Учеб-метод пособие хт doc
жүктеу/скачать 1.38 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Продук т Удельная теплоемко сть, Дж/(кг∙К) Продукт Удельная теплоемк ость
- Коэффициен т теплопровод ности, Вт/(м·К) ПРОДУКТ Коэффициен т теплопровод
- Удельная теплоемкос ть с ω , кДж/(кг·К) ПРОДУК Т Массова я доля
P
R ШИРИНА / Д л ина / то л щ ина P R 1,0 0,1667 0,0417 6,0 0,3000 0,0839 1,5 0,1875 0,0491 8,0 0,3077 0,0851 2,0 0,2000 0,0525 2,0 10,0 0,3125 0,0865 2,5 0,2083 0,0545 2,25 3,0 0,2812 0,0799 3,0 0,2142 0,0558 2,5 2,5 0,2778 0,0792 3,5 0,2186 0,0567 3,0 0,3000 0,0849 4,0 0,2222 0,0574 4,0 0,3156 0,0887 4,5 0,2250 0,0580 3,0 4,5 0,3215 0,0902 5,0 0,2272 0,0584 3,5 3,5 0,3181 0,0893 6,0 0,2308 0,0592 4,0 0,3333 0,0929 8,0 0,2353 0,0599 4,0 8,0 0,3200 0,1012 1,0 10,0 0,2381 0,0604 4,5 0,3460 0,0959 1,5 0,2143 0,0604 4,5 6,0 0,3602 0,0990 1,5 2,0 0,2308 0,0656 5,0 0,3570 0,0982 2,0 0,2500 0,0719 5,0 10,0 0,3846 0,1037 2,5 0,2632 0,0751 6,0 6,0 0,3750 0,1020 3,0 0,2727 0,0776 8,0 8,0 0,4000 0,1051 4,0 0,2857 0,0808 10,0 10,0 0,4167 0,1101 2,0 5,0 0,2941 0,0827 ∞ ∞ 0,5000 0,1250 Таблица 2. – Коэффициенты, зависящие от соотношений размеров (прямоугольная плита) ШИРИНА / ТОЛЩИН А P R ШИРИНА / ТОЛЩИН А P R 1,00 0,2500 0,0625 3 0,3750 0,1009 1,25 0,2778 0,0738 4 0,4000 0,1063 1,50 0,3000 0,0812 5 0,4167 0,1097 1,75 0,3182 0,0868 6 0,4286 0,1122 2,00 0,3333 0,0907 2,50 0,3571 0,0967 ∞ 0,5000 0,1250 Таблица 3. – Удельная теплоемкость пищевых продуктов Продук т Удельная теплоемко сть, Дж/(кг∙К) Продукт Удельная теплоемк ость, Дж/(кг∙К) Морской окунь 3601 Масло подсолнечное 1867 – 1928 Мясо говяжье тощее жирное 3349 2512 Молоко цельное 3852 – 3936 Свинина жирная 2177 Творог жирный 3266 Треска 3642 - 3684 Сыр жирный 2428 41 Таблица 4. – Плотность пищевых продуктов ПРОДУКТ Плотност ь, кг/м 3 ПРОДУКТ Плотность, кг/м 3 Кости мясные 1140 Масло сливочное 920 – 950 Говядина, свинина, баранина обезжиренны е 1020– 1070 Мороженое 580 – 1000 Жир свиной 850 Молоко цельное 1028 – 1032 Шпик свиной 910 Сливки разной жирности 950 - 1020 Таблица 5. – Коэффициенты теплопроводности пищевых продуктов ПРОДУКТ Коэффициен т теплопровод ности, Вт/(м·К) ПРОДУКТ Коэффициен т теплопровод ности, Вт/(м·К) Мясо говяжье куриное свиное 0,453 0,409 0,488 Масло полученное поточным способом (при 18 – 20ºС) полученное сбиванием 0,234 0,201 Шпик свиной 0,186 Сливки 20 %- ной жирности при 0 – 2ºС при 20ºС 0,337 0,384 Треска 0,460 Судак 0,433 Лещ 0,471 Сливки 45 %- ной жирности при 0 – 2ºС при 20ºС 0,302 0,326 Молоко цельное при 0 – 2ºС при 18–20ºС 0,401 0,495 Овощи 0,505 Молоко обезжиренно е при 0 – 2ºС при 18–20ºС 0,418 0,546 Фрукты 0,515 42 Таблица 6. – Некоторые теплофизические свойства пищевых продуктов Удельная теплоемкос ть с ω , кДж/(кг·К) ПРОДУК Т Массова я доля воды, % Начальна я криоскоп ическая температ ура, ºС t>t к р t кр Скрытая теплота льдообразо вания q ω , кДж/кг Говядина 70 -2,0 3,23 1,720 230,5 Свинина жирная 38 -2,0 2,14 1,340 130,0 Телятина 75 -2,0 3,10 1,675 222,0 Баранина 65 -2,0 3,02 1,930 218,0 Цыплята 72 -2,5 3,56 1,760 247,0 Треска 78 -2,2 3,44 1,800 260,0 Сельдь 70 -2,2 3,19 1,720 231,0 Треска (филе) 80 -2,2 3,52 1,845 268,0 Сливки 59 - 3,56 1,510 197,0 Маргарин 17 - 2,77 1,465 62,8 Морожено е 62 - 2,93 1,885 218,0 Яйца 70 -0,5 3,19 1,675 235,0 Яблоки 84,1 -1,5 3,64 1,88 280,73 Груши 82,7 -1,6 3,60 1,88 272,35 Морковь 88,2 -1,5 3,77 1,92 293,30 Огурцы 96,1 -0,5 4,06 2,05 318,44 Помидоры 94,7 -0,6 3,98 2,01 310,07 Картофел ь фри 77,8 -0,7 3,43 1,80 259,78 43 Таблица 7.- Энтальпия пищевых продуктов Рыба Темпе ратура проду кта, ºС Мясо говяжь е, птица Барани на Свини на Субпр одукты тощая жирная Яйца Молоко цельное Масло сливоч ное -20 0 0 0 0 0 0 - 0 0 -18 4,6 4,6 4,6 5,0 5,0 5,0 - 5,5 3,8 -15 13,0 12,6 12,2 13,8 14,3 14,3 - 14,3 10,1 -12 22,2 21,8 21,4 24,4 24,8 24,4 - 25,2 17,6 -10 30,2 29,8 28,9 33,2 33,6 32,7 - 32,7 23,6 -8 39,4 38,5 34,8 43,1 43,5 42,3 - 42,3 29,3 -5 57,3 55,6 54,4 62,8 64,0 62,5 - 62,8 40,6 -3 75,3 77,0 73,3 87,9 88,4 85,5 227,4 88,7 50,5 -2 98,8 95,8 91,6 109,6 111,6 106,2 230,2 111,2 60,4 -1 185,5 179,5 170,0 204,0 212,2 199,8 133,8 184,2 91,6 0 232,2 224,0 211,8 261,0 265,8 249,0 237,0 317,8 95,0 1 235,5 227,0 214,7 264,5 269,5 252,8 240,0 322,3 98,0 2 238,2 230,0 217,8 268,3 272,9 256,0 243,3 326,8 101,4 4 245,5 236,3 224,0 274,3 280,0 262,6 249,8 334,4 106,5 8 248,2 249,0 235,8 289,2 293,9 277,0 262,4 350,7 121,4 10 264,5 255,3 241,7 269,0 301,0 283,0 268,7 358,5 129,8 12 270,8 261,4 248,2 302,2 308,0 290,0 274,3 366,0 138,6 15 280,4 271,2 256,8 312,8 314,4 300,4 284,4 378,0 155,3 20 296,8 286,7 272,5 330,6 336,0 317,4 300,0 398,0 182,8 25 312,0 301,8 287,7 348,0 353,6 334,4 316,2 418,0 204,2 30 329,0 314,0 301,8 366,0 371,0 351,5 331,5 437,0 221,4 35 345,0 334,0 317,8 384,0 388,0 369,0 347,5 458,0 240,0 40 361,0 349,8 332,2 401,0 406,0 385,0 362,7 477,0 253,6 44 45 Литература 1. Бараненко, А В. Практикум по холодильным установкам: Учеб. Пособие по специальности 101700 «Холодил., криоген. Техника и кондиционирование» и 070200 «Техника и физика низких температур» /А.В. Бараненко, В.С. Калюнов, Ю.Д. Румянцев.- СПб.: Профессия, 2001.Коренев А.М., Харитонов В.П. ''Практикум по холодильной технологии пищевых продуктов и холодильной технике''.- М.: Агропромиздат, 1986.- 191 с. 1. Полевой А. А. Холодильные установки / А. А. Полевой. - Санкт-Петербург: Профессия, 2011. - 470 с.: ил. - Библиогр.: с. 438-442. 2. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов: теплофизические основы: учебное пособие/ А.В. Бараненко, В.Е. Куцакова, Е.И. Борзенко [и др.].- 2-е изд., испр. И доп. – СПб.: ГИОРД, 2012.-272 с. 3. Переверзев В.Я. ''Лабораторные работы по курсу ''Холодильные установки'': Методические указания для специальности 0517. – Б.: Барнаулиздат,1981. 4. Терехова О.Н. Холодильная техника и технология: Сборник примеров расчетов и лабораторных работ / Алт. Гос .техн. ун-т им. И.И. Ползунова. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2005 – 110 с. жүктеу/скачать 1.38 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|