Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
Маркировка единицы потребительской тары
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 11. Хранение, транспортирование и реализация.
| Маркировка единицы потребительской тары должна содержать ин-
формационные данные о продукте аналогичные питьевому молоку с добавлени- ем: количество молочнокислых микроорганизмов; 11. Хранение, транспортирование и реализация. Продукт должен хранить- ся в холодильных камерах при температуре 4±2 о С и относительной влажности 80- 85% не более 36 час, в том числе на предприятии-изготовителе не более 5час. Хранение продукта на складах транспортных организаций не допускается. Транспортирование продукта должно производиться специализированным ав- томобильным транспортом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Сроки реализации в зависимости вида творога, от конкретных производственных условий и вида тары не должны пре- вышать 36 час при температуре хранения 4±2 о С. 111 С целью резервирования творога в весенний и летний периоды года его замораживают. Качество размороженного творога зависит от метода заморажи- вания. Творог при медленном замораживании приобретает крупитчатую и рас- сыпчатую консистенцию вследствие замораживания влаги в виде крупных кри- сталлов льда. При быстром замораживании влага одновременно замерзает в виде мелких кристаллов во всей массе творога, которые не разрушают его структуру, и после размораживания восстанавливаются первоначальные, свойственные ему консистенция и структура. Наблюдается даже устранение после размораживания нежелательной крупитчатой консистенции вследствие разрушения крупинок тво- рога мелкими кристаллами льда. Замораживают творог в фасованном виде - бло- ками по 7-10кг и брикетами по 0,5кг при температуре 25-30°С в термоизолиро- ванных морозильных камерах непрерывного действия до температуры в центре блока -18 : -25°С в течение 1,5-3 ч. Замороженные блоки укладывают в картон- ные ящики и хранят при этих же температурах в течение соответственно 8 и 12 мес. Размораживание творога проводят при температуре не выше 20 °С в течение 12 ч. жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|