Учебно-методический комплекс дисциплины для студентов специальности 5В072800-Технология перерабатывающих производств (по отраслям)
Материалы по контролю и оценке учебных достижений
жүктеу/скачать 2.5 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Экзаменационные вопросы
| Материалы по контролю и оценке учебных достижений
Вопросы рубежных контролей Что представляют собой микроорганизмы. Как распространяются микроорганизмы в природе. Какое место занимают микроорганизмы в системе живых организмов. Какую роль играют микроорганизмы в порче пищевых продуктов. В чем заключается практическое использование микроорганизмов. Какие классификации бактерий существуют. Из чего состоит бактериальная клетка. Как размножаются бактерии. Что понимают под вирусами и фагами, в чем их отличие от бактерий. Как размножаются дрожжи. В чем заключается практическое значение дрожжей. Каковы природа, строение и свойства ферментов. Как используются ферменты в пищевой промышленности. Как влияет температура на развитие микроорганизмов. Какие микроорганизмы называют психрофилами, мезофилами, термофилами Какие химические факторы влияют на развитие микроорганизмов Какие биохимические процессы вызывают микроорганизмы в пищевых продуктах В чем заключается процесс гниения Что представляют собой патогенные микроорганизмы. Какие пищевые отравления вызывают патогенные микроорганизмы. Назовите пищевые заболевания микробной природы. Назовите токсикоинфекции. Что представляют собой условно-патогенные микроорганизмы, какие заболевания они вызывают. Какие основные санитарно-гигиенические требования предъя-вляются к предприятиям торговли, общественного питания и службы сервиса. Каким образом внешняя среда влияет на инфецирование пищевых продуктов Определение понятия «санитария» и «гигиена». Цели и задачи санитарии и гигиены Гигиенические требования, предъявляемые к материалам для изготовления технологического оборудования, посуды и инвентаря Понятия «дезинфекция», «дезинсекция» и «дератизация». Средства дезинфекции. Экзаменационные вопросы Действие света и химических веществ на микробов. Зоонозные заболевания, пути проникновения, меры профилактики. Санитарно-эпидемические требования к кухонной посуде Понятие об иммунитете, его виды. Пищевые травления микробной природы: токсикозы (ботулизм, стафилококк). Медицинские обследования работников предприятий общественного питания. Микрофрора почвы. Острые кишечные инфекции, классификация, меры профилактики. Микробиология мяса и мясных продуктов. Вирусы и их особенности. Микотоксикозы. Пути заражения, меры профилактики. Личная гигиена работников предприятий питания. Плесневые грибы, их форма, строение. Правила мытья кухонной посуды. Условия и сроки хранения готовой продукции на раздаточной. Бактерии. В чем отличие от вирусов? Салмонеллез, причины возникновения и меры профилактики. Продукты, представляющие наибольшую опасность. Санитарно-эпидемические требования к приготовлению скоропортящихся мясных блюд. Вклад ученых в микробиологию Роберт Кох, Антоний Левенгук, Луи Пастер,И,И. Мечников.. Инкубационный период (скрытый). Санитарно-эпидемиологические требования к хранению пищевых продуктов. Микрофлора молочных продуктов. Изменение состава микрофлоры молока и молочных продуктов в зависимости от температуры продукта и условий хранения. Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию. Группы санитарно-показательных микроорганизмов Требования к складским помещениям и условия хранения пищевых продуктов. Отравления бактериального происхождения. Отравление условно-патогенными микробами, меры предупреждения пищевых токсикоинфекций. Санитарно-эпидемические требования к реализации готовой продукции. Роль гнилостных микроорганизмов в природе. Зоонозные инфекции. Мясные изделия, требующие вторичной тепловой обработки в процессе приготовления. Действие температуры внешней среды на развитие микроорганизмов. Пищевые отравления немикробного происхождения. Отравления продуктами временно ядовитыми. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. Дыхание микробов. Острые кишечные инфекции. Причины возникновения, меры профилактики. Санитарное законодательство. Основные законодательные и нормативные акты регламентирующие вопросы санитарии, гигиены, охраны окружающей среды. Физиология микробов. Питание микробов. Чем сапрофиты отличаются от паратрофных (паразитов) микробов. Понятие о бактерионосительстве. Требования к инвентарю и инструментам на предприятии питания. Условия хранения сухих продуктов в складах. Пищевые отравления немикробной природы, их профилактика. Личная гигиена работников предприятий общественного питания. Виды порчи хлеба. Понятие об инкубационном периоде. Фузариотоксикозы. Причины возникновения, меры профилактики. Правила личной гигиены работников предприятий питания. Дезинфекция. Методы дезинфекции применяемые на предприятиях питания. Гигиена труда. Предмет. Методы. Цели. Санитарные требования к производственным помещениям. Дезинфекция. Методы дезинфекции применяемые на предприятиях питания. Эпидемический гепатит, пути заражения, меры профилактики. Санитарные требования к производственным помещениям. Влияние влажности продукта и окружающей среды на микроорганизмы. Источники распространения салмонеллеза. Меры профилактики. Пастеризация и стерилизация, как способ сохранения продукции Иммунитет.Виды иммунитета Отличия пищевого отравления от пищевой инфекции и симптомы. Глистные заболевания: характеристика, пути заражения, симптомы заболеваний. Санитарно – эпидемиологический надзор и законодательсво в пищевой промышленности. Зоонозные инфекции. Меры профилактики. Микрофлора зерна Дрожжи. Типы брожения, используемые при производстве пищевых продуктов. Пути проникновения патогенных микроорганизмов. Понятие об инкубационном периоде. Санитарный режим поведения и медицинские обследования работников общественного питания. Роль микробов в природе. Значение микроорганизмов для человека. Инфекционные заболевания: условия возникновения, меры профилактики. Контроль качества готовой продукции. Вирусы. Отличие от бактерий. Обмен веществ микроорганизмов. Общее понятие о гигиене труда. Микрофлора воздуха. Пищевые отравления немикробного происхождения (условно-патогенные микробы). Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию пищевых продуктов. Плесневые грибы. Строение, распространение в природе. Характеристика хлорамина Б. Приготовление раствора, применение. Требования к кухонной посуде. Правила мытья и содержание. Действие света и химических веществ на микробов. Пищевые отравления. Ботулизм, пути проникновения, меры профилактики. Дезинфекция. Физические методы дезинфекции Значение микроорганизмов в процессах образования и обогащения почв. Пищевые отравления: пищевые токсикоинфекции, бактериальные токсикозы. Причины возникновения. Меры профилактики. Требования к санитарному содержанию предприятий питания(заготовочные цехи). Влияние различных излучений, использование УФ-лучей для дезинфекции воздуха. Пищевые отравления бактериального происхождения. Стафилококк, пути заражения, меры профилактики. Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию предприятий пищевой промышленности.. Современная систематика (классификация) бактерий. Пищевые отравления немикробного происхождения (отравления ядовитыми примесями). Меры профилактики. Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке пищевых продуктов и процессу приготовления. Значение микроорганизмов в процессах образования и обогащения почв. Влияние химических и биологических факторов на микробов. Гельминтозные заболевания. Пути проникновения, меры профилактики. Действие среды с повышенной концентрацией веществ. Пищевые отравления немикробного происхождения, их профилактика. Санитарно-эпидемиоллогические требования к санитарной одежде и обуви (повара, кондитера). жүктеу/скачать 2.5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|