Ќазаќстан республикасы



бет43/59
Дата07.09.2022
өлшемі1.03 Mb.
#460401
1   ...   39   40   41   42   43   44   45   46   ...   59
Б йры 042-13 10. 05-2007 Басылым №1

Лабораториялық жұмыс 10
Орыс халқының тағамдары оқу
Жұмыстың мақсаты- Орыс тағамдарының технологиясы зерттеуі
Жұмысның өткізу әдістемесі:

  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

  5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)
Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.
Кесте
Тағамдарының органолептикалық бағалауы





Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция







Сұрақтар:


1. Көжелердің ассортиментті .

  1. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  2. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  3. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  4. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары Орыс куняі қолданады.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   39   40   41   42   43   44   45   46   ...   59




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет