Программа вступительных испытаний по товароведению однородных групп

высшего профессионального образования

Абитуриент должен обладать знаниями в сфере обслуживания, применять на практике современные модели товароведения и теории управления качеством, владеть современной теорией и практикой эффективной хозяйственной деятельности, а также других дисциплин программы бакалавриата.

Абитуриент должен быть в состоянии давать четкие определения основных понятий и терминов, владеть методами оценки, анализа, прогнозирования и проектирования систем товароведения.

Абитуриент должен знать и уметь анализировать основные современные концепции в товароведении, научно-технического прогресса, управления товародвижением на всех этапах от производителя до потребителя.

Абитуриент должен быть в курсе современных тенденций развития инновационной и научной сферы, иметь собственное обоснованное мнение по направлениям и стратегиям развития страны и регионов.

Форма проведения вступительных испытаний. Аттестация на вторую ступень высшего образования (в магистратуру) по направлению подготовки 100800.68 Товароведение проводится в форме письменного вступительного экзамена по основной профессиональной дисциплине ФГОС ВПО данного направления – «Товароведение однородных групп продовольственных товаров».

Критерии оценки знаний абитуриентов. При проведении вступительных испытаний устанавливаются следующие критерии оценки знаний абитуриентов:

Критерии оценки знаний абитуриентов

Вступительные испытания проводятся по дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных товаров», входящей в базовую (общепрофессиональную) часть профессионального цикла Федерального государственного образовательного стандарта ВПО соответствующего направления бакалавриата 100800.62 Товароведение. Обеспечение высокого качества продовольственных товаров является важнейшей целью товароведения. В задачи товароведения входит определение полезных свойств товаров, изучение эффективных способов их использования, вопросы снижения потерь при транспортировке, хранении и реализации продовольственных товаров.

Изучение дисциплины формирует знания и навыки, которые являются элементами следующих общекультурных (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций, определенных ФГОС ВПО и приведенных в таблице 2.
Таблица 2

№ п/п	Индекс компетенции	Содержание компетенции (согласно ФГОС)
Общекультурные компетенции
1	ОК–1	Владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения
2	ОК–2	Умением логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь
3	ОК–5	Способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, осознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны
4	ОК–6	Владением основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, навыками работы с компьютером как средством управления информацией
5	ОК–7	Способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях
Профессиональные компетенции
1	ПК–5	Способен выбрать инструментальные средства для обработки экономических данных в соответствии с поставленной задачей, проанализировать результаты расчетов и обосновать полученные выводы
2	ПК–6	Способен на основе описания экономических процессов и явлений строить стандартные теоретические и эконометрические модели, анализировать и содержательно интерпретировать полученные результаты
3	ПК–8	Умением анализировать рекламации и претензии к качеству товаров, готовить заключения по результатам их рассмотрения
4	ПК–11	Умением разрабатывать и внедрять стандарты организации по материально-техническому обеспечению, сбыту и контролю качества продукции
5	ПК–13	Знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество
6	ПК–16	Умением оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации

Предшествующий уровень образования абитуриента.

Лица, желающие освоить программу специализированной подготовки магистра, должны иметь высшее профессиональное образование определенной ступени, подтвержденное документом государственного образца. Лица, имеющие диплом бакалавра по направлению 100800.62 Товароведение зачисляются на специализированную магистерскую подготовку на конкурсной основе. Условия конкурсного отбора определяются ВУЗом на основе результатов вступительных испытаний в соотвествии с ФГОС ВПО бакалавра по данному направлению.

Лица, желающие освоить программу специализированной подготовки магистра по данному направлению и имеющие высшее профессиональное образование, профиль которого не соответствует направлению 100800.62 Товароведение, допускаются к конкурсу по результатам самостоятельного изучения и сдачи экзамена по дисциплине, необходимой для освоения программы подготовки магистра и предусмотренной Федеральным государственным образовательным стандартом подготовки бакалавра по данному направлению – «Товароведение однородных групп продовольственных товаров».
СОДЕРЖАТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ ПРОГРАММЫ
Содержание дисциплины
Раздел 1. Введение в товароведение

Предмет, цели и задачи товароведения как научной дисциплины. История и направление развития товароведения. Принципы товароведения. Состояние потребительского рынка продовольственных товаров. Объекты и субъекты товароведной деятельности.

Химический состав продовольственных товаров. Вода и ее формы связи в пищевых продуктах; минеральные (зольные) вещества; углеводы; липиды; азотсодержащие вещества; ферменты; витамины; кислоты; ароматические вещества; пигменты. Понятие пищевой, биологической и энергетической ценности продовольственных товаров.

Качество продовольственных товаров. Показатели качества продукции. Факторы, обуславливающие формирование качества продовольственных товаров. Взаимосвязь качества с химическим составом и безопасностью продуктов питания.

Функциональные свойства продовольственных товаров как объектов транспортирования, хранения и переработки. Форма, размер, плотность, скважистость. Структурно-механические, теплофизические, электрофизические, оптические и сорбционные свойства продовольственных товаров. Понятие о технологической ценности пищевого сырья. Показатели, характеризующие технологическую ценность.

Методы исследования качества продовольственных товаров. Понятие об органолептическом и сенсорном анализе, основные требования к проведению и квалиметрия органолептической оценки. Физико-химические методы оценки качества продовольственных товаров.

Основы хранения продовольственных товаров. Факторы, влияющие на изменение свойств продовольственных товаров при транспортировке и хранении. Процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении (физические, физико-химические, химические, биохимические, микробиологические). Вредители пищевых продуктов. Количественные и качественные потери при хранении и транспортировке (естественная убыль и нормируемые предреализационные потери).

Способы и режимы хранения продовольственных товаров. Принципы консервирования продуктов питания.

Ассортимент его виды и показатели. Классификация ассортимента продовольственных товаров. Ассортиментная политика. Управление ассортиментом. Факторы формирования ассортимента. Виды нормативных и технологических документов, регламентирующих ассортимент товаров.

Взаимосвязь товароведения продовольственных товаров со стандартизацией и сертификацией. Идентификация товаров; фальсификация продуктов питания и методы ее обнаружения.

Существующие системы классификации продовольственных товаров, в том числе в соответствии с ОКП (общероссийский классификатор продукции), ОКПД (Общероссийский классификатор экономической деятельности, продукции и услуг) и др. Классификация, принятая в отдельных отраслях промышленности. Общая товароведная классификация продовольственных товаров. Кодирование товаров, как метод товароведения. Основные принципы штрихового кодирования. Роль отдельных товарных групп в формировании продовольственного фонда.

 

Раздел 2. Зерно и продукты его переработки

 

Раздел 3. Сочное сырье.

Особенности химического состава и пищевой ценности плодов и овощей. Понятие о помологических, ампелографических и хозяйственно-ботанических сортах. Понятие съемной и потребительской зрелости.

Свежие плоды. Классификация свежих плодов. Видовые особенности и товароведная характеристика различных групп свежих плодов: семечковых, косточковых, ягод, субтропических, тропических и орехоплодных. Болезни и повреждения, оценка качества, условия и сроки хранения.

Свежие овощи. Классификация свежих овощей. Видовые особенности и товароведная характеристика подкласса вегетативных овощей (клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, салатно-шпинатных, пряно-вкусовых и десертных) и подкласса плодовых овощей (томатных, тыквенных, бобовых и зерновых). Болезни и повреждения, оценка качества, условия и сроки хранения.

Продукты переработки плодов и овощей. Классификация продуктов переработки плодов и овощей по методам консервирования, товароведная характеристика.

Ассортимент и оценка качества овощных консервов (натуральных, закусочных, концентрированных томатопродуктов, овощных соков) и плодово-ягодных консервов (компотов, соков, пюреобразных продуктов). Условия и сроки хранения.

Ассортимент и оценка качества сушеных и замороженных плодов и овощей. Условия и сроки хранения.

Свежие и переработанные грибы. Особенности химического состава свежих грибов. Переработанные грибы, виды, ассортимент, оценка качества, условия хранения

Тропические и субтропические культуры. Культура табака, чая, кофе, пряных растений. Первичная обработка сырья. Оценка свойств и качества первичного и обработанного сырья.

 

Раздел 4. Вкусовые товары.

Классификация по группам.

Алкогольные напитки. Спирт. Пищевое использование. Водка и ликероводочные изделия (классификация, ассортимент, оценка качества, маркировка, условия и сроки хранения). Ром и виски (особенности производства, классификация, ассортимент, оценка качества). Виноградные вина. Классификация (натуральные и специальные вина; ароматизированные вина; игристые и шипучие вина; вина виноградные оригинальные), факторы формирующие качество вин. Дефекты и болезни вин, возникающие при производстве и хранении. Оценка качества виноградных вин. Вина плодовые (ассортимент, оценка качества). Бренди из виноградного сырья, бренди из плодового и ягодного сырья, бренди из яблок (ассортимент, оценка качества). Коньяк, ассортимент, особенности производства, оценка качества.

Пиво. Классификация, товароведная характеристика, ассортимент, отличительные особенности основных сортов пива. Дефекты пива и оценка качества. Условия и сроки хранения.

Безалкогольные напитки. Классификация, товароведная характеристика, ассортимент, оценка качества, упаковка и условия хранения.

Чай. Классификация чая. Особенности производства и химического состава различных видов чая ( байхового черного, красного, желтого и зеленого; прессованного; быстрорастворимого и ароматизированного). Товароведная характеристика, ассортимент, оценка качества, условия хранения.

Кофе. Виды и сорта натурального кофе. Классификация, особенности химического состава, пищевая ценность. Кофе натуральный в зернах и молотый. Сорта, товароведная характеристика, ассортимент, оценка качества. Кофе растворимый: особенности производства, ассортимент, оценка качества, условия и сроки хранения.

Пряности и приправы. Виды, товароведная характеристика, использование в кулинарии, значение в питании, оценка качества.

Соль поваренная. Классификация, товароведная характеристика, ассортимент, оценка качества.

Пищевые добавки. Классификация пищевых добавок, принятая индексация (индекс “Е”). Желирующие вещества, студнеобразователи, эмульгаторы, красители и др. Особенности определения качественных характеристик.

Табачные изделия. Табак как сырье для табачных изделий. Действие табака на организм человека. Виды табака. Особенности химического состава табака. Ассортимент табачных изделий. Дефекты табачных изделий. Оценка качества, условия хранения табачных изделий.

 

Раздел 5. Сахаристые товары

 Крахмал и крахмалопродукты. Крахмал. Товароведная характеристика, ассортимент, дефекты, оценка качества. Модифицированные крахмалы, ассортимент, особенности оценки качества. Патока. Саго искусственное, особенности оценки качества.

 Мед. Химический состав и пищевая ценность пчелиного меда. Классификация и ассортимент пчелиного меда, дефекты, оценка качества, условия хранения. Мед искусственный.

 Кондитерские товары. Классификация: сахарные и мучные изделия. Общая характеристика групп.

Карамель. Классификация, товароведная характеристика, ассортимент, дефекты, оценка качества.

Шоколад и какао-продукты. Какао-бобы, како-порошок, шоколадные изделия, классификация, товароведная характеристика, ассортимент, оценка качества.

Конфеты. Товароведная характеристика конфетных масс и ассортимент изделий из них. Оценка качества конфет.

Ирис, драже, халва. Оценка качества.

Желейные кондитерские изделия. Классификация (мармелад, пастильные изделия, и др.), ассортимент, товароведная характеристика, оценка качества.

Мучные кондитерские изделия. Классификация, товароведная характеристика, ассортимент различных видов мучных кондитерских изделий и оценка их качества.

Восточные сладости. Классификация, товароведная характеристика, ассортимент, оценка качества.

Кондитерские изделия специального назначения. Классификация (диетические, витаминизированные, лечебные), ассортимент, оценка качества.

 

Раздел 9. Яйца и яйцепродукты.

Классификация промысловых рыб, морфология, особенности химического состава. Пищевая и биологическая ценность рыбы.

2.Потребительские свойства продовольственных товаров.

3.Факторы, влияющие на формирование качества и сохранность продовольственных товаров.

4.Классификация продовольственных товаров.

5.Основы хранения и консервирование продовольственных товаров.

6.Зерно. Классификация, особенности строения и состава зерна.

7.Значение отдельных частей зерна для формирования качества продуктов его переработки.

8.Крупа. Классификация и ассортимент.

9.Потребительские свойства крупы, сорта, дефекты.

10.Мука. Классификация и ассортимент.

11.Факторы, формирующие качество муки.

12.Сорта и виды муки.

13.Процессы, происходящие при хранении муки. Дефекты.

14.Хлеб и булочные изделия. Классификация и ассортимент.

15.Потребительские свойства хлебобулочных изделий.

16.Факторы, формирующие качество хлеба и булочных изделий.

17.Дефекты хлеба и булочных изделий, причины их возникновения.

18.Макаронные изделия. Классификация и ассортимент.

19.Факторы, формирующие качество макаронных изделий.

20.Пищевая ценность и дефекты макаронных изделий.

21.Особенности строения и состава плодов и овощей, влияющих на их пищевую ценность и сохраняемость.

22.Свежие овощи. Классификация и сорта.

23.Пищевая ценность и категории качества свежих овощей.

24.Режим и способы хранения, транспортирования свежих овощей.

25.Болезни и пороки свежих овощей.

26.Переработанные плоды и овощи. Классификация и ассортимент.

27.Особенности состава и пищевой ценности переработанных плодов и овощей.

28.Дефекты переработанных плодов и овощей. Условия и сроки их хранения.

29.Чай и кофе. Классификация и ассортимент.

30.Факторы, формирующие качество чая и кофе.

31.Условия и сроки хранения чая и кофе. Дефекты.

32.Алкогольные напитки. Классификация и ассортимент.

33.Причины возникновения дефектов алкогольных напитков.

34.Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент.

35.Факторы, формирующие качество безалкогольных напитков.

36.Условия хранения и транспортирование безалкогольных напитков.

37.Пряности и приправы. Классификация и пищевая ценность.

38.Сахар. Классификация. Пищевая ценность и факторы, формирующие его качество.

39.Кондитерские изделия. Условия и сроки их хранения .

40.Особенности состава кондитерских изделий и факторы, формирующие их качество.

41.Молоко коровье. Потребительские свойства и ассортимент.

42.Дефекты молока и причины их возникновения. Хранение и транспортирование.

43.Кисломолочные продукты. Классификация и их ассортимент.

44.Пищевая ценность и диетические свойства кисломолочных продуктов.

45.Факторы, формирующие качества кисломолочных продуктов. Их хранение и дефекты.

46.Масло коровье. Особенности состава и пищевой ценности.

47.Виды и сорта масла. Хранение его и дефекты.

48.Сыры. Классификация и ассортимент.

49.Пищевая ценность и факторы, формирующие качество сыров.

50.Условия хранения и транспортирования сыров. Сорта сыров и их дефекты.

51.Растительные масла. Классификация и факторы, формирующие их качество.

52.Виды и сорта растительных масел. Их дефекты.

53.Условия хранения и транспортирование растительных масел.

54.Животные жиры. Классификация и факторы, формирующие их качество.

55.Виды и сорта животных жиров. Хранение их и дефекты.

56.Дефекты переработанных плодов и овощей. Условия и сроки их хранения.

57. Классификация и характеристика мяса крупного рогатого скота по возрасту, полу, упитанности. Отличительные признаки.

58. Мясо птицы. Особенности морфологии и химического состава мяса птицы, его пищевая ценность.

59. Классификация колбасных изделий. Особенности сырья. Схема производства. Технологические дефекты.

60. Мясные консервы. Классификация консервов. Схема производства мясных консервов.

1. 
   Дубцов Г. Г. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Академия, 2012. – 336 с.
   
2. 
   Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник. [Тескт] / Н.С. Казанцева. – М.: Дашков и К, 2007. – 400 с.
   
3. 
   Коник Н. В. Товароведение продовольственных товаров: учебник. [Тескт] / Н.В. Коник. – М.: Альфа-М, Инфра-М, 2009. – 416 с.
   
4. 
   Никифорова Н. С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Академия, 2008. – 128 с.
   
5. 
   Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Феникс, 2012. – 480 с.
   

1. 
   Вилкова С. А. Основы технического регулирования. – М.: Академия, 2006. – 208 с.
   
2. 
   Елисеев М. Н., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Академия, 2006. – 304 с.
   
3. 
   Калачев С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы. – М.: Юрайт, 2011. – 464 с.
   
4. 
   Ляшко А. А., Ходыкин А. П., Волошко Н. И., Снитко А. П. Товароведение, экспертиза и стандартизация. – М.: Дашков и К, 2010. – 668 с.
   
5. 
   Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: Учеб.-справ. пособие [Тескт] / В.М. Позняковский. – 3-е изд., испр. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 526 с.
   
6. 
   Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. – М.: Академия, 2007. – 400 с.
   
7. 
   Рыжакова А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: Академия, 2005. – 224 с.
   
8. 
   Степанов В. И. Логистика в товароведении. – М.: Академия, 2007. – 272 с.
   
9. 
   Чебакова Г. В., Данилова И. Л. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения. – М.: КолосС, 2011. – 312 с.
   
10. 
    Чижикова, О.Г. Товароведение продуктов растительного происхождения (зерномучные и кондитерские товары): Учеб. пособие в схемах [Тескт] / О.Г. Чижикова. - Владивосток: Издательство ДВГАЗУ, 2005. – 175 с.