Рассказ по приготовлению национального казахского блюда

Родилась я в многонациональной семье. Моя мама, Алтынай Джардемовна– казашка, отец, Василий Викторович – представитель украинского народа. Ну а я – россиянка!

В нашей семье смешались традиции двух великих культур: казахской и украинской. Мы поем родные нам казахские и украинские песни, празднуем православное Рождество и мусульманский Рамазан, пляшем гопак и веселимся на замечательном празднике Курбан-байрам. А какой у нас стол! Пальчики оближешь! Украинские борщи со сметаной и галушки с луком и салом, казахский бешбармак. Что, слюнки потекли?

Я расскажу и покажу вам, как готовить казахское национальное блюдо бешбармак.

Бешбарма́к ( кирг. беш бармак, башк. биш бармак — "пять пальцев", "пятерня"), одно из основных блюд некоторых тюркских народов.

На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак», башкирский вариант — «биш-бармак», казахский аналог — «мясо по-казахски» (каз. ет). Название «бешбармак» образовано от слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов, казахов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). В русском языке используется киргизское название «бешбармак». Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».

Бешбармак состоит в основном из отваренного и мелко нашинкованного мяса (кирг. туураган эт) смешанного с отваренным в мясном бульоне тонко нарезанным на лапшу раскатанным тестом (кирг. кесме/камыр). Перед размешиванием добавляют чык — соус на основе бульона, получившегося от варки мяса с добавлением репчатого лука (тонко нарезанного) и черного молотого перца. Иногда в бешбармак кладётся казы, карта, жал (деликатесы из конины).

Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников (кирг. той) и для почётных гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле — казане. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон (кирг. шорпо/сорпо) и устукан (кирг. жилик/устукан — мясо на кости, таких кусков у барана двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или же наиболее старшему по возрасту или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями.

• 
  Баранина
  
• 
  Картофель
  
• 
  Лук
  
• 
  Мука
  
• 
  Соль
  
• 
  Специи
  
• 
  Пиалы для бульона
  
• 
  Глубокие тарелки для сервировки стола
  

В процессе приготовления блюда будут использоваться:

• 
  Казан
  
• 
  Нож
  
• 
  Скалка
  
• 
  Большая тарелка для готового блюда
  
• 
  Миска для картофеля
  
• 
  Разделочная доска
  
• 
  Столовые приборы
  

Для этого у нас есть специальный казан. ( СЛАЙД № 4 )

И вот, бульон готов! В него кладут очищенную круглую картошку и много нашинкованного лука.

( СЛАЙД № 7 И 8 )

Теперь и не поймешь чего больше – бульона или овощей. Наконец, все сварено. Тесто красиво раскладывается на блюде. Сверху крошим вареную баранину. Мяса должно быть много! Затем кладем картошку и лук.

( СЛАЙД № 9 И 10 ) )

И вот блюдо готово!

Вы, наверно, подумали, что перед вами была маленькая порционная тарелка? А вот и нет! Это блюдо готовится для всей семьи. Бешбармак положено есть руками из общего блюда.

Но тут украинская сторона семьи берет верх: едокам предлагают вилки и отдельные тарелки. Но раскладывает пищу по тарелкам глава семьи, мой дедушка, Джумагалиев Джардем Кабдушевич.