Ќазаќстан республикасы
жүктеу/скачать 1.03 Mb.
|
| Лабораториялық жұмыс 10
Орыс халқының тағамдары оқу Жұмыстың мақсаты- Орыс тағамдарының технологиясы зерттеуі Жұмысның өткізу әдістемесі: Шикізатның дайындауы. Рецептураның зерттеу. Рецептураның есептеу. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы. Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.) Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады. Кесте Тағамдарының органолептикалық бағалауы
Сұрақтар: 1. Көжелердің ассортиментті . Екінші тағамдарының ассортиментті. Салқын тағамдарының ассортиментті. Тәтті тағамдарының ассортиментті. Ыстық әдістері пісіру температурасы . 6. Қандай заттары Орыс куняі қолданады. жүктеу/скачать 1.03 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||