Учебно-методическое пособие для студентов фармацевтического факультета заочной формы обучения
жүктеу/скачать 1.96 Mb. Pdf көрінісі
|
| Витаминные и ферментные средства.
Общие сведения о витаминах, антивитаминах и ферментах (от лат. vita- «жизнь») — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путем синтеза, либо получая из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона. Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам. Витамины принимают участие в синтезе различных ферментов, регулирующих обмен веществ и функцию различных органов. Первый витамин (тимаин) был выделен польским ученым К. Функом в 1911 г. Функ установил, что в молекуле тиамины имеется аминогруппа, поэтому предложил назвать группу веществ «жизненные амины» или «витамины». Впоследствии было установлено, что не все витамины содержат аминогруппы, но название «витамины» закрепилось за веществами, обладающими витаминной активностью. Витамины являются веществами необходимыми для жизнедеятельности, Большинство витаминов поступает в организм человека с растительной и животной пищей. При полноценном питании, нормальном функционировании желудочно-кишечного тракта и умеренных нагрузках организм не испытывает недостатка в витаминах. Но при интенсивной физической и умственной работе, инфекционных заболеваниях, неполноценном питании, а также беременности и пр. потребность в витаминных резко возрастает. При недостаточности витаминов возникают различные тяжелые функциональные расстройства организма. С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: недостаток витамина — гиповитаминоз, отсутствие витамина — авитаминоз, и избыток витамина — гипервитаминоз. Нарушения зависят от вида недостающего (или избыточного) витамина, а также степени недостаточности (избыточности) и других значимых факторов. Так, при недостаточности поступления в организм какого либо витамина с пищей (гиповитаминозе) нарушения функций организма могут не проявляться, при полном же его отсутствии (авитаминозе) возникают тяжелые функциональные изменения с опасными для здоровья и жизни последствиями, которые в значительной степени исчезают при возобновлении поступления витаминов в организм. Наука изучающая структуру и механизмы действия витаминов, а также их применение в лечебных и профилактических целях, называется витаминологией. Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов. Витамины не являются для организма поставщиком энергии и не имеют существенного пластического значения. Однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ. Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Исключения составляют витамин К, достаточное количество которого в норме синтезируется в толстом кишечнике человека за счёт деятельности бактерий, и витамин В3, синтезируемый бактериями кишечника из аминокислоты триптофана. Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, F, K и водорастворимые — все остальные (B, C и др.). Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются (не накапливаются) и при избытке выводятся с водой. Это объясняет то, что гиповитаминозы довольно часто встречаются относительно водорастворимых витаминов, а гипервитаминозы чаще наблюдаются относительно жирорастворимых витаминов. Витамины отличаются от других органических пищевых веществ тем, что не включаются в структуру тканей и не используются организмом в качестве источника энергии (не обладают калорийностью). жүктеу/скачать 1.96 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|