Саланың жалпы технологиясы 2 Аралық бақылау
жүктеу/скачать 42.48 Kb.
|
| Саланың жалпы технологиясы
2 Аралық бақылау
1Метал консерві тарасын дайындауда негізгі материал ретінде: А. бЖК маркалы ақ ыстықтай қалайы қаңылтыры, қара лакталған және хромдалған лакталған қаңылтыр В. алюминий және оның ерітінділері С. хромдалған лакталған қаңылтыр D. электролизденген қалайы қаңылтыр Е. лакталған қаңылтыр
2Дайындау жолына қарай банкалар болады: А. қаңылтыр, шыны, полимер В. ыстық және электролизденген қалайы С. жинақталған, жинақталған тілімен және бүтіндей штапталған D. ыстықтай жасалған және суықтай жасалған Е. хромдалған және алюминделген
3«Тиндолизация» деп қандай процестерді атайды? А. екі және үш рет залалсыздандырылған интервалы қайнатуы 15-20 сағ. В. екі және үш рет залалсыздандырылған интервалы қайнатуы 20-28 сағ. С. жоғары температуралы қысқа уақыт қыздыру 126-139 0С D. бу-ауа қоспасымен стерилдеу Е. үздіксіз автоклавта төменгі түбімен
4Қандай микрофлора ет консервісін бұзуға әкеледі? А. шіріткіш клостридтер және сүт-қышқыл микрофлорасы В. ішек таяқшасы С. потогенді микрофлора D. Е. Coli және B Stearothermopluilus Е. бактериалар және шіріткіш микроптар
5Қандай консервілер табиғи кесек етті консервілерге жатады: А. сиыр және шошқа еті консервілері В. алдын ала тұздалған ет консервісі С. паштеттер, шұжық және сосиска турамасы D. алдын ала жылумен өңделмеген консервілер, жидітілген ет консервісі, қуырылған ет консервісі, «Тұздықтағы ет» консервісі Е. «Бықтырылған ет», «Гуляш», «Ақ тұздықтағы ет», және т.б.
6Қандай консерві түрлерін жидітілген және қуырылған еттен дайындайды? А. «Бықтырылған сиыр еті», «Гуляш», «Ақ тұздықтағы ет» В. шұжық және сосиска турамасы С. ветчин түріндегі консерві D. турама ет консервісі және паштеттер Е. табиғи-кесек ет консервілері
7Ет-өсімдік консерві өндірісінде ең маңызы не? А. еткескіш мащиналарда сүйегінен айырылған ет шикізатын ірілеп ұнтақтау немесе волчокта және өсімдік толықтырғыштарымен келесі араластыру В. өсімдік шикізатын пайдалану (гречка, күріш, жарма және т.б.) С. залалсыздандырудың төменгі температурасы D. үлкен сақтау мерзімі Е. ет шикізатын өсімдік шикізатымен экономдау
8Ет-өсімдік консервісі рецептурасына не кіреді? А. гречка, күріш, арпа жармасы, тұз, бұрыш В. бұршақ бас, ас бұршақ, орамжапырақ, картоп, дәмдеуіштер С. ет, бұршақ бас, жарма, картоп, көкөністер, макарон өнімдері, сорпа, май, тұз, дәмдеуіштер D. бұршақ бас, жарма, сорпа, май, қан, дәмдеуіштер Е. ет және өсімдік шикізаттары
9Ет және бұршақ бас консервісін қандай температурада залалсыздандырады? А. Т=120-130 0С В. Т=115-120 0С С. Т=110-115 0С D. Т=100-110 0С Е. Т=95-105 0С
10Ет турамасымен немесе етпен макарон өнімдерін консервілеуде ет және май % құрамы қанша болу керек? А. 50 % ет, 15 % май В. 60 % ет, 20 % май С. 40 % ет, 10 % май D. 20 % ет, 6 % май Е. 30 % ет, 3 % май
11Жарма (гречка, күріш, тары, арпа жармасы) консервісіндегі ет және май % құрамы қанша болу керек? А. 40 % ет, 15 % май В. 37 % ет, 10 % май С. 53 % ет, 20 % май D. 65 % ет, 25 % май Е. 70 % ет, 5 % май
12Құс еті (тауық, күркетауық) және қоян консервісінің өндірісте қандай ерекшелігі бар? А. шикізаттың экономикалық тиімділігі В. белоктың жоғары құрамы және витаминдер С. тез дайындау D. дәнекер тінінің минимальды құрамы Е. емдәмдік және емдік қасиетті ет
13Ет консервісінің стерилдеу формуласы: А. В. С. D. Е.
14Банканы жабу процесінің маңызы неде? А. банкадағы ауаны арылту В. қақпақты герметикалық қосу, банка корпусына екінші жабу тігінін түзу жолы С. банканы сақтау мерзімін көбейту D. банкадағы физикалық бамбажды болдырмау Е. үдіксіз өндірісте
15Құрғақ сүт қоспаларының сақтау мерзімі: А. 1 жыл
В. 6 ай С. 3 жыл
D. 18 айға дейін Е. 4 ай
16Диеталық ашытылған сүт сусындарын дайындауда сүттің қандай сорты және қышқылдылығы қолданылады? A. бірінші сорт және 25 0Т B. екінші сорт және 35 0Т C. екінші сорт және 16 0Т D. бірінші сорт және 22 0Т E. бірінші сорт және 19 0Т жүктеу/скачать 42.48 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|
