Башкирского народа

НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ

Любимым питьем башкир являлся кумыс, изготав-ливаемый из кобыльего молока. Кумыс (кымыз) был широко распространен у всех скотоводческих народов. Для его приготовления наливали свежее кобылье молоко в большой кожаный сосуд, где и начинался процесс брожения. Сюда же добавляли некоторое количество старого кумыса для уско-рения процесса, добавлялось также и свежее молоко после следующей дойки кобылиц. Сосуд постоянно взбалтывали, молоко в нем перемешивали специальной мешалкой.

Значительное место в питании башкир занимали также молоко, сметана, масло, творог, а также кислое молоко и специфический сыр- курт (корот, корт). В пищу употребляли каймак - топленое молоко со сметаной или густые пенки, снятые с кипяченого молока. Холодный плотный каймак из пенок считался лакомством. Из кипяченого молока готовили катык-полугустой молочный продукт типа варенца. Для этого кипяченому, охлажденному молоку дают прокиснуть. Добав-ляя к нему разные компоненты, получают разнообразные виды катыка, отличающиеся друг от друга цветом и вкусом (к примеру, красный катык со свеклой сладковато-кислого вкуса). На зиму из катыка готовили так называемый ажекай. Для этого необходимо в катык добавить молоко и получен-ную смесь кипятить на медленном огне до получения сухой желтой массы. Ажекай подавали к чаю, предварительно при-правив его молоком.

Из творога готовили специфическое лакомство һөзмә (сөзмә). 0но представляло собой свежий отжатый творог, смешанный с медом. Одним из самых распространенных молочных продуктов был курт. Приготовление курта начина-ется с того, с кипяченого молока снимают пенку, а снятое молоко заквашивают как катык. Творожная масса постепенно оседает на дно, сыворотку отчерпывают. Полученный творог отжимают и из него катают небольшие шарики-колобки сыра, которые затем сушат. В таком виде курт является пита-тельным продуктом, который было принято брать с собой на дорогу. Курт употреблялся в пищу также и в свежем виде.

Как уже указывалось, мясо занимало основное место в рационе кочевника. Башкиры потребляли конину, а также говядину и баранину. Жители прибрежных районов питались также рыбой, значение которой резко возрастало в голодные годы. Немалое место в питании башкир занимала дичь. Охот-ники добывали куропаток, тетеревов, рябчиков, глухарей, диких гусей и уток. В то же время не полагалось употреблять пищу таких птиц, как журавль и лебедь, а также беркут, сокол, коршун, ястреб, сова, филин, ворона. Из-за мяса и шкур башкиры охотились на зайцев, диких коз, оленей, лосей, медведей.

Одно из старинных кушаний-бишбармак являлся тради-ционным гостевым блюдом. Для бишбармака испальзуют хорошо сваренное мясо(конину или баранину), которое режут на куски и подают вместе с лапшой или с кусками теста. Ту-да же кладут жир (или обливают жирным бульоном), а также большие куски мяса и домашнюю колбасу. Бишбармак заливали бульоном, который мог бытъ заправлен куртом.

Один из лакомых мясных блюд - это казы - домашняя конская колбаса. Она используется как отдельное блюдо или как добавка к бишбармаку. Для ее приготовления исполь-зуются конские кишки, которые начиняются мясом и жиром, а затем продукт провяливается на солнце и становится годным к употреблению. Казы можно применять и в вареном виде, тогда варку производят непосредственно перед подачей на стол.

Растительная пища занимала незначительное место в башкирской кухне. В то же время довольно разнообразным был набор дикорастущих растений, употребляемых в пищу. Как в сыром виде, так и в вареном вместе с лапшой-ели борщевник(балтырган), в обоих видах использовали в пищу щавель (кузгалак) и кислицу (кымызлык). Употребляли в пищу черемшу, сарану и другие травы. Полевой лук и поле-вой чеснок использовали как приправу к другим кушаньям. Среди съедобных трав наиболее употребляемой была, пожа-луй, сарана (янтрак). Являясь побочным продуктом при обыч-ных условиях, она занимала существенное место в рационе башкир в иной ситуации. Например, в годы восстаний ХVШ-века башкиры Сибирской дороги выбирали места для зимовок с учетом двух важных показателей: возможность заготовки сена для скота и возможность заготовки сарани для пищи на зиму. Таковым же было отношение к другим дикорастущим травам: являясь незначительным продуктом, в основном баловством для ребятни в сытые годы, травы начинали занимать место за столом в лихие годины.

До начала ХХ-века огородничество среди башкир было развито очень слабо, сажали только картофель. То же самое относится и к садоводству.

В пищевом рационе башкир определенное место занимали дикие ягоды и фрукты: собирали клубнику, земля-нику, малину, смородину, костянику, полевую вишню, чере-муху и т. д. Из них делали пастилы (как), что позволяло хранить продукт в течение долгого времени. Мука из вишни и черемухи шла в качестве начинки для пирогов.

В ХVШ - столетии хлеб еще не был повседневным продуктом питания башкир. И. Георги указывает, например, что башкиры летом "хлеба не пекут и не варят из муки никаких еств; разве у кого случится еще от зимы остатки... Когда есть хлеб, то едят оной так, как мы пирожное, после других еств". В письменных источниках ХIХ - столетия чай с хлебом признается уже обычным завтраком рядового башкирина. Тогда значительное место стали занимать продук-ты из зерна, башкиры выращивали пшеницу, рожь, полбу, ячмень, овес, гречку, горох. Со временем пшеница изрядно потеснила другие вида злаков, полба полностью утратила свои позиции в башкирской кухне.

Хлеб пекли по-разному, применяли выпечку теста в золе, поджаривание в сухом котле и т. д. Вот так описывал П. С. Паллас выпечку хлеба в домашней печи, на поду чувала: "Башкирская женщина месит... руками лепешку на воде с солью, сажает ее на поду камина в горячую золу и загребает... Потом втыкает на палочку и держит несколько у огня, чтобы корка поджарилась". Подобным же образом выпекали хлеб и в летних печах. Выпекание хлеба в виде зольных лепешек (көлсә, көлчә) было распространено во многих районах про-живания башкир. Лепешки выпекали и по другому: раска-танные круглые куски теста налепляли на стенки раскален-ного казана. Готовые лепешки складывали горкой и ставили на стол, предварительно смазав их топленым маслом. Лепешки выпекали также на сковороде, поставленной в жарко натопленную печь. Из крутого пресного теста готовили лепешки- сочень; тонко раскатав тесто скалкой, его отва-ривают в воде целиком и едят их с маслом.

Значительное число мучных блюд связано с варкой теста в жире (май ашы, майлы икмәк). Чаще всего это были различные виды небольших лепешек. Разнообразные формы печенья готовили, опустив тонкие кусочки теста в кипящее масло (жир). Если при этом тесто разрезано мелкими квадратиками (или подготовлено в форме кругляшек), то получается бауырһак (баурсак). Баурсак готовят из пресного пшеничного теста. Этот продукт можно хранить довольно долгое время.

Особое лакомство к чаю - чакчак готовят из маленьких круглых или продолговатых кусочков теста, которые варят в топленом масле или в бараньем жире. Полученный продукт складывают горкой, заправляют медом или сахарным сиро-пом, украшают конфетами, ягодной пастилой, орехами. К слову, пастила также подавалась как сласть к чаю. Для изготовления пастилы ягода протирают сквозь сито. Полу-ченная кашеобразная масса выливается на гладкую доску, смазанную жиром, и сушится на солнце в течение нескольких дней.

Башкирская кухня использует также кислое тесто, которое в прежние времена готовили с использованием кисломолочных продуктов. На дне квашни обычно оставляли немного кислого теста, чтобы оно служило закваской для следующей партии теста. Закваску могли подготовить также из хмеля. Для этого горсть ржаной муки заваривали кипят-ком, добавляя туда горячий отвар хмеля, и давали этому составу прокисать в продолжении нескольких дней. Перед выпечкой основной массы хлеба из кислого теста пекут пышки (кабартма), для которых используется верхний, менее кислый слой теста.

Из жидкого теста готовят тонкие хлебцы, оладьи, блины. Для приготовления башкирских блинов (коймак) замеши-вается жидкое тесто, которое разливают на сковороду неболь-шими порциями и поджаривают с маслом. Получаются довольно плотные круглые изделия. Блины были обычным блюдом, подаваемым к чаю. Просяные блины, щедро сдобренные маслом, подавали на свадьбе. Особые блины пекли для участников коллективной помочи. Блины со сливками, с сахаром, с чаем и т. п. было принято приносить роженице. Для угощения детей и стариков пекли своеоб-разные блины из муки и молозива после отела коровы. Таким образом, блины служили не только обычным блюдом, но и особым кушаньем, рассчитанным на специфические условия.

Тонкие просяные хлебцы (тәбикмәк) схожи с блинами по способу приготовления. Толченое пшено преварительно про-варивают, делают крупяную болтушку, которой дают прокис-нуть. Затем добавляют туда просяную или пшеничную муку. Жидкое тесто тонким слоем наливают в сковороду, смазан-ную жиром. Сковорода помещается в горячую печь. Испечен-ные хлебцы смазывают маслом и подают к чаю.

Изделия из теста с начинкой готовят из пресного теста, их варят в молоке, воде или в бульоне. В качестве начинки используются мясо или молочные продукты (творог, моло-зиво), а также картофельное пюре, рубленая капуста и т.п. Для пельменей из теста вырезают кружочки, а для пирожков тесто раскатывают. Отваренные мясные пельмени подают на стол с бульоном. Творожные и картофельные пельмени варят в воде или молочном супе. Их заправляют сметаной, кислым молоком, луком.

Круглый большой пирог бәлеш (беляш)-широко рас-пространенное печеное изделие с начинкой. На сковороду кладут лист пресного теста, замешанного на молоке или на воде с яйцом. На тесто раскладывают слегка отваренный рис или пшено, мясо с картошкой и луком. Все это поливается жиром. Верх закрывают другим круглым куском теста и защипывают края, чтобы получилось закрытое изделие. Через небольшое отверстие в верхнем куске теста, которое закры-вается затычкой из теста, во время выпечки заливают жир и бульон во-внутрь беляша. Начинкой беляша может быть также отваренный рис с изюмом и урюком, залитый топле-ным маслом. Готовят беляши из тыквы с пшеном, пресные беляши с калиной и т. д. Большой мясной беляш служит гос-тевым блюдом.

Открытые пироги средней величины пекут как из кислого, так и пресного теста. Начинкой к ним служит творог, или отваренное пшено с маслом, или картофельное пюре, или сметана, взбитая с яйцом. Одним из особых пирогов является кыстыбый - это выпеченные круглые куски теста, сложенные вдвое. Здесь начинкой являются картофельное или гороховое пюре, гречневая или пшенная каша с мелко нарубленным мясом, черемуховая мука с калиной и т. д. Кыстыбый обжа-ривают на сковороде, поливают маслом и в горячем виде подают на стол. Мелкие пирожки могут быть мясными и овощными. В качестве начинки к таким пирогам используют также потроха. К чаю готовят пироги, начинкой которых служат цельные или молотые ягоды.

В башкирской кухне используются крупа и цельное зерно. Крупу получали в ручных жерновах или в ступах. Нередко крупу готовили из прожаренного или обваренного зерна. Из крупы и цельного зерна варили похлебки (үрә) и каши (ботка). Крупяной суп готовили на молоке или на воде. Постный суп (кысыр аш) приправляли маслом или сметаной, а также сливками. В молочный суп добавляли кислое молоко, сметану, свежий курт. Крупяной суп мог быть сварен с дикорастущими травами - диким луком, черемшой, борщев-ником. Готовили также картофельный суп с зеленым луком. Для приготовления похлебки из ячменных зерен предва-рительно замачивали зерна в течение полусуток. Такая похлебка варилась в молоке или в воде, ее следовало приправлять сметаной, катыком или куртом. В голодные годы такая похлебка без приправ становилась желанной пищей в бедняцких семьях.

В прежние времена распространенным блюдом являлась каша из пшена, ячменя, гречки, дробленой пшеницы, полбы, овса, риса. Обычно кашу варили на молоке и подавали на стол, полив маслом поверхность каши. Бедняцкая каша варилась на воде. Кашу из полбы и проса готовили в гусином бульоне или с гусиным жиром. Каша специфического вкуса получалась из зерна, прожаренного в жире или прокаленного в сухом котле. Такое зерно заготавливалось осенью, в зимнее время из него можно было изготовить высокалорийную пищу даже при отсутствии молока. Подобное зерно (курмас, кур-мач)служило также и самостоятельным блюдом. Курмач мож-но готовить из зерен ячменя и пшеницы, в него добавляют семена конопли, горох, иногда сдабривают медом и маслом. В середине XIX-века отмечалось, что есть у башкир "любимое кушанье-это курмач... Сначала ячмень обжарят на обломке железного листа... Далее очищают от шелухи и толкут, а по-том смешивают с конопляным жареным семенем, прибавляя по вкусу и достатку хозяина коровьего масла" (А. Игнатович)

Толокняную муку крупного помола из пшеницы, ячменя, ржи, овса использовали для приготовления своеобразной каши (талкан, талкан боткаһы). Сухое толокно из вареного и слегка обжаренного зерна перемешивали с маслом, это обес-печивало долгое хранение продукта. В иных случаях толокно опускали в котел с кипящим маслом, это также давало кон-сервированный питательный продукт. Кашу из толокна гото-вили, заваривая его в горячем молоке, или залив кипятком, а затем сдобрив сметаной, сливочным маслом. Иногда толокно варили в молоке или в воде. Талкан служил обыденным блюдом в зимнее время года. Талкан брали с собой на длительную дорогу, питались им во время продолжительного поста.

Другой вид каши - киле боткаһы ("каша ступы") готовят из отваренного и подсушенного (или поджаренного) пшена. Зерно продолжительное время толкут в ступе вместе с молоком или свежими сливками. Полученная взбитая пушистая масса и есть оригинальная каша «киле боткаһы».

В традиционном блюде башкирской кухни - в домашней колбасе (тутырма) зерно используется вместе с мясом. Обва- ренное пшено, молотые ячмень или пшеницу предварительно добавляют к фаршу из рубленой печени, потрохов и т. п. Приготовленную колбасу варят в бульоне и подают к столу вместе с кусками мяса. Эта колбаса не является продуктом долговременного хранения. Ее готовят обычно в день забоя скота и варят в свежем виде.

Особый вид очень жирной мучной каши (саламай) готовят из пшеничной или ячменной муки. В растопленной сметане муку слегка проваривают. Когда мука опускается на дно и покрывается слоем жира, то получается каша саламай. Это гостевое блюдо, оно подается к столу в горячем виде. Схожее с ним блюдо-боламык варится в молоке или в воде. Для нее идет пшеничная и просяная мука. Густой боламык подают с топленым маслом, жидкий - заправляют сметаной

или кислым молоком. В современной башкирской кухне эта каша занимает незначительное место, изменился ее состав: в нее кладут теперь картофель и лук.

Для супов и других жидких блюд могло быть исполь-зовано заранее приготовленное или свежее тесто. Сварив мелкие катышки теста из ржаной или пшеничной муки на воде с яйцами, получали простейшее блюдо - затируху (умас). Готовое блюдо заправляли кислым молоком. Такое блюдо готовили также с добавлением растительных продуктов. К примеру, можно указать зеленый суп из борщевника (балтыр-ган ашы), молочный умас с картофелем и зеленым луком.

Клецки для особого супа (сумар) готовили из некрутого теста на воде или молоке. Это тесто опускали ложками в кипящую воду. Умас и сумар - постные блюда. Однако гото-вили также сумар в бульоне и сумар с мясом.

Мясным гостевым блюдом является куллама. Для ее приготовления из теста образуют жгутики, из них отрезают небольшие кусочки и сдавливают пальцами. Получается неч-то вроде ракушек из теста, которые варят в воде (в бульоне). В чашу крошат мясо, туда же кладут сваренные ракушки, все это перемешивают и заливают жиром из бульона.

Одно из блюд - большие куски вареного теста, которые подают к столу с маслом или бульонным жиром. Из сочени готовят особую лапшу в виде ромбиков (һалма, салма). Салма из пшеничной или ячменной муки была элементом празд-ничного мясного супа. При изготовлении обычной лапши (тукмас, тукмач) тесто режут в виде соломок. Очень тонкая и длинная лапша характеризовала высокий уровень кулинар-ного искусства хозяйки. Тукмач варили в молоке или в мясном бульоне.

Постоянным, повседневным напитком башкир являлся кумыс, который со временем почти полностью уступил свои позиции чаю. Из хмельных налитков можно указать медовуху (асы бал, ачы бал). Для его приготовления сотовый мед разводят в горячей воде. Затем эту медовую воду закваши-вают слегка проросшим ячменем или просом. Ячмень для заквашивания предварительно замачивают в продолжении суток, затем подправляют дрожжами из хмеля или кислым тестом. Заквашенную жидкость выдерживают в теплом месте два-три дня. Получается опьяняющий напиток, которым угощают гостей во время праздничных мероприятий.

Из проращенного, затем высушенного и истолченного в ступе зерна ячменя, пшеницы или ржи готовится буза. В про-ращенное зерно добавляют прокаленный и перемолотый овес или ячмень для придания особого цвета будущему продукту; добавляют измельченный солод, небольшое количество нут-ряного овечьего сала или козьего масла. Все это заливают кипятком и дают прокиснуть. Когда гуща оседает, а на по-верхности появляется пена, то жидкость процеживают и она дальше докисает в тепле, в укутанном виде. Готовый продукт представляет собой густой напиток коричневого цвета. Буза считалась праздничным напитком башкир в тот период года, когда не было кумыса.

Из прохладительных напитков можно указать айран - кислый катык, разбавленный родниковой водой или же пахта от сбитого молока.

Весьма незначительное число видов напитков в баш-кирской кухне в некоторой степени было вызвано наличием такого универсального напитка кочевников, как кумыс. Кроме того, мусульманская религия категорически запреща-ет потребление алкогольных напитков, считая это очень крупным проступком для правоверного.

Таким образом, в традиционной башкирской кухне были разнообразные блюда, характерные как для земледельческих, так и для скотоводческих народов. Немало традиционных национальных блюд в настоящее время выпало из упот-ребления, часть потеряна безвозвратно. В то же время башкирская кухня обогатилась новыми блюдами вследствие активного общения башкир со своими географическими соседями.

Башкиры придерживались исламской религии суннит-ского толка. Как и другие мусульмане, они отмечали обще-признанные мусульманские праздники, совершали предус-мотренные религиозные обряды.

Зимнее время, свободное от напряженного труда других времен года, заполнялось гостеванием и веселыми праздни-ками. До 1736-года проводилось массовое праздничное меро-приятие джиен (йыйын), на котором сообща решали назрев-шие вопросы общины. С появлением первой весенней травы проводился забавный праздник "карга туе", или "каргатуй" ("праздник грача"). Участниками этого праздника могли быть только дети до 12-13-и лет, или дети, а также девушки и женщины аула. На каком-нибудь холме в некотором удалении от аула собираются участники празднества, начинаются весе-лые игры, шуточные состязания. Пожилые женщины варят кашу из принесенных продуктов. Потом все угощаются кашей, остатки которой рассыпают на проталинах для птиц. Поэтому этот праздник называют иногда"карга буткаһы' ("карга боткасы") - "грачиная каша". Этот праздник имел не только увеселительное значение, оно воспитывало бережное отношение к живой природе.

Самым любимым массовым праздником башкир (как и татар) является һaбантуй (сабантуй, сабан туе), что в дос-ловном переводе означает "праздник плуга". Он проводит-ся после окончания весенних посевных работ до начала сенокоса. Старейшины аула основательно готовятся к празд-нику: определяют дату и место его проведения, организуют сбор средств и различных призов. В качестве призов молодые девушки и женщины передают вышитые ими платки, кисеты, полотенца, иные хозяйки - отрезы ткани, деньги и т. д. До дня праздника устанавливается все необходимое оборудование. На месте праздника (обычно на достаточно просторной по-ляне ) устанавливается длинный шест с привязанными к нему призами. После утренней молитвы в мечети народ собирается на этой поляне.

В ходе сабантуя проводятся разнообразные соревно-вания: скачки на конях, поднятие тяжести, национальная борьба, бег. Организаторы сабантуя стремятся всячески раз-нообразить эти состязания. К примеру, скачки могут быть дополнены элементами джигитовки, кроме обычного бега могут быть беговые соревнования с различными дополни-тельными условиями (бег в мешках, бег с ложкой в зубах, куда положено сырое яйцо, бег с ведрами, заполненными водой и т. п.). Проводится большое количество состяза-тельных игр, требующих ловкости и сноровки. Песни и пляски, игра на музыкальных инструментах являются непре-менными атрибутами сабантуя. По своей массовости, разнообразию состязаний сабантуй превосходит все иные национальные праздники башкир.

Довольно долго башкиры сохраняли древний обычай брачного сговора детей еще в колыбельном возрасте. В знак сговора родители с обеих сторон пили разведенный мед или кумыс из одной и той чашки. Тогда же можно было обго-ворить и размер калыма, который обычно включал в себя домашний скот, две-три рубахи, пару сапог, халат и т. п.

Башкиры женились лишь на девушках другого рода. Брак между молодыми людьми одного и того же рода мог быть допущен, если их родство было не ближе пятого-шестого поколения. Нередки были случаи смешанных браков с татарами, с казахами. Напомним, что царский указ 1736 - года запрещал браки между башкирами и татарами, дабы избе-жать их взаимного влияния. Разрешение на башкирско-татарский брак мог дать только губернатор, за разрешение следовало отдать одного драгунского коня в пользу казны.

Процесс бракосочетания начинался со сватовства. При получении положительного ответа проводились сговор о бракосочетании, договор о калыме, которые сопровождались скромным угощением. Позже жених приезжает в дом невесты в сопровождении родителей и родственников мужского пола. Гостей угощают бишбармаком, а они одаривают хозяев. Гостевание продолжается 2-3 дня. Позже следует ответный визит родителей невесты в дом жениха, будущая теща одаривает новых родственников и, в свою очередь, получает подарки от них. Следует сказать, что подарки могли быть весьма скромными. Допускалось, например, чтобы в качестве подарка преподнесли лоскут ткани. Бот уж поистине: не дорог подарок, а дорого внимание !

В согласованный обеими сторонами день проводится обряд бракосочетания. Это очень скромное мероприятие про-водят в доме невесты в присутствии близких и уважаемых аксакалов аула. Мулла спрашивает у отца жениха, берет ли он эту девушку в жены своему сыну. Получив утвердительный ответ, обращается с подобным вопросом к отцу невесты: берет ли он этого джигита в мужья своей дочери. При отсутствии отца вопрос задается старшему родственнику мужского пола, в более поздний период стали задавать эти вопросы непосредственно жениху и невесте. При положи-тельных ответах мулла записывает акт бракосочетания в метрическую книгу, читает подобающую молитву и объяв-ляет молодых мужем и женой.

После уплаты половины калыма жених получает право посещать свою невесту. Приезд жениха обычно сопро-вождается шуточными каверзами. Было принято подьезжатъ к аулу невесты уже в сумерках. К этому времени подружки прятали невесту. Жених должен был быстро отыскать свою будущую жену, в противном случае это грозило ему язви-тельными насмешками со стороны аульных девушек. Да и отыскав невесту, еще следовало поймать ее и пронести на руках сопротивляющуюся невесту. Во всем этом жених прибегал к помощи женщин аула. Одарив их немудреными подарками, он получал практическую поддержку и ему удавалось избежать насмешек. Жених и невеста оставались наедине в доме какого-нибудь родственника, ведь жених не мог появляться один перед будущими тестем и тещей, пока не выплатит калым полностью.

Лишь после уплаты калыма проводилась свадьба. Таким образом, процесс вступления в брак можно условно разделить на три этапа: сватовство, бракосочетание (никах) и свадьба. В тех или иных районах проживания башкир были различные варианты обрядов бракосочетания, но везде явно усмат-риваются указанные три этапа.

Свадьба проводилась пышная, в продолжении 2-3-х дней. Все эти дни с утра до вечера бурлило веселье: все пели, плясали, состязались в остроумии, угощались бишбармаком и кумысом. Устраивались конные скачки, соревнования по национальной борьбе. Аульная молодежь устраивала собст-венную вечеринку в одном из домов.

Перед отъездом в дом своего мужа невеста прощалась со всем аулом. Она обходила родственников, дарила им поло-тенца, скатерти, нитки и т. п. на память, те тоже одаривали ее. Невеста двигалась в окружении подруг, четверо из которых держали развернутый платок над ее головой. Подруги выводили обрядовые налевы- плач. Затем невесту обряжали в лучшие одежды и вели к повозке, на которой она должна была уехать в аул мужа. Невеста должна была показывать, что она всячески сопротивляется отъезду, не выходила из дома, пока ей не подарят что-нибудь. Существовали и другие обычаи. Например, подруги и родственницы невесты могли забрать постель из ее приданого, спрятать ее, завязать хитрым узлом. Тогда жених одаривал других женщин, которые прихо-дили к нему в помощь и в шуточной борьбе освобождали постель.

Невеста уезжала из аула в повозке, жених ехал отдельно на коне. Подруги с воплями и плачем провожали обоз далеко за околицу аула.

При вступлении в дом мужа молодая женщина должна была трижды становиться на колени. Этим самым выражалась дочерняя покорность родителям мужа и уважение к семей-ному гнезду, где ей предстояло жить. Еe поднимали с колен, вели в дом, где она обменивалась подарками со своими новы-ми родственниками. На следующий день ее провожали к источнику за родниковой водой. Она бросала в воду серебря-ную монету на счастье. Ей полагалось очень аккуратно наб-рать воды в ведра и на коромыслах донести до дома, не расплескав по дороге.

Случалось, что невесту похищали. Это могло произойти против воли девушки, а в иных случаях - no обоюдному согласию. Последнее могло иметь место, когда молодые люди были связаны чувством взаимной любви, а родители девушки не давали согласия на этот брак. Похищение могло произойти даже и при согласии родителей. В этом случае удавалось избежать многих расходов, связанных со свадебными празд-нествами.

Башкирская женщина вела всю домашнюю работу: при-готовление пищи, доение коров и кобылиц, шитье, изготов-ление домашней ткани и т. д. Она пользовалась гораздо большей свободой, чем, например, женищина-мусульманка Средней Азии. Женщина принимала участие в общих празд-нествах наравне с мужчинами (правда, чаще всего женщины сидели за отдельным столом). С участием парней и девушек проводили посиделки и веселые вечеринки. У башкирок не привилось правило полностью закрывать лицо, пожилые женщины и несовершеннолетние девочки могли вообще не закрывать лицо. Строгое правило не показываться с открытым лицом действоло разве что для женщины перед свекром.

Башкирка оставалась полновластной хозяйкой своего приданого. Муж не имел права использовать это имущество без ее согласия. При неудовлетворительном отношении со стороны мужа женщина могла уйти из этого дома, забрав все свое имущество. В случае кончины мужа вдова становилась женой одного из его братьев. Однако и в этом случае немало зависело от самой женщины. Она могла, например, отказаться от замужества вообще, посвятив себя воспитанию своих детей.

Развод не был сложной процедурой. Если муж по какой - либо причине произносил слово "талак" по отношению к жене и при этом присутствовали мулла и другие свидетели, то этого было достаточно для развода. Развод считался совер-шенным автоматически, жена уходила от мужа, но не имела права на следующее замужество (выходить замуж за другого мужчину). В этих случаях их старались помирить, тогда мулла заново читал им никах и семья восстанавливалась.

Если "талак "в различное время произносилось трижды в присутствии свидетелей, то это означало окончательный разрыв и мулла выписывал бумагу о разводе. Женщина полу-чала право создать другую семью, а муж уже не мог возвратить ее обратно, даже если они и помирились. Когда развод состоялся по настоянию жены при согласии мужа, то последнему следовало возвратить весь калым. Могло быть и так, что муж не соглашается на развод, а доводы жены в пользу развода признаны старейшинами как достаточно обоснованные. Тогда развод совершается при возврате мужу калыма в двойном размере. Если мужчина не соглашался и на это, то и тогда женщина могла уйти из этой семьи, но не имела права выходить замуж повторно.

Роды проходили дома, оттуда удаляли всех домашних, с роженицей оставалась лишь бабка - повитуха. После родов в продолжении пяти дней роженица оставалась в постели, ее посещали родственницы и соседки, поздравляя ее и прино-сили продукты. По истечении этого срока роженицу водили в баню и одевали в чистые одежды.

На третий день после родов отец младенца созывал гос-тей. Ребенка выносили к мулле, который читал подобающую молитву. Затем он трижды шептал в ухо новорожденного то имя, которое выбрали для него родители. После этого пода-валось угощение гостям. В некоторых регионах при этом было принято обмениваться подарками. Скажем, отец мла-денца дарил рубаху какому-нибудь уважаемому человеку, тот, в свою очередь, объявлял о некотором крупном подарке новорожденному.

Ребенок спал в колыбели до тех пор, пока не начинал ходить. Обычно до полутора лет его пеленали и кормили грудью. В этот период мать не расставалась с ребенком, даже на полевые работы брала его с собой. В период до трех лет мальчикам совершали обрезание. В 6-7 лет башкирский маль-чик становился уже искусным наездником. Восьмилетний мальчик являлся заметным помощником отца во всех хозяй-ственных делах, а девочка - для матери.

Все дети дома считались равными. Но наследником имущества отца становился обычно младший сын, старших выделяли при женитьбе. Дочери наследовали имущество матери. Если в семье не было сыновей, то в дом могли взять зятя-примака.

У башкир было немало детских игр и развлечений. К примеру, распространенной в мальчишьей среде была игра в кости. В качестве бабок для игры использовали кости животных - астрагалы. Их выставляли в ряд, такая же кость служила битком. Игрок забирал все бабки, если его биток ложился прямо. В ином случае он забирал только те бабки, которые лежат в одном положении с его битком.

Для игр с мячом скатывали мячик из шерсти. Этот шч закатывали в лунки, гоняли клюшками или деревянными булавами. При игре с большим тряпичным мячом слеловало скатить его с горки так, чтобы сбить расставленные внизу редкие предметы. При игре в лапоть ведущий держит лапоть в руке. В другой его руке находится конец двухметровой веревки, привязанной к колышку. Игроки пытаются дотро-нуться до колышка, вбитого в землю, ведущий отгоняет их лаптем. Следующим ведущим становится тот, который сумел притронуться к колышку, не получив при этом удара лаптем.

Увлекательным занятием для мальчиков была стрельба из лука.Впрочем, и вполне взрослые парни с удовольствием предавались этому занятию. "Они метили стрелами как в поставленную цель, так и в башкирцев, которые столько име-ли проворности, что в известном разстоянии могли увер-тываться от пущенной стрелы. Иные пускали стрелы, стоя на земле, а удалые разскакавшись во всю конскую прыть, метили стрелою в подставленный предмет,"- так описывал

И. И. Лепехин забавы башкир со стрельбой из лука.

В некоторые игры играли в основном девочки (девушки). Например, в игре "өс бүкән" ( в дословном переводе означает "три пня") трое игроков становятся в круг, а ведущая - в центр круга. Крайние игроки стараются поменяться местами, и в этот момент ведущая спешит занять одно из этих мест. Следующей ведущей становится та девочка, которая осталась без места. Эта игра развивала проворность и скорость. Вокруг играющих водили хоровод другие девочки. Как и у маль-чиков, у девочек были любимыми бег наперегонки, прыжки через различные препятствия, игры в мяч.

Известно немало старинных обрядов башкир, часть кото-рых связана с земледелием. К примеру, яйцо считается симво-лом плодородия, поэтому по пути к пашне сеятель раздает яйца детям и немощным. Во время сева по полю раз-брасывают яйца с молитвой:"Пусть зерна уродятся такие же крупные, как эти яйца". После работы сеятель встает на конце участка и произносит стихотворное пожелание -молитву о ниспослании богатого урожая.

В засушливый период устраивали моления о ниспос-ланни дождя. После молитвы дети и молодежь обливали друг друга водой, в речку или другой водоем кидали дырявые котлы и иные железные предметы (Для остановки затяжного дождя следовало очистить водоем от металлических пред-метов и провести молебен). Другой обряд вызывания дождя связан с жертвоприношением. В один, установленный зара-нее, день никто в ауле не умывается, все идут к реке. Таи приносят корову в жертву, устраивают общий обед, облива-ются водой, молятся о дожде. В иных случаях варили только кашу около водоема, предварительно собрав необходимые продукты со всей деревни. Угощались кашей, обливались водой, обращались к небу с молитвой послать дождь на землю. Остатки каши полагалось кинуть в воду.

В верованиях башкир центральное место занимает природа. Башкиры одухотворяли ее, считая, что у каждого природного явления имеется свой господин. К примеру, гром и молния происходят по воле верховного Бога, который направляет ангелов против нечистой силы (шайтана). Ангел бьет шайтана кнутом, на конце которого имеются огненные камешки (молнии). Если шайтан спрятался в доме, то молния может ударить в дом, залезть во - внутрь. Поэтому полагалось закрыть окна, двери, печную трубу, когда гремит гром.

Башкиры одухотворяли неживую природу, верили в духи гор и пещер, лесов и вод. В горах они оставляли лоскутки ткани, чтобы умилостивить горного духа. Лесной дух (шүрәле) был способен принимать человеческий облик. Водя-ной дух(һыу эйәһе, һу анаһы) жил на дне водоема. Духи лесов и вод считались добрыми, не приносящими зла людям. В расщелинах скал, на вершинах гор живут хозяева ветров (пәрей). Они ведут такую же жизнь, как и башкиры. Неко-торые из них помогают тому или иному человеку, который вдруг становится очень удачливым. Они появляются иногда среди людей, могут похищать девушек и женщин. Во время их свадеб разыгрывается пурга. Не случайно сильные метели было принято называть "пәрей туйы" (свадьба нечистого). В каждом доме есть "йорт эйәһе"(хозяин дома, домовой), который чаще всего живет на печке. Сердить его не следует, чтобы он не начал шалить: кидать с печки мелкие предметы, ездить ночью на лошади хозяина дома и т. д.

Был распространен культ дерева (сосны, дуба, рябины и т. п.). Не полагалось рубить одиноко стоящее дерево. Раз-личным было отношение к живой природе. К примеру, змею считали зловредным и опасным, ее следовало уничтожать. Столетняя змея превращается в дракона (аждаһа), который живет в водоемах и пожирает скотину на водопое. 500-летний дракон- это юха, способный принимать вид человека и животных, опасный для людей. Необыкновенными качес-твами обладают некоторые птицы (журавль, беркут, лебедь и т. п. ), их нельзя убивать.

Во многих преданиях и сказках рассказывается о прек-расных женщинах-духах, о любви между человеком и духом. Немало рассказов и о злых духах (шайтан). Считалось дос-товерным фактом, что шайтан подменяет красивого чело-веческого детеныша на какого-либо урода, или напускает болезнь на ребенка. Поэтому принимались разные меры предосторожности, к колыбели младенца прикрепляли обе-реги. Другой тип злого духа (албасты) может навалиться

на спящего человека, из-за чего ему становится трудно дышать, он стонет и мечется во сне.

Башкиры верили в самостоятельное существование души. Считалось, что душа спящего человека находится вне физического тела и странствует. Сновидение- это то, что видит душа спящего. Поэтому не полагалось резко будить человека от сна, чтобы душа успела вернуться в тело. Сначала спящего человека окликали по имени, затем произносили имя громче и лишь после этого начинали будить. Случаи длитель-ного летаргического сна башкиры считали путешествием на тот свет. Проснувшийся от такого сна человек пользовался особым уважением.

По верованиям башкир, душа человека, умершего неес-тественной смертью, сначала находится недалеко от тела. Поэтому следует всячески способствовать ее возвращению в тело. Если, к примеру, человек утонул, то его следовало вытащить из воды и откачать, затем положить около воды и протянуть шелковую ниточку от воды до рта утопленника.

Считалось, что некоторые души остаются на земле-это убыр, мәскәй. У некоторых колдунов душа может быть про-дана шайтану и они еще при жизни превращаются в убыр. По ночам убыр проявляет свою злую сущность, пьет челове-ческую кровь, насылает болезни на людей. Если становилось известно, что какой-то покойник при жизни был колдуном, а его душа теперь причиняет людям зло, то в его могилу вбивали кол.

Башкиры верили, что некоторые духи могут вселиться в человека. От этого происходят припадки, а также другие проявления болезненного состояния человека. Для изгнания злого духа из человека читают соответствующую молитву и производят определенные действия (к примеру, "бьют" этот дух руками, плеткой по воздуху, стреляют в него из ружья). Иногда объявлялось, что болезнь получена человеком в опре-деленном месте, там, где он находился в начальный период своей болезни. Тогда знахарь относит горшок с пищей на это место, чтобы умилостивить духа, ниспославшего болезнь.

Своеобразным было знахарское лечение лихорадки. В поле, за рекой больной ставил горшок с едой на землю и раскрывал рот. Когда дух болезни "принимался есть", боль-ной убегал, переходя через речку, чтобы спутать след. Иногда больной убегал на три дня куда-нибудь. Таким образом, болезнь представлялась башкирам связанной с определенным духом - реальным существом.

Причиной многих болезней считалась порча, для снятия которой были разработаны соответствующие приемы и способы. Например, колдун берет сырое куриное яйцо и через небольшое отверстие в нем кладет во-внутрь красную нитку из рубашки больного. Туда же кладутся мелкая монета, мА-ленький железный гвоздь и коготь ласки. Колдун обводит тело больного этим яйцом, нашептывая особое заклинание. Все действо проводится глубокой ночью, когда в деревне ути-хает всяческий шум. Затем яйцо заворачивают в какую-либо одежду больного и выбрасывают в овраг, в речку или в озеро.

Колдуны и ворожеи пользовались особым отношением людей. Ворожба проводилась разными приемами: смотрели в чашу с чистой водой, следили за стружками в реке, за горе-нием бересты в огне и т. д. К обычному "волшебнику" баш-киры относились с некоторой настороженностью: ведь он мог принести не только пользу, но и вред. Они верили в черно-книжников (кара китапсы) и остерегались их, считая, что те могут управлять шайтанами.

Были распространены различные приметы. Например, если при падеже скота замечали сороку на бане, то полагали, что болезнь приняла вид этой птицы. Тогда следовало приго-товить горячую баню с веником, затем пригласить сороку попариться. Болезнь "мылась" в бане, а скотина оставалась невредимой. Еели через несколько лет повторялась та же болезнь скота, то баню "для болезни" топила уже вся деревня. Иной способ предотвращения падежа скота заключался в том, что тушили все огни и добывали огонь трением. Этим огнем следовало зажечь все очаги и печи. Огонь принимается на трут, которым обкуривают скот.

Лечением людей занимались не только колдуны, знахари, но и муллы. Они применяли в основном чтение священных текстов из Корана. Нередко их лечение сопровождалось жертвоприношением, мясо жертвенного животного полага-лось есть всем, кроме самого больного.

Существовали проверенные практикой средства народ-ной медицины. К примеру, при лихорадке больному пропи-сывали настой осиновой коры или отвар полыни. При чехотке пили настой травы сарсапариль с кумысом. При опухолях делали припарки из заваренного осинового листа. Ревматизм суставов лечили обертыванием их бараньей шкурой. Цингот-ные больные ели озимую зелень, редьку, обкладывали ноги вареным картофелем. Медвежья желчь использовалась как слабительное, душица и чебрец применялись в качестве потогонных средств.

Башкирская народная медицина была знакома и со сложным составом лекарств. Скажем, специальный состав готовился для лечения ран и язв: в котле кипятили семена белены, туда добавляли такое же количество конопляного семени и кусок коры лиственницы, снятой с северной сторо-ны дерева. Этот состав кипятили. Больное место следовало держать над паром этого раствора.

Таким образом, для многих, более или менее часто встречающихся болезней были разработаны свои способы лечения, свои средства народной медицины.

Естественно, все вышесказанное относится к давно прошедшему времени. Отсутствие бережного отношения к духовному наследию предыдущих поколений приводит к тому, что исчезает очень многое. Современный һоmо sapiens даже и не думает о том, что, быть может, исчезает очень ценное, нужное и для современного человека.




УСТНОЕ НАРОДНОЕ ТВОРЧЕСТВО

Не умеющий ходить портит дорогу,

не умеющий говорить портит слово

Башкирское устное народное творчество обладает бо-гатым разнообразием, включая в себя злементы от крупных эпических произведений до миниатюр в несколько слов. В этом фольклорном богатстве особое место занимают легенды, предания и сказания. Они передавались из поколения в поко-ление, их рассказывали их распевали. Хранителем этих произ-ведений выступал народный сказитель - сәсән (чәчән), обла-дающий импровизаторским талантом, даром острословия и находчивости, человек высоких нравственных качеств, спра-ведливый и добрый. Одна из австрийских газет в 1907-году писала:"Особенность Башкирии- обилие странствующих пев-цов, которые распевают легенды и народные саги, в поэти-ческих очаровательных стихах ярко рисующие судьбы баш-кир, их войны за свободу, их страдания под чужим игом".

Сәсән всегда был уважаемым человеком, к его слову прислушивались и простой люд, и высокопоставленная знать. Их имена хранились в памяти народной долгие годы. К примеру, до сегодняшнего дня не забыты такие имена, как Хабрау-йырау и Еренсе-сәсән. Это- легендарные сказители средних веков, общие для нескольких тюркских народов. В ХVI - веке жили Кубагуш-сәсән и Акмурза-cәсән, позже-Пеший Махмуд, Карас, Баbк Айдар, Килдеш. Среди скази-телей XIX-столетия выделяются Ишмухамет Мырзакаев, Га-бит Аргынбаев, Хамит Альмухаметов, Гатиятулла Бикхужин. В ХХ-веке творили Фаррах Давлетпшн, Саит Исмагилов, получили признание Магинур Газизова, Хайрулла Ишмурзин, Шайдулла Шарифуллин.

Сәсән исполнял произведение обычно на определенную мелодию. При этом он припевал не только достопамятные дела батыров, "но голосом и телодвижениями выражал все их действия" (И. И. Лепехин). Напевы сказаний могли быть раз-личными, но некоторые из них имеют вполне определенные мелодии. Стихотворную часть сказания сәсән мог напевать без музыкального сопровождения, прозаическую часть - рассказывать. Поэтические произведения могли быть испол-няемы также в сопровождении музыкального инструмента. К примеру, кубаиры (песни-прославления) принято исполнять речитативом в сопровождении домбры. Сәсән обладает бога-тым поэтическим даром, он вносит свой вклад в обогащение народного фольклора. Нередко именно сәсән является авто-ром такого произведения, как баит (бәет), широко расспрос-траненного у башкир и татар. Это - песня-плач, созданный на основе некоего конкретного события, чаще всего – тра-гического.

В башкирском устном народном творчестве немало легенд о земле, небесных светилах и явлениях природы. Эти легенды сохранили черты древних мифологических предс-тавлений народа. Скажем, пятна на Луне - это бегающие друг за другом косули и волк (или девушка с коромыслом); созвездие Большой Медведицы - семъ девушек-красавиц, убежавших от злых сил (или семь волков). Из народных верований о хозяевах озер и гор возникли легенды о духах в облике селезня и утки Их исчезновение приводит к умень-шению горы и высыханию озера.

В легендах о природе она одушевляется поэтически. К примеру, реки могут разговаривать, сердиться, ревновать, а также спорить между собой. Происхождение отдельных гор и скал связывается с именами чудесных великанов. Скажем, известная скала близ горы Ирендек называется камнем Алпамыша (Алпамши). Предание гласит, что исполин Алпа-мыш шагал с вершины одной горы на другую. Вот здесь он присел и в таком виде окаменел.

Существуют легенды о происхождении растений, животных и птиц. В легенде "0ткуда медведи" рассказы-вается, что первым медведем был человек. При помощи волшебного кинжала он мог принимать вид медведя. Потеряв кинжал, он уже лишился возможности вернуть себе челове-ческое обличье. В некоторых легендах говорится о девушках, превратившихся в кукушку. Легенда о журавлях повествует об умных покровителях людей: журавли своим появлением и криком обращают врагов в бегство (или предупреждают людей об опасности). Существуют легенды о превращениях человека в тот или иной цветок.

Своеобразны легенды и предания о присхождении пле-мен и родов. В них чудесными родоначальниками башкир выступают волк, медведь, конь, лебедь и т. д., а в некоторых легендах - мифические существа.

Большое число преданий и легенд повествует о событии-ях, связанных со старинным бытовым укладом и обычаями башкир. Чаще всего отправной точкой служит насильствен-ная выдача девушки замуж за нелюбимого человека. Таково, к примеру, предание "Таштугай" о девушке, отданной в жены слабоумному человеку, о душевных переживаниях девушки. Героиня узнает о гибели своего возлюбленного, ее жизнь кже обрывается трагически. Подобный сюжет раскрыт также и в легенде "Көнһылу" ("Девушка-красавица-День"). Разлучив девушку с любимым, отец-бай невольно вызывает целую цепь трагических событий. Эти предания ярко выражают протест против социальной несправедливости. Последнее из них име-ет оптимистичное завершение, утверждая бессмертие чистой любви: раскалывается высокая гора и оттуда вылетают два лебедя, которые вьют гнездо на берегу реки Ай. В преданиях "Зөлхизә", "Аласабыр", "Кинъябай" раскрыты житейские нравы, обычаи, описаны народные праздники.

В иных преданиях девушка - не только тоскующая жерт-ва обстоятельств, но активный борец за свое счастье. Напри-мер, героиня одноименного предания Гильмияза-это поэти-чески одаренная душа, одержавшая не одну победу на певческих состязаниях. Происхождение широко известной песни "Ашкадар" связывают с именем другой девушки - Танһылу, потерявшей своего возлюбленного. Так гласит предание "Ашкадар". Предания "Узаман-апай", "Ауазбика", "Махуба" описывают действия женщин, отважно боровшихся за свое счастье.

Немало преданий воспевает борьбу за социальную спра-ведливость. Благородными мстителями изображены беглецы-разбойники в преданиях-песнях "Ишмурза", "Юркә-Юныс", "Бииш" и т. д. Их общим мотивом являются ограбление богачей и оказание помощи бедным людям. Идеалы народа о мирной жизни отражены в предании oб Еренсе- сказителе. Устами своей мудрой жены Бәндәбикә сказитель получает отповедь по поводу своих недостаточно продуманных пос-тупков. Бәндәбикә говорит, что батыру мало смелости, нужна еще и мудрость; что в сердцах людей остается лишь память об их защитниках; что зачинщик войны-это худший злодей. Трагическая развязка событий в предании усиливает особый накал этих слов: Бәндәбикә умирает, а Еренсе - сәсән в горе бросается с крутой скалы вместе с конем.

В исторических преданиях видное место занимают собы-тия ХVП-ХVШ-веков, башкирские восстания, участие баш-кир в движении Е. Пугачева. Немалая их часть связана с именем Салавата Юлаева. В них батыр предстает как плоть от плоти своего народа, всецело преданный Родине. Не случайно в предании "Салават батыр" в его уста вложены следующие слова: "Судьба джигита в руках родины, судьба родины в руках джигита. Где мой народ, так моя судьба". В исто-рических преданиях, посвященных Отечественной войне 1812-года, повествуется о боевых действиях, о победах и возвращении на родину. В более древних исторических преданиях отражается борьба народа против иноземных заво-евателей. В предании "Бошман-Кыпсак" выведен образ пред-оддителя восстания против монгольских захватчиков, кото-рый предпочел погибнуть, нежели покориться. В других пре-даниях сохранены имена батыров (Биксура, Акман-Токман), погибших в неравном бою, защищая родную землю.

Крупные исторические события нашли свое отражение в героических эпосах, которые охватывают длительный период национально-освободительного движения народа. Многие из этих эпических сказаний имеются лишь в башкирском народ-ном творчестве. Таковы, например, сказания "Урал-батыр", "Акбузат", "Заятуляк и Һыуһылу", "Кара-юрга", "Кусяк-бий", "Юлай и Салават". Некоторые эпические сюжеты заняли свое место также и в творчестве других тюркских народов, являя-ются их общим культурным достоянием ("Кузыкурпяс и Маянхылу", "Шукай и Мурадым", "Таргын и Кужак", "Алпамыш", романтические дастаны "Юсуф и Зулейха", "Тахир и Зухра", " Сайфельмулюк" и т. д. ).

Самыми древними башкирскими эпическими сказаниями считаются кубаиры "Урал-батыр" и "Акбузат". В них описывается борьба героев против демонических сил ради обеспечения мирной, свободной жизни народа. "Урал-батыр" представляет верховного бога Самрау, его жен - Солнце и Луну. Птицы и крылатые кони подвластны бессмертным небожителям, которые относятся к простым смертным очень доброжелательно. Люди в отдельных случаях также могут помочь своим благодетелям, которым противостоит подзем-ный мир, населенный враждебными духами - чудовищами.

Главный герой кубаира "Урал-батыр"- целеустремлен-ный человек неимоверной физической силы, в единоборстве побеждает огромного свирепого быка и четырех чудовищных богатырей. Он отвоевывает сушу для людей, борясь против злых сил, стремящихся затопить всю землю. Преодолевая все трудности, он достает живую воду для людей. Урал-батыр воздвигает горы из останков истребленных им драконов. Алмазный меч батыра в руках его сыновей рассекает горы, откуда начинают течь реки Яик, Идель, Нугуш, Сакмар, названные так в честь молодых батыров.

Последний подвиг батыра символичен. После отвоевания им земли, злые силы спрятались в озере и оттуда стали вредить людям. Батыр принес себя в жертву за счастье наро-да: он выпил всю воду озера, а злые силы проникли в его желудок. Батыр погиб, унося с собой всех врагов. Бесс-трашный защитник народа даже свою гибель обратил в пользу людей.

"Акбузат" (светло-белый, саврасый конь) описывает подвиги правнука Урал-батыра. Он уничтожает змеев – оли-цетворение мифических злых сил, недобитых прадедом; освобождает свою мать и земных девушек, томившихся в неволе в подводном царстве. Защищая людей от насилия, молодой батыр вступает против жестокого и несправедливого хана, все богатство которого раздает бедному люду.

Герой сказания"3аятуляк и Һыуһылу" сватается к дочери подводного царя. Однако он не может оставаться в этом царстве, он бесконечно предан родной земле и постоянно тоскует по ней. Заятуляк глубоко чувствует свое богатырское призвание избавить людей как от мифических злых сил, так и от вполне земных жестоких угнетателей. Как и в кубаире "Акбузат" здесь дан сюжет выхода прекрасных коней из во-ды. К слову, мотив коней, обитающих на дне моря, повторяет-ся в фольклорных произведениях многих тюркских народов.

В эпических сказаниях "Акһак-кола" («Хромой пегий конь»), "Кара-юрга" («Вороной иноходец») описаны события, происходящие на берегу Каспийского моря и на Южном Ура-ле. Здесь животные выступают как активные действующие лица. Например, Кара-юрга по просьбе своего хозяина похищает девушку-красавицу, но влюбляется в нее сам. Доскакав с девушкой до далекого острова, он остается там жить с ней. В сказании "Акһак-кола" выражена мысль о недопустимости нанесения обиды коню. Нанесение обиды священному коню влечет за собой гибель обидчика.

Сказания "Алпамыш", "Кузыкурпяс и Маянһылу" и другие посвящены чистой, всепоглощающей любви героев, которые изображены как духовно одаренные натуры, беспредельно преданные своему чувству. Они прекрасно импровизируют и поют, мастерски владеют музыкальными инструментами. К примеру, Алпамыш изливает свою любовь в песнях, в игре на курае и домбре. Его невеста Барсынһылу в песнях выражает в свое нежное чувство к возлюбленному. Эта девушка изображена обладающей большой физической силой. Претендентов на ее руку и сердце девушка испы-тывает, скатывая огромный камень с горы, только Алпамыш в силах поймать его и отбросить обратно на гору.

Сказания в стихах "Кусяк-бий" и "Узак-Тузак" предс-тавляют собой исторические предания. В первом из них отображаются военные столкновения кочевых племен, про-должительная кровавая вражда между ними. Однако здесь строго осуждаются кровная месть и грабежи, они выгодны только для племенной знати. "Узак-Тузак" повествует о трагической судьбе древних печенегов, обитавших в Приа-зовье, их вынужденное переселение на Урал. Сказание пронизано идеей о прочном мире между народами, о гармонии с природой. Герой предания почтительно просит совета, как ему поступить, у реки, у леса, у лесных зверей. "Люди с землею - одно навек" - такова главная идея сказания.

С героическим эпосом, легендами и преданиями связаны богатырские сказки. В них встречаются сюжеты о борьбе со змеем, о похищении души, о похищении возлюбленной, о чудесном коне, о кудесниках и т. д. Героические батыры-силачи одним щелчком наносят смертельные удары противнику, успешно сражаются с мифическими существами, освобождают своих соплеменников из неволи.

Исключительность главного героя часто подчеркивается необычными условиями его появления на свет. То батыр родился из колена старухи ("Тубык-батыр"), то появился из расщелины скалы ("Алып-батыр"), то родился в лаптях и чекмене ("Джигит, победивший тысячеглазою аждаһу"). Батыр мог родиться от съеденных женщиной яблока, яч-менного зернышка, рыбы, заговоренного куриного яйца и т. д. Появление героя на свет, его детство всегда сопровождаются необыкновенными событиями, он растет исключительно быстро, обладает особой смекалкой, трудолюбием, заботой о родителях.

В своих путешествиях герой встречается с необычными противниками, которые характеризуются как притеснители людей, разорители аулов, похитители девушек. Во имя справедливости герой совершает подвиги, в честном бою побеждая сказочных врагов. При этом он проявляет себя ловким и выносливым, сильным и беестрашным, метким стрелком, великодушным и бескорыстным, доверчивым и чистосердечным, находчивым и остроумным. Он всегда защищает обездоленных, не чурается никакой работы, когда требуется помочь бедным и немощным. Во многих сказках батыр действует не один, к нему на подмогу спешит младший братишка. В некоторых сказках речь идет не о братьях, а об отце и сыне. В сказке "Умурзак-батыр" действуют три поколения: Умурзак, его сын и внук.

Конь занимает особое место в богатырских сказках. До встречи с батыром это обычно неказистая лошаденка, но затем раскрываются его скрытые силы. Батыр выбирает коня в отцовском табуне, покупает на базаре, добывает в подвод-ном или подземном царстве, отнимает у побежденного чудо-вища. Нередко это конь - тулпар, крылатый конь, способный говорить человеческим языком. Он обладает необыкно-венным умом и может дать мудрый совет своему хозяину.

Героические сказки нередко имеют своеобразные проло-ги и эпилоги. Например, сказка "Тимерхан" начинается таким прологом: некий человек приносит в жертву 40 верблюдов, прося Аллаха дать ему сына, и у него рождается сын. В прологе к сказке "Таз-батыр" повествуется о вещем снови-дении героя, которое предвещает его женитьбу на царевне. Пролог к сказке "Көнһылу" (Красавица-День) имеет следу-ющее содержание: девушка убила бая-насильника и убежала в лес, там она встретила охотника и вышла за него замуж. Обычный эпилог сказок посвящается описанию встречи героя, который возвращается домой, а его там никто не узнает.

В башкирском народном творчестве большое место за-нимают волшебные сказки. В них помощником герою высту-пают чудесные средства и волшебные существа. Чаще всего герой описывается обычным человеком, но ему противостоят отрицательные персонажи, зловредные и коварные. Своей добротой, готовностью помогать другим людям герой привле-кает на свою сторону волшебные силы. Часть волшебных сказок (например, «Странник", "Гөлсәсәк"-Цветок) сближа-ется и даже смыкается с обычными, неволшебными событи-ями. В сказках подобного типа можно найти колоритное изображение мусульманских порядков, а также старинных народных обрядов и обычаев ("Красная подушка", "Черный щенок", "Санай-батыр" и т. д. ).

Существуют сказки, где в сферу житейских отношений перенесены персонажи - животные. В них животные наделя-ются традиционным человеческим мышлением. Чаще всего, это лиса, волк, медведь, реже - заяц, собака, кот, козел, бык, курица, петух, иногда - ёж, баран, журавль и некоторые дру-гие птицы. То или иное животное не обладает единственной, раз и навсегда признанной характеристикой. К примеру, заяц умен, находчив и отважен ("Заяц и лев"), или добр и благодушен ("Щедрый заяц"), а, может быть, и обманутый простак ("Заяц и ёж"), терпит унижение от могучих зверей ("Заяц в гостях у медведя").

Невероятными действиями главных героев связаны бытовые сказки. В них обыкновенный человек одерживает верх над соперниками благодаря своему остроумию, наход-чивости, нравственной стойкости. Эти сказки повествуют о житейских делах и семейных отношениях, освещают нравст-венные аспекты человеческого бытия. В сюжет таких сказок могут быть вплетены загадки, пословицы и поговорки. Герой отгадывает загадки и проницательно открывает истину, спра-ведливо решает споры и дает добрые советы, успешно состя-зается в остроумии. Эти сказки указывают на превосходство мудрости и остроумия над богатством и знатностью.

В сказках о нравственных отношениях главное место занимают сюжеты о преодолении препятствий на пути к счастливой жизни, к достижению справедливости и благо-получия. Главный герой совершает ловкие проделки, причем противоборствующими сторонами могут оказаться царь и солдат, крестьянин и купец, везир и пастух, мулла и охотник, музыкант и сапожник. Нередко главная роль принадлежит женщине. Увлекательная напряженность сюжетной линии сказки достигается повествованием о выполнении трудной работы, о похищени красавицы, о злоключениях гонимого человека. Немало сказок такого типа являются сказками-притчами, в которых утверждаются высокие моральные качества (трудолюбие, правдивость, милосердие, бережли-вость, уважение к старшим, верность своему слову). В этих сказках осуждаются несправедливость, жестокость, низмен-ные страсти и другие человеческие пороки.

Существуют сатирические и юмористические сказки о хитрецах и обманщиках, о простаках. В этих сказках важное значение придается находчивости и остроумию героя. Даже попадая в комическое положение, герой отыскивает путь для того, чтобы оказаться торжествующим победителем, неспра-ведливость оказывается обличенной. Подобные сказки могут быть связаны также с мифическим персонажами. В некото-рых сказках на первом плане оказываются глупцы, в которых смешное проявляется само по себе ("Как горело озеро", "Уплыл лом вверх по реке", "Охотничья кошка"). Глупец в таких сказках - это самозабвенный мечтатель, забывший обо всем на свете, или доверчивый и крайне наивный человек, или некто напуганный и отчаявшийся, который оказывается в безвыходном положении из-за своей самоуверенности.

В башкирском фольклоре имеет место так называемый! кулямас- короткий одноэпизодный рассказ шуточного содер-жания с неожиданной концовкой. Чаще всего кулямас пос-троен на остроумном ответе на некий вопрос, на забавной игре слов (анекдот). Обычно в них фигурируют не более двух персонажей: муж и жена, зять и невестка, свекровь и свекорь и т.п. В большинстве этих рассказов находчивость, бди-тельность, остроумие противопоставляются глупости, чван-ству, лицемерию и коварству. Героем многих таких анекдотов выступает любимый персонаж устного народного творчества тюркских народов Ходжа Насретдин.

Встречаются также анекдоты, связанные с жителями определенного аула. При этом они имеют различные варианты, относящиеся к жителям различных поселений. Некоторые анекдоты можно отнести к кулямасам-загадкам и кулямасам-небылицам. К слову, существуют и сказки-небы-лицы с определенной пародийной направленностью. В них, к примеру, слепой, хромой, безрукий и нагой ловит неродив-шегося зайца; охотник убивает зайца плевком после того, как не сумел заарканить или подстрелить его; хозяин гоняется за своим сапогом, который убежал после драки с другим сапогом.

С юмористическим изображением быта связан еще один вид башкирского фольклора - насихат. Это - миниатюрная притча, имеющая, в основном, воспитательную направ-ленность.

Здесь показаны лишь отдельные элементы башкирского устного народного творчества. За пределами нашего краткого рассказа осталось очень многое.Что касается о корнях этих произведений, то можно говорить о древних предках башкир-выходцев из Алтая и Южной Сибири. В дальнейшем новые племенные объединения обусловили "новое направление развития культуры, характерное для тюркских кочевников той эпохи" (Р. Г. Кузеев). Нельзя сбрасывать со счетов также культурное взаимовляние башкир со своими географическим соседями: от взаимного культурного обмена между собой выигрывали и те, и другие.