0 5.5. Перспективы организации

5.5. Перспективы организации 
и управления ресторана «Sato»
Анализ р езультатов торгово-п роизводственной д еятельн о ­
сти ресторана «Sato» показал, что в отчетном периоде по 
сравнению с базисны м объем товарооборота увеличился в д ей ­
ствующих и сопоставимых ценах, ум еньш ился уровень дохода от 
реализации и расходов на реализацию , увеличилась прои зводи ­
тельность труда, ускорилась товарооборачиваемость.
А нализ р е зу л ь та то в то р го в о -п р о и зво д ствен н о й д е я т е л ь ­
ности р есто р ан а «Sato» заве р ш а е тс я обобщ ением н е и с п о л ь зо ­
ванны х р е зе р в о в роста.
П ро гн ози ро ван и е ч и сл ен н о сти р аб о тн и к о в и п р о и зв о д и ­
те л ь н о с ти тр у д а р есто р ан а «Sato» осущ ествим с и с п о л ьзо в а н и ­
ем ко эф ф и ц и ен та эл асти ч н о сти (Кэ). По д ан н ы м п рош лого и 
б азисного года р ассч и ты вается к о эф ф и ц и ен т эл асти чн ости
ч и сл ен н ости в зави си м ости от то вар о обо ро та:
г, 
тп
К , = ~ г ~ ’ 
(5.13)
ТП  
1 
J
m
где 
ТПЧ, ТПт — со о тв етствен н о тем п п рироста чи сл ен н ости
и то в ар о о бор ота.
Таким образом , п р о гн о зи р у ем ая ч и сл ен н ость р аб отн и ков 
р есто р ан а «Sato» в 2017 г. состави т 106 чел.
Д ля п р о гн о зи р о в ан и я ф он да за р аб о тн о й п л аты на 2017 г. 
воспользуем ся м етодом с р асчетом ко эф ф и ц и ен та э л ас т и ч н о ­
сти по ф ормуле:
777
К э = — ^
(5.14)
3 
Т П Т 
1 
J
где 
ТП
фзп
— тем п при ро ста ф он да за р аб о тн о й платы ;
ТПт — тем п при ро ста то вар о о б о р о та.
285,9 м л н р у б . 
1513 м л н р уб . - 1 2 1 2 м л н руб.
Кэ = - _ _— -----------7^-------------- ; 
~
—
2 38,6 м л н руб. 
1212 м л н руб.
К оэф ф и ц и ен т эл асти ч н о сти п оказы вает, что при у в е л и ­
чении т о в а р о о б о р о т а на 1 % ф он д за р аб о тн о й п л аты во зр астет 
на 79,9 %. В п ланируем ом году п р ед у см атр и в ается увел и ч ен и е
1 31

то в ар о о б о р о та на 25 %, зн ачи т, п л ан овы й ф онд зар аб о тн о й
п л аты в о зр а с те т на 19,975 % (0,799 * 25].
Следовательно, в планируемом году фонд заработной пла­
ты ресторана «Sato» составит 571,1 млн сум (285,9 млн сум * 
х 1,9975].
Д ля п о вы ш ен и я эф ф ек ти в н о сти д е я те л ь н о с ти р есторан а 
«Sato» необходим о:
1] провести опрос п о сети тел ей с целью в ы я в л е н и я вк у ­
сов и пож еланий;
2] р асш и р и ть ассо р ти м ен т п р ед лагаем ы х блюд;
3] увеличивать заинтересованность работников в резу л ь­
татах своего труда с помощью прим енения диф ф еренцированны х 
прем иальны х вы п л ат за счет вы п лат из чистой прибыли;
4] со вер ш ен ство в ать ор ган и зац и ю тр у д а и реж им раб оты
с целью п о вы ш ен и я эф ф екти вн о сти и с п о л ьзо ван и я об орудо­
ван и я и др.;
5] п овы си ть эф ф ек ти в н о сть и сп о л ьзо ван и я оборотн ы х 
средств.
Р азви ти е об щ ествен н ого п и тан и я в н астоящ ее врем я 
н ап р авл ен о на н аи б о л ее полное у д о в л е тв о р ен и е п о тр еб н остей
н асел ен и я в услугах общ ествен н ого п и тан и я. В л е т н е е врем я 
больш ой п оп улярн остью п ол ьзу ется о р ган и зац и я каф е на у л и ­
це с п р и го то в л ен и ем чая, кофе, р е а л и за ц и е й б езал ко го л ьн ы х
и сл аб о ал ко го л ьн ы х н апитков, р азо гр ево м хлебобулочн ы х и з ­
делий, р еа л и за ц и е й б у терб родов и проч.
Работа ан ал о ги ч н ы х об ъ ек то в п оказала, что, при о р га н и ­
зац и и так о й то р го в о й то ч ки и у стан овк ой 10 стол и ков п р и во ­
д и т к получению вы ручки от р е а л и за ц и и за пери од с мая по 
сен тяб р ь в сумме около 220,0 млн сум (10 сто л и ков по 4 места, 
ср едн яя за гр у зк а — 50 %, средн ее врем я обслуж и ван и я посе­
ти т е л е й — 45 мин, период раб о ты — 5 м есяцев по 30 дней, 
средний ч ек — 50 ты с. сум, гр аф и к р аб о ты — с 11:00 до 23:00].
10 х 4 х 50 % х 12 / (45 / 60] х 5 х 30 х 5000 / 1 000 000 =
= 220,0 млн сум.
Рост то в ар о о б о р о та при прочих р авн ы х услови ях (сохра­
н ении ур овн я р е н та б е л ь н о сти ] п р и в е д е т к увели ч ен и ю п р и ­
бы ли на 32,8 млн сум (220,0 х 14,9 %].
В то же врем я, рост то в ар о о б о р о та п р и вед ет к уско р е­
нию то вар о о б о р ач и ваем о сти . При и зм ен ен и и суммы товарн ы х
132

запасов в п р и н ято й р ац и о н ал ь н о й п роп орци и (тем п роста т о ­
варны х зап асов равен корню кв ад р атн о м у из тем п а роста т о ­
варооб орота):
Т 
=.
ртз

жүктеу/скачать 2.5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: