Құрамы мен қасиетi Ситуациялық сұрақтар: Сүтті санитариялық бағалау

Олар алюминий, хром, темір, барий, бор, бром, иод, кадмий, кремний, литий, молибден, никель, селен, ванадий, күміс, жез, қорғасын, қалайы, кобальт, марганец, стронций, сурьма, фтор, хром, мырыш. Бұл заттардың сүт ішіндегі мөлшері өте аз болғанымен, олардың организм үшін маңызы елеулі. Жалпы, минералдық заттардың азықтағы мөлшерi жеткіліксіз болған жағдайда, сүтке организмдегi қорынан түседi. Сөйтiп сиыр ағзадағы минералдық заттар азаяды, ал өте сүттi сиырларда тым кемiп кетедi, бұл жағдайды уақытымен ескермесе ондай сиырлардың сүтi кемидi, тiптi денсаулығы нашарлап, өлiм-жетiмге ұшырауы ықтимал.

Олар алюминий, хром, темір, барий, бор, бром, иод, кадмий, кремний, литий, молибден, никель, селен, ванадий, күміс, жез, қорғасын, қалайы, кобальт, марганец, стронций, сурьма, фтор, хром, мырыш. Бұл заттардың сүт ішіндегі мөлшері өте аз болғанымен, олардың организм үшін маңызы елеулі. Жалпы, минералдық заттардың азықтағы мөлшерi жеткіліксіз болған жағдайда, сүтке организмдегi қорынан түседi. Сөйтiп сиыр ағзадағы минералдық заттар азаяды, ал өте сүттi сиырларда тым кемiп кетедi, бұл жағдайды уақытымен ескермесе ондай сиырлардың сүтi кемидi, тiптi денсаулығы нашарлап, өлiм-жетiмге ұшырауы ықтимал.

Ферменттер – тiрi торшалар бөлiп шығаратын нәруызды зат. Ол өсiмдiк пен жануарлар ағзасында өтетiн зат алмасу үдерістерiн жылдамдатады, бiрақ өзi өзгермейдi. Дені сау мал сүтінде 20 астам нағыз ферменттер бар. Тамақ өнеркәсiбiнiң көптеген салаларында, мысалы нан пiсiру, сыра ашыту, ашытылған сүт өнімдерін өндіру, сыр дайындауда ферменттер кеңiнен пайдаланылады. Ферменттердiң әсерi белгiлi бiр ортада және температура жағдайында арта түседi. Аз ғана ферменттiң өзi көп қызмет атқарады. Кейде, ферменттiң бiр бөлігi бiр заттың миллион бөлігiн өзгертедi. Бiрақ, олар қызуға төзiмсiз келедi, сондықтан да 70-800С ыстықта ферменттердiң көпшiлiгi ыдырайды. Ферменттер табиғатта өте көп кездеседi. Сүттiң құрамында, хайуандар организмiнде ферменттердiң көп түрлерi бар. Оның iшiндегi маңыздылары: пероксидаза, редуктаза, каталаза және липаза.