3.27 сурет. Сорпалық өнімдерді өңдеу үшін арналған жұмыс
орнын
ұйымдастыру схемасы:
1 — үйіту ұшағы; 2 — арнайы үстел; 3 — сорпалық өнімдерді жууға арналған ванна; 4 — сорпалық
өнімдерді өңдеу үшін өндірістік үстел; 5 —жартылай дайын өнімдерді кесуге арналған өндірістік
үстел; 6 —өңделген сорпалық өнімдері жəне жартылай дайын өнімдерге арналған стеллаж.
Сорпалық өнім
Аспаздық тағайындалуы
Кесу тəсілі
Бауыр
Қуыру, бұқтыру жəне
сүргілеп жасау үшін
1 порцияға 1-2 кесіктен
тікбұрышты пішінді порциялық
кесіктер. Кесектер
–
сүргілеп
Ми
Қуыру жəне пісіру үшін
Екі жартыға кесу
Тіл
Пісіру үшін
Толық
Бүйрек
Пісіру жəне қуыру үшін
Тілімдер
Жүрек
Пісіру, бұқтыру жəне
қуырмада қуыру үшін
Толық, текше пішінді (гуляш)
Желін
Пісіру жəне бұқтыру үшін
Толық, тілімді
Ерін, құлақ, құйрық
Пісіру үшін
Сол
Бас, сирақ
Пісіру жəне бұқтыру үшін
»
3.8
кесте. Сорпалық ӛнімдерді аспаздық пайдалану
Шикізат: сорпалық өнімдер.
Сорпалық өнімдерді өңдеу кезінде жұмыс орнын ұйымдастыру 3.27
суретінде
ұсынылған, ал сорпалық өнімдерді аспаздық пайдалану 3.8 кестеде
келтірілген.
93