Құрамы Жоспар Кіріспе

жүктеу/скачать 4.61 Mb.

бет	3/6
Дата	29.09.2023
өлшемі	4.61 Mb.
	#479182
түрі	Құрамы

1 2 3 4 5 6

сут курамы

Көміртек– 53,1 Сутек – 7,1 Оттек– 22,8 Азот – 15,4 Күкірт – 0,8 Фосфор – 0,8
Сүттегі сүт майының құрамы
Сүт майы Эмульсия Суспензия

Құрамы		Құрамы
Са казеині фосфат комплексімен
Элементарлық	Фракциондық
Көміртек– 53,1 Сутек – 7,1 Оттек– 22,8 Азот – 15,4 Күкірт – 0,8 Фосфор – 0,8 Мицелл түрінде, Са коллоид фосфаты бар казеин фракцияларының күрделі кешендері	фракцияның 4 кешені, а31, а52, β, х.19000 – 25000 молекулалық массасы бар, әртүрлі аминқышқылдық құрамы бар.	Казеин сүттің басты ақуызы болып табылады, оның құрамы фосфат кешенінің казеинаты түрінде 2,1-ден 2,9% - ға дейін ауытқиды. Таза түрде.	Казеин сүтінде Са коллоидтық фосфатымен біріктірілген А-мен казеинаттар түрінде болады. Са иондары карбоксильді топтарға қосылуы мүмкін R-COOH+Ca2+ = R-Coca+ R-COO 2R – COOH+Ca2+= Ca R-COO Бірінші кезекте олар казеин фосфор қышқылының қалдықтарымен өзара әрекеттеседі. Бұл ретте Са қосылады

Сүттегі сүт майының құрамы

Сүт майы глицеридтің күрделі қоспасы, онда барлық үш қышқыл әртүрлі мөлшерде кезедседі.Сүттегі май мөлшері 2 - ден 6% - ға дейін өзгереді, орташа майлылығы 3,4% құрайды. Сүттен бөлінген сүт майында ілеспе май тектес заттар немесе табиғи қоспалар бар. Оларға фосфолипидтер, гликолипидтер, стериндер, май еритін пигменттер (каротин),витаминдер (А, D, Е) диамоноглициридтер және еркін майлы қышқылдар жатады. Фосфолипидтер липид алмасуға ықпал етеді, стерин D витаминін синтездеу үшін бастапқы материал болып табылады.

Сүт майы
Эмульсия	Суспензия
Сұйық жағдайы Ол араласпайтын сұйықтықтардан тұрады, олардың бірі (май.шар) ұсақ тамшы түрінде басқа сұйықтыққа бөлінеді. Май шарлары шар тәрізді пішінді.	Қатты күйі Ол екі фазадан тұрады – қатты және сұйық, онда ұсақ қатты бөлшектер өлшенген күйде. Май шарлары сфералық пішінді.

жүктеу/скачать 4.61 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6