Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі курстық ЖҰмыс
Кәсіпорынның техникамен жабдықталуы
жүктеу/скачать 44.98 Kb.
|
| 2. Кәсіпорынның техникамен жабдықталуы
2.1 Салқын цехтың жұмысын ұйымдастыру Цех – қандай да болмасын бұйымды, жартылай өнімді аяқтау процесі іске асырылатын орын. Оны цех бастығы басқарады. Істелінетін жұмыс көлеміне қарай цехтар өндірістік аймақтар, бөлімшелер, ағым желілері болуы мүмкін. Цех 3 белгі бойынша арнайыландырады: технологиялық, заттай және аралас. Технологиялық белгі бойынша цехта біртекті технологиялық процсете әртүрлі ассортиментті бұйымдар шығарылады. Партиялы өндірістің ұлғаюына қарай біртекті өнімдерден массалы бұ йым шығарылатын жер заттай деп аталады. Арнайы заттай цех болмаған жағдайда өндірілетін бұйым көлемі көп болмаса онда аралас цех қолданылады. Өндiрiстiң ұйымының мәнi азықтың даярлауын технологиялық үдерiстi дұрыс жүргiзу қамтамасыз ететiн шарттардың жасауында болады. Қоғамдық қоректену кәсiпорындарындағы өндiрiстiк процесстi табысты өрнегi үшiн керек. Өндiрiстiң тиiмдi құрылымын таңдау. Өндiрiстiк бөлмелер түсетiн шикiзаттың қарсы ағындары, шикiзаттар және дайын өнiмдi шығару үшiн технологиялық үдерiстi жүрiс бойынша жайласуы керек. Осылай, даярлық цехтар қоймалық бөлмелерге жақын орналасуы керек, бiрақ сонымен бiрге алдын ала даярлау цехтармен ыңғайлы байланысы болу. Салқын цех бұйымдардың кең түрлерін: бутербродтар, дәмдіктер, тәтті тағамдар шығаруға арналған. Алдағы уақытта жоспар жасағанда тіпті жазғы уақыттың өзінде цехтағы температура мейлінше төмен болу керек. Цехта тоңазытқыш, шкафтар, түрлі столдар, мұз генераторлары, сондай – ақ арнайы механикалық жабдықтар орнатылуы керек. Аспазшының жұмыс орнын ұйымдастыру үшін арнайы секциялар, яғни салқын тағамдар жиынтығын сақтауға арналған тоңазытқыш шкафтары және бар столдар орналастырады. Бұған ванна біріктірілген, оның үстіңгі жағына иілгіш ілгіштер және душ қондырғысы, суық және ыстық су араластырғыш орналастырады. Цехтағы өндiрiстiк бағдарламаның орындаулары үшiн жабдықтармен жабдықталған жұмыс орны ыдыспен және жабдықпен атқарылатын технологиялық және өндiрiстiк операциялардың түрiне байланысты ескерiледi. Жұмыс орындарының ұйымын қарап шығайық. Iрiмшiктер және пiсiрiлген көкөнiстердiң ойығы бойынша жұмыс орындарында ескередi: жаңа көкөнiстердi жууы немесе кiрiстiрiлген жуу ваннасы бар үстел үшiн ваннаны; көкөнiстердiң ойығы, өңдеу тақтайлар, аспаздығы үштiң пышақтары және функционалдық сыйымдылықтар үшiн үстелдер өндiрiстiк. Кешендер үшiн салаттардың даярлауы бойынша жаппай жасауда оңай iрiмшiктер және пiсiрiлген көкөнiстердiң ойығы және салаттардың кедергi жасауы үшiн сменалық тетiктермен П-шi әмбебап ерiксiз келтiрулердi қолданады. Бұдан басқа Мров машинаны өндiрiстiк үстелде орнату мүмкiн - пiсiрiлген көкөнiстердiң ойығы үшiн 160. Екiншi жұмыс орыны гастроном ет салған және балық өнiмдерiнен табақтарының даярлауы үшiн ұйымдасады. Өнiмдердiң ойығын өңдеу тақтайларда аспаздығы үштiң орташа пышағы қолдана өндiрiп алады. Үшiншi жұмыс орыны табақтарының демалысының және iске асыру үшiн дайын табақтардың қоюы үшiн өндiрiстiк тоңдырттырылатын шкафпен және төбемен және стеллажбен үстелмен жабдықталуға таратылатын порциялаулары үшiн ескерiледi. Төбе табақтардың әшекейi үшiн қолданылатын алдын ала дайын тұрған (консервiлелген жемiстер, ақжелкен, лимондар көгалдандыр тағы басқалар) өнiмдердiң сақтауы үшiн арналған. Кез келген кәсiпорында мiндеттi түрде тауықтың тушкалары және балапандар кәсiпорын өнеркәсiптiк және даярлық кәсiпорындардың еттiң түрiнде iрi кесек-кесегiмен алатын шикiзаттардың iстеп бiтiруiн цех арнайы мүшелеудi балық салқындатылған және тоңазытылған ұйымдастыруы керек. Цехта құс, балықтан ет салған шикiзаттары, шикiзаттардың iстеп бiтiруi үшiн жеке жұмыс орындарын ұйымдастырады. Шикiзаттардың iстеп бiтiруiн жабдықтардан цехқа қопсыту, еттiң ұсақтауы және басқа операциялардың орындауы үшiн Пм-шы, 1 машиналардың комплектiмен әмбебап ерiксiз келтiрулер орнатады. Цехтағы механикалық жабдықтан басқа тоназытқыш жабдық, жуу ванналар, өндiрiстiк үстелдер, жылжымалы стеллаждар орнатады. Түнгi өндiрiстiк бағдарламаға сәйкес, үлкен бөлiктi шикiзаттар шабылған порциялық, майда шақпаққа сазайын тартқызады. Жұмыс орыны циферблатты салмақтар орнатады өңдеу тақтайды жинақтайтын өндiрiстiк үстелмен жабдықтайды. Iшкi мүшелер шикiзаттардың доготовки шикiзаттың түрi және цехындағы кәсiпорындарға түседi олардың өңдеуi үшiн жеке орын ескерiлген. Үй құсының өңдеулерi үшiн сонымен бiрге өнеркәсiп түсетiн жеке жұмыс орыны ұйымдастырылған. Құстан шикiзаттарының даярлауы жуу ванналарды қолданатын жұмыс орынында өндiрiстiк үстел iске асады. Порциялық шикiзаттардың даярлауы жеке өндiрiстiк үстелдерге ерекше есепке ала балық өнiмдерi иiстендi жүзеге асырады. Бөлек жабдықтан басқа жеке аспаптар, Тара, балықтың өңдеуi үшiн таңбаланған өңдеу тақтайлар адыраяды.Ыстық цехтың өндiрiстiк бағдарламасы сауда залы арқылы жүзеге асырылатын табақтар ассортимент негiзiнде қорытынды жасалады. Ыстық цех қазiргi жабдықпен жабдықталған: жылулық, тоназытқыш, механикалық, және механикалық емес: шкафтармен, электросковородалармен, электр фритюрницалармен, тоназытқыш шкафтар, өндiрiстiк үстелдер және стеллаж қуыратын тақталармен жабдықталуы керек. УКМ-6 конструкциялы автоматтандырылған қондырғы сүтті сүзгіден өткізіп, салқындатып және ағымдағы сүтті өлшей алады; сүт қабылдау пункттері, сүт зауыттарында және сауын сиыр фермаларында пайдаланылады. Оны «Агроживмаштехнология» акционерлік қоғамы үш комплектацияда өндіреді: -құрамында сүт қабылдайтын бак, сүт сорабы, сүтті есепке алатын құрылғысы бар сүзгіш, пластиналы салқындатқыш, электронды басқару блогы мен басып шығаратын құрылғысы бар толықжинақты; -пластиналы салқындатқышсыз; -басып шығаратын құрылғысыз. Қондырғы автономдық режімде немесе басқа да сүт өңдейтін жабдықтар (пастерлеуіш, сүт сепараторы және басқалар) кешенінде бірге жұмыс істей алады. Қондырғының отандық практикада аналогы жоқ жаңа элементтері – сүтті есептеуіш, басып шығаратын құрылғысы мен сүттің ағындағы мөлшерін дәл есепке алып, нақты партиясының мөлшерін принтерге жазып, белгілі мерзімде сауылған сүттің жалпы көлемін анықтап, тіркеу қағаз (накладная) басып береді; сонымен қатар пластиналы салқындатқыштан өткен өнімнің температурасын да, өлшейді. Қондырғыдағы сүтті өлшеп есепке алу жүйесінің негізгі элементі – турбиналы сұйық шығынын түрлендіргіш, мұнда турбинаның айналу жылдамдығы (сүттің ағынына байланысты) электр сигналына түрленіп, электронды басқару блогына түседі. Есептеу нәтижелері принтерге жазылумен қатар, таблодан (монитордан) жарқырап көрінеді. УКМ-6 қондырғысының өнімділігі – 6000 кг/сағ; өңдеуге түскен сүт температурасы 10-30оС, ал салқындатылған сүттікі – 3-5оС мұздай су температурасынан төмен; қондырғы 1,5 м2 алаңға орналасады; габариті 1100х800х1700 мм; массасы 170 кг; сүтті өлшеп есепке алуда дәлдіктен ауытқу шегі 0,01%. Сүтті тазалау сапасы – 1 тазалық тобы. Жетістігі – қондырғы көпфункциональді (үш технологиялық операция атқарады) және өнімді есепке алу дәлдігі. Өнеркәсіптен шығатын кейбір жекелеген машиналар мен агрегаттармен салыстырғанда, УКМ-6 принтерлі қондырғысы еңбек өнімділігін 1,5 есе арттырып, материал-сыйымдылығын 2 есе және энергия шығынын 1,8 есе азайтады, салқындату температурасын көзбен бақылап, сүтті есепке алу және техникалық құжаттарды автоматтандырылған жолмен жүргізу мүмкіндігін қамтамасыз етеді. Қондырғыны басқа да сұйық заттарды (шырын, сыра, шарап және т.б.) өңдеу үшін де пайдалануға болады. жүктеу/скачать 44.98 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|