Ботаническая характеристика

Семейство -

Род - (Sorgum)


Зерновое сорго.


Сахарное сорго.

Травяное сорго.

Веничное сорго.

Соцветие сорго – метелка.

По форме метелки сорго классифицируют:

-

-

Зерновка сорго в зависимости от вида бывает крупная и мелкая; голая или пленчатая; удлиненная, яйцевидная или округлая сплюснутая. Цвет цветочных пленок варьирует от белого до черного.

Зерновка состоит из цветочной пленки (у пленчатых сортов), плодовой и семенной оболочек, алейронового слоя, эндосперма и зародыша. Пленчатость сорго колеблется в пределах 18-30%. Сильно развит зародыш, составляющий до 6% массы зерна. Зерно (без пленок) и эндосперм сорго белого, желтого и красновато-бурого цвета.

По стандарту (в зависимости от цвета и наличия пленок) сорго делится на следующие типы и подтипы:

I тип—белое голозерное. 3ерно белое и белое с крапинками разного цвета;

II т и п— ц в е т н о е. Этот тип делится на два подтипа: первый подтип — сорго

г о л о з ё р н о е, окраска зерна от желтовато-красной до темно-коричневой; второй подтип — сорго

п л е н ч а т о е, окраска зерна такая же, как у первого подтипа.

Тема 5.7 Кукуруза
1. Значение кукурузы

2.Ботаническая характеристика

3. Особенности строения и химический состав

4. Показатели качества

Кукуруза является одним из древнейших культурных растений. Родиной кукурузы многие исследователи считают Центральную и Южную Америку, где культура ее была известна коренным жителям этой части земли — индейцам более 5 тыс. лет.

На Европейский континент кукуруза была привезена Колумбом из Америки (с острова Куба) и постепенно получила распространение в южных странах Европы.

По посевным площадям кукуруза занимает одно из первых мест в мире. По урожайности она превосходит пшеницу, поэтому валовой сбор зерна кукурузы в отдельные годы либо превышает, либо находится на уровне валового сбора пшеницы:

Первое место по производству зерна кукурузы занимают США. Значительные посевные площади кукурузы имеются в. Бразилии, Мексике, Индии, Индонезии, Аргентине. Посевы кукурузы особенно распространены в Югославии, Румынии, Венгриии и Болгарии.

В мировом хозяйстве зерно кукурузы используется на различные нужды примерно в следующих соотношениях: на продовольственные цели 20-25%, на фураж 55-65% и на технические цели 15-20%.

В нашей стране кукурузу возделывают на больших площадях для получения как целого зерна, так и зеленой массы; используемой на корм скоту в свежем или силосованном виде. Однако резкое увеличение производства зерна кукурузы и посевов на силос является одной из важных задач сельского хозяйства.

При возделывании кукурузы в зонах, особо благоприятных для ее производства, она дает высокие урожаи зерна (50 ц/га и более) и зеленой массы (300-600 ц/га и более).

В России кукурузу используют:

1)

3)
Кукуруза культура позднеспелая, поэтому

На ХПП кукуруза может поступать

Обмолот - это

Кукуруза относится к семейству злаковых. В стране возделывают в основном кукурузу шести ботанических подвидов зубовидную, кремнистую, полузубовидную, крахмалистую, лопающуюся и сахарную.

1) Кукуруза — однолетнее растение высотой от 50 см до 3 м, на котором развивается один или несколько початков.

2)Кукуруза имеет два соцветия

А)

Б)

В каждом початке формируется 300-1000 зерновок, расположенных правильными рядами вдоль стержня.

Однако форма и размеры зерен в разных частях початка неодинаковы. Стержень составляет 16-25% массы початка. Початки окружены плотным слоем обертки, которая представляет собой видоизмененные листья.

3) Плод кукурузы - зерновка. Она характеризуется различной формой, размерами, цветом, а также консистенцией эндосперма. Эти признаки положены в основу товарной классификации зерна кукурузы.

4) Плодовые оболочки мощно развиты - состоят из I2-14 рядов клеток, зародыш глубоко вдается внутрь зерна и составляет 8-14% массы зерновки.

Содержание:

5) Основное вещество зерна — крахмал составляет 60-68 % массы зерна и сосредоточен в эндосперме. Белки

В зерне кукурузы довольно много жира (5-8% ), что объясняется наличием крупного зародыша.

В зерне желтой кукурузы много провитамина А— каротина.

4. Показатели качества

1) обязательные общие

2. 
   типовой состав
   

3) Выход зерна из початков

4) Наличие заболеваний

Тема 5.8 Гречиха

1. Значение гречихи. Ботаническая характеристика

2. Особенности строения и химический состав гречихи

3. Показатели качества

1. Значение гречихи. Ботаническая характеристика

Гречиха распространена довольно широко,- посевы ее в настоящее время увеличиваются. Страна занимает первое место в мире по посевным площадям и валовым сборам гречихи. В нашей стране сосредоточено около половины ее мирвой посевной площади. Наибольшие посевы сосредоточены в Центрально-Черноземных областях, в Башкирии, Татарстане, Западной Сибири. Гречиху культивиругот в Польше, Франции, Канаде, Японии, Индии, США и других странах.

Родиной гречихи счтают северные районы Индии.

Гречиху используют:

1) В нашей стране наибольшее распространение она получила как крупяная культура. Гречневая крупа — высокопитательный продукт. Белки гречихи представляют большую ценность; так как содержат много лизина, триптофана и других незаменимых аминокислот, по содержанию которых превосходят многие крупы из злаковых. Гречневые крупы богаты витаминами и минералами веществами, такими, как железо, фосфор; калий, магний. В небольшом количестве из гречихи вырабатывают муку, используемую для детского и диетического питания.

2) Гречиха используется также для кормовых целей. Животным скармливают плоды, отходы, получаемые при переработке гречихи в крупу, зеленую массу, силосованнуго массу, сено.

3) Растение гречихи используют в качестве сырья для получения рутина, которым наиболее богаты цветки и листья. Рутин— препарат, применяемый в медицине, в частности для понижения хрупкости и проницаемости стенок кровеносных сосудов.

4) Гречиха является хорошим медоносом. В районах, где сосредоточены посевы гречихи, сбор меда очень высок. Развитие пчеловодства при больших посевах этой культуры способствует повышению ее урожайности.

Семейство -

Род - (Fagopyrum)
2. Особенности строения и химического состава гречихи

1) Соцветие гречихи –

В зависимости от развития ребер граней обыкновенная гречихи делится:

-
-

3) Орешек состоит:

4) Плодовая оболочка состоит как бы из трех пластинок (образующих грани плода), срастающихся на ребрах и при надавливании легко распадающихся на три части.

Пленчатость у гречихи -

всегда встречаются в партии из-за неодновременного цветения кистей, имеет пленчатость 40-50% и выше.

6) Семенная оболочка состоит из трех слоев и содержит пигмент, растворимый в воде и темнеющий при нагревании. Этим объясняется коричневая окраска крупы при гидротермической обработке зерна и темный цвет гречневой каши. На долю семенной оболочки приходится 1,5-2°/о массы зерна. Алейроновый слой однорядный и клетки его вблизи зародыша тоньше. На долю алейронового слоя приходится 3-5% массы зерна.

7) Эндосперм состоит из крупных тонкостенных клеток, расположенных радиальными рядами и богатых крахмалом. Консистенция эндосперма мучнистая. Эндосперм хрупкий, легко дробится при переработке зерна. Это снижает выход целой крупы — ядрицы. Эндосперм составляет 55-65% массы зерна.

8) Зародыш в поперечном разрезе зерна имеет форму латинской буквы S: Зародыш расположен внутри эндосперма, плотно прилегая к его клеткам, и только часть его проходит около алейронового слоя. Зародыш составляет 10-20% массы зерна.

9) По количеству содержащихся основных групп веществ зерна гречихи близко к зерну злаков

Крахмальные зерна гречихи мелкие (4-10 мкм), округлые или округло-угловатые, с небольшой полостью в центре. Белки гречихи, как указывалось выше, полноценные по аминокислотному составу. Преобладающими группами в отличие от злаков являются альбумины, несколько меньше глобулинов. Эти белки составляют примерно 70 % общего количества белков зерна. Жир гречихи невысыхающий, относительно стойкий при хранении и содержит вещество, мешающее образованию холестерина в организме. В зерне гречихи довольно много органических кислот. Из минеральных веществ в зерне гречихи преобладают фосфор, железо, калий, магний, цинк; медь. В гречихе есть витамины В₁, B_Z, РР, Р. По содержанию, например, тиамина (в среднем 0,7 мг на 100 г обрушенных плодов) гречневая крупа превосходит крупы из зерна злаков. Рутин в зерне гречихи в основном содержится в зародыше.
3. Показатели качества

Содержание ядра (Я) в процентах вычисляют по формуле

где П - пленчатость овса, %;

Сп - сорная примесь, %;

Зп - зерновая примесь, %;

Мз - мелкие зерна овса, %;

Обр - обрушенные зерна овса, %;

0,7 - коэффициент использования обрушенных зерен.

Тема 3.9 Бобовые культуры. Масличные культуры

1.Значение бобовых культур

2. Показатели качества бобовых

3. Горох

4. Значение масличных культур

5.Показатели качества масличных культур

6. Подсолнечник

1. Значение бобовых культур

К группе зернобобовых культур относят: горох, чину, нут, чечевицу, фасоль, кормовые бобы, люпин; вику, сою, арахис и еще несколько менее распространенных растений. Сою и арахис, семена которых отличаются не только высокой белковостью, но и высоким содержанием жира, часто относят как к бобовым, так и к масличным культурам.

1) Значение бобовых растений очень велико, поэтому их возделывают во всех странах мира. Семена бобовых растений богаты белками, содержание которых колеблется и пределах 20-40% и превосходит в среднем в два раза содержание белков в зерне злаков. Белки бобовых культур в основном полноценны по аминокислотному составу. Высокое содержание белка и его полноценность характеризуют семена бобовых растений как продукты питания. Продукты, получаемые из них, не только высокопитательны, но и имеют хороший вкус. Богаты они и крахмалом, кроме сои и арахиса. Семена сои и арахиса содержат значительно меньше крахмала (особенно арахис) по сравнению с другими зернобобовыми, но они богаты жиром.

Семена зернобобовых культур используют в пищу в варенoм виде после тщательной обработки, но без предварительной переработки. Некоторые из них (гopox, соя) перерабатывают в крупу или муку. Много семян идет для производства консервов. Их консервируют с соусами и без соусов, с мясом. Консервируют созревшие семена (фасоль, бобы), недозрелые семена (зеленый горошек) и недозрелые плоды (бобы, фасоль). Они характеризуются большой энергетической ценностью.

2) Семена бобовых растений — очень ценный концентрированный корм для животных. Они используются и в качестве составных компонентов комбикормов.

3) Бобовые культуры дают высокопитательное, богатое белком сено. Часто их высевают с зерновыми злаками (овсом, ячменем), со злаковыми травами (тимофеевкой и др.) и убирают в период цветения. Например, сено гороха содержит до 20 % белка. Они дают хороший зеленый корм, силос, сенаж. Ценятся в кормовом отношении мякина и солома бобовых, содержащие до 5-8%о белка.

4) Большое значение имеют бобовые растения в обогащении почвы азотом. На их корнях развиваются клубеньковые бактерии, усваивающие азот из воздуха. Вместе с остатками корней в почве после уборки бобовых культур остаются азотистые соединения.

5) Особое значение имеют бобовые культуры в странах Азии, где основным продуктом питания является рис, зерно которого бедно белками. Недостаток белков в рисе компенсируется белками бобовых растений.

На земном шаре первое место среди бобовых культур по посевным площадям занимает соя, второе - арахис, третье- горох, затем идут нут и фасоль.

В России на 1 месте

Семена бобовых культур, поступающие на хлебоприемные предприятия, очищают, сушат, сортируют по размерам (калибруют).

При оценке качества у семян бобовых культур

1) Свежесть

Цвет для семян бобовых культур характеризует их свежесть, степень спелости и принадлежность к тому или иному сорту, а сорта зернобобовых культур по потребительским достоинствам неодинаковы. Поэтому цвет семян этих культур является важнейшим признаком потребительских достоинств партии: Так, у большинства бобовых культур выше ценятся семена светлоокрашенные. Обычно семена светлоокрашенные имеют более тонкую оболочкy, чем темноокрашенные, следовательно, в них содержится больше питательных веществ и они, как правило, быстрее развариваются, дают после варки продукт, лучший по внешнему виду и с более высокими вкусовыми качествами. Поэтому цвет семян положен в основу деления многих зернобобовых культур на типы (фасоль, чечевица, чина, вика) или на подтипы (горох, фасоль, нут, бобы).

2. 
   Влажность
   

Горох - довольно древняя культура, которую возделывали, например, в Греции за четыре века до нашей эры. Широкое распространение горох получил с XVIII века в странах Европы, откуда был завезен в Америку. Мировые посевы гороха составляют более 9,5 млн .га. Большие пощади под горохом заняты в Азии, Северной Америке (Мексике), Африке, Австралии. В Европе его возделывают во Франции, Греции, Нидерландах, Италии, Польше, Румынии, Чехии. 1 место по производству гороха занимает Россия. Его посевы составляют 70— 80 % от посевной площади всех зернобобовых культур в нашей стране.

В России горох распространен повсеместно, это объясняется его малой требовательностью к теплу и коротким вегетационным периодом (75 - 100 дней). Особенно в Нечерноземье и в Сибири. Увеличению посевов этой культуры в южных районах мешает сильное повреждение гороховой зерновкой; а в наиболее засушливых южных районах он малопродуктивен.

Горох используют:

1)

2)

Семейство –

Цвет

Форма семян

По крупности горох принято делить:

В зависимости от назначения и окраски горох делят на типы и подтипы.

I тип—горох продовольственный.

имеет два подтипа: первый подтип — горох желтый (всех оттенков), второй подтип – горох зеленый.

II тип—горох кормовой (на подтипы не делится).

Сюда относят

К масличным культурам относят растения, плоды или семена которых богаты жиром. Эти растения используют для получения масла; но большую часть их используют и на другие цели. По характеру использования масличные культуры могут быть разделены на следующие группы:

1)

В пищу употребляют растительные масла из семян подсолнечника, кунжута, горчицы, конопли, хлопчатника, рапса, мака, сафлора, рыжика и льна.

По вкусовым качествам лучшими считаются кунжутное, горчичное, подсолнечное и соевое масла. Часть растительных масел используется как сырье для получения твердых жиров.
2)

3)

В хлебопечении

В кондитерской промышленности

На земном шаре по посевным площадям среди масличных культур первое места занимают хлопчатник, подсолнечник, лен. В мировом производстве пищевых растительных масел, вырабатываемых из семян, подсолнечное масло занимает второе место, уступая только соевому.

Масличные культуры относятся к различным ботаническим семействам.

5. Показатели качества масличных культур

У масличных культур определяют следующие показатели качества:

1) свежесть;

2) крупность и выравненность;

3) влажность, т. к. масличные культуры богаты жиром, а жир влагу не впитывает и при наличии влаги быстро разлагается, то состояния по влажности у масличных сдвинуты в сторону уменьшения по сравнению со злаковыми. Для каждой культуры состояния по влажности определены стандартом. Для подсолнечника состояния выглядят следующим образом:

4) засоренность. У масличных культур различают следующие категории примесей. Состав сорной и масличной примеси для каждой культуры определен стандартом. Сорная примесь у масличных культур по составу аналогична сорной примеси злаковых. Масличная примесь по составу аналогична зерновой примеси злаковых, но она оказывает большое отрицательное влияние на качество готовой продукции ( масло). У эфиромасличных культур примесь различают сорную и эфиромасличную;

5) зараженность. У некоторых масличных культур имеются спецефические вредители. Например, для подсолнечника - подсолнечная моль;

6) у некоторых масличных культур определяют лузжистость. Например, для подсолнечника. Лузжистость - это процентное содержание лузги ( плодовой оболочки). Та партия ценится выше, где лузжистость меньше, т. к. больше выход готовой продукции (масло);

Родиной подсолнечника является Латинская Америке. В Россию подсолнечник был впервые завезен в второй половине 18 в. как декоративное растение. Масло из семян подсолнечника впервые было получено в России в 1829 году. С этого времени подсолнечник считается масличной культурой и селекционерами выводятся сорта с повышенным содержанием жира. Подсолнечник широко распространен в странах Латинской Америки и в восточной Европе. Подсолнечник культура теплолюбивая засухоустойчивая. В нашей стране подсолнечник выращивается повсеместно.

В России подсолнечник используется:

1) в нашей стране подсолнечник является главной масличной культурой. Удельный вес подсолнечного масла в России составляет около 65 %;

2) на продовольственные цели;

3) подсолнечный жмых и шрот являются ценными кормовым сырьем в составе комбикормов;

4) в некоторых регионах подсолнечник используется на кормовые цели, как зеленую массу. Урожайность зеленой массы до 500 ц/га;

5) стебли, листья подсолнечника используются в химической промышленности.

Семейство - сложноцветных, род - подсолнечник, в культуре возделывается 1 вид подсолнечник культурный.

Этот вид по назначению делится на 3 группы:

1. Масличный.

2. Грызовой.

2. 
   Межеумок.
   

Соцветие подсолнечника - многоцветковая корзинка. В корзинке развивается от 500 до 1500 семян, диаметр корзинки 10-30 см. Семена в корзинке развиваются неравномерно, по краям - обычно крупные, а в центре - мелкие и недоразвитые. Поэтому партии подсолнечника поступают на хлебоприемное предприятие плохо выровненные.

Плод подсолнечника называется

По цвету семянки бывают:

-

-

-

Семянка состоит:

1. 
   околоплодника (лузга, плодовая оболочка).
   
2. 
   ядро
   

б) питательные вещества в семядолях;

в) зародыш.

Процентное содержание лузги называется лузжистостью. Иногда в плодовой оболочке имеется очень плотный слой клеток, который называется панцирным слоем. Наличие панцирного слоя имеет большое значение, т. к. он предохраняет ядро от повреждения гусеницей ( подсолнечной моли). Для анализа на панцирность берется навеска 1000 семянок.

Панцирность –

Существует 2 метода определения панцирности:

б)