Учеб-метод пособие хт doc
ТЕПЛОВОЙ РАСЧЕТ ПРОЦЕССА ОХЛАЖДЕНИЯ
жүктеу/скачать 1.38 Mb. Pdf көрінісі
|
| ТЕПЛОВОЙ РАСЧЕТ ПРОЦЕССА ОХЛАЖДЕНИЯ
Задача теплового расчета – определить продолжительность охлаждения пищевых продуктов и количество теплоты, отводимой от них в процессе охлаждения. Продолжительность охлаждения. Этот параметр служит основой для расчета требуемой вместимости аппаратов и камер холодильной обработки продуктов, оценки эффективности их работы, а так же для определения количества теплоты, отведенной в процессе охлаждения, на основе теплового Расчета осуществляется подбор холодильного оборудования. Продолжительность охлаждения пищевых продуктов можно найти, пользуясь номограммами (приложение), выражающими графическую зависимость безразмерной температуры Θ от критериев Био и Фурье. Безразмерную температуру вычисляют по выражению: ) ( ) ( с н с t t t t − − = Θ (1) где t – конечная температура продукта; t н – начальная температура продукта; t с – температура охлаждающей среды. Критерий Био, характеризующий эффективность теплообмена поверхности продукта с охлаждающей средой, рассчитывают по уравнению: λ αδ = i B (2) 5 где α– коэффициент теплоотдачи от наружной поверхности продукта к охлаждающей среде, Вт/(м 2 ·К); δ – половина толщины продукта, м; λ – коэффициент теплопроводности продукта, Вт/(м·К). Коэффициент теплопроводности продукта, определяют из специальных таблиц 5 (приложения). Коэффициент теплоотдачи от продукта к воздуху можно найти из зависимости Юргенса: ) 6 , 3 3 , 5 ( 16 , 1 ω α ⋅ + ⋅ = (3) где ω – скорость движения воздуха у поверхности продукта, м/с. По найденным значениям безразмерной температуры и критериям B i из номограммы (приложение) для пластины, цилиндра, или шара определяют точку пересечения соответствующих линий. Из полученной точки опускают перпендикуляр на ось абсцисс и находят значение критерия Фурье. Критерий Фурье или безразмерное время: 2 δ τ ⋅ = a F O (4) где а – коэффициент температуропроводности, м 2 /с; τ – продолжительность охлаждения, с; δ – половина толщины продукта, м. Откуда a F O 2 δ τ ⋅ = (5) Таким образом вычисляют требуемую продолжительность охлаждения продукта от начальной температуры t Н до конечной температуры на осевой линии продукта. Коэффициент температуропроводности находят из таблиц теплофизических свойств продуктов. В приближенных расчетах можно принять а = 1,25 · 10 –7 м 2 /с. жүктеу/скачать 1.38 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|