Реферат тақырыбы: «Жүгерінің қасиеттерін зерттеу»
Тісті немесе жартылай тісті
жүктеу/скачать 3.6 Mb.
|
1 2
Мадиярбек Жанна ТПП-206 реферат- Бұл бет үшін навигация:
- Көк немесе күлгін жүгері
Тісті немесе жартылай тісті
Тісті - Ресейде ең көп таралған жүгері сорттары, олар жүздегенге жетеді. Дәндер жоғарғы жағында кішкене депрессиямен ерекшеленеді. Жартылай тісті жүгері шақпақ тас пен дентат топтарын кесіп өту арқылы алынды. Тіс және жартылай дентатты сорттардың барлығы дерлік кеш, күздің ортасына қарай піседі.Бұл жемшөп түрлері өсіріледі: жемдік астық үшін; тамақ өнеркәсібі үшін шикізат ретінде; сүт-балауыз жетілу кезеңінде құлақ қайнатылады, бірақ көбінесе олар тәтті дәмнен айырылады. 4-сурет. Тісті немесе жартылай тісті жүгері Кремнийлі Жүгерінің бұл түрі жоғары крахмалмен және ақуызмен танымал. Тәтті дәмнің жас, дөңгеленген дәндері. Піскен тұқымдар қатты және жылтыр. Олар сары және ақ түсті, сондай-ақ қара реңктер. Көптеген кәсіпкерлер ерте пісетін болғандықтан, отырғызу үшін шақпақ тасты жүгері сорттарын жақсы көреді. 5-сурет. Кремнийлі жүгері Ақ жүгері Дәнді дақылдардың кәдімгі түсі сары, ал өзгертуге қызығушылық танытқан жазғы тұрғындар ақ тұқымдармен сорттарын өсіреді. Көптеген түрлерде осындай көлеңке бар, бірақ ең танымал жүгері - ақ қант тобы. Түр сүттің жетілу фазасындағы нәзік және дәмді тәтті дәндерімен, сондай-ақ ерте жетілуімен ерекшеленеді. Құлақтарды өну кезінен бастап 75-100 күнде жеуге болады. Ақ тұқымдары бар танымал сорттар: Қардай ақ; Медунка; Қар ханшайымы; Кішкентай су перісі; Қар көшкіні; Ақ бұлт; Эскимо. 6-сурет. Ақ жүгері Көк немесе күлгін жүгері Көк, күлгін немесе қара дерлік жүгерінің дәндері де антиоксидантты қасиеттерге бай. Қара түсті дәнді дақылдармен әр түрлі сорттар Латын Америкасында бұрыннан өсіп келеді. Енді аты аңызға айналған үнді тайпасының Хопи тайпасының брендімен көк жүгері бүкіл әлемге тарала бастады. Гликемиялық индексі төмен және құрамында ақуыз мөлшері жоғары тұқымдардан дәмді тағамдар мен тағамдар алынады: шелпек, ботқа, сусындар, чиптер. Қант жүгері дәндерінің құрамында крахмал аз, құрамында қант көп, сондықтан оларды пісіргенде немесе консервілегенде дәмді етеді. 7-сурет. Көк немесе күлгін жүгері III. Қорытынды Белгілі болғандай, бұл өнім толығымен күтпеген аймақтарда қолданылады. Мысалы, ұн балық аулауда ақ балық үшін жарнама ретінде кеңінен қолданылады. Бұдан басқа, ол шұжықтардың әртүрлі өндірісінде, сыра қайнату және т.б. сияқты байланыстырғыш ретінде пайдаланылады. Бұл маңызды құрамдас бөлігі көмірсу ферменттеуінің баяулауы болып табылады, оған байланысты мұндай компонентті қосу өнімдері сақтау мерзімін ұзартады. Жүгеріді пайдалану адам қызметінің әр түрлі салаларында белгілі. Көбінесе ол тамақ дайындау кезінде қолданылады. Көптеген кондитер өнімдеріне қоса, бұл өнім заманауи балаларға ұнайтын жүгері қоспаларын өндіруде қолданылады. Ұн негізінен нан мен кондитер өнімдерін пісіру үшін қолданылады. Ең жұмсақ және әуе аспаздық шығармаларын жасау үшін ұсақ ұнтақтау өнімі қолданылады. Жүгері ұнынан құймақ, бәліш, нан өнімдері, бәліштер, түрлі печеньелер, торттар, десерттер, сорпа, екінші ыдыс және т.б. сияқты тағамдар жасалады. Осылайша, біз жүгері ұнының қасиеттерін, оның пайдасы мен зияндылығын тексердік. Жақында генетикалық түрлендірілген тұқымдардан жүгеріні өсіру жыл сайын кеңейіп, өсіп келеді. ГИО өнімдері жаңа қасиеттерге ие болу үшін өсімдіктердің гендік құрылымына «мақсатты гендерді» енгізеді. Осылайша, эволюцияның жасанды жеделдету жүргізіледі. Осы саладағы зерттеулердің болмауы себебінен, жүгері өнімдерінің артық тамақтануына мұқият бола алады, өйткені жүгерінің астық көпшілігі осы технологиямен өсіріледі. IV. Пайдаланылған әдебиеттер 1. Әрінов Қ.Қ., Можаев Н.И., Шестакова Н.А., Ысқақов М.Ә., Нұрғалиев А.Н., Рахымбеков Т.С., Иванников А.В. «Өсімдік шаруашылығы практикумы» Ақмола 2010 жыл; 2. С. Арыстанғұлов, А. Елшібаев, Б. Уызбеков, А. Күлдеев «Өсімдік шаруашылығы» Астана 2011 жыл; 3. Қ. Жанабаев «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өндіру технологиясы» Алматы 2011 жыл; 4. Қ. Әрінов, А.К. Апушев, С.С. Арыстанғұлов « Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өндіру, өңдеу, сақтау және стандарттау» Астана 2011 жыл; жүктеу/скачать 3.6 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|
1 2