Рост Listeria monocytogenes на среде Оттавиани и Агости (ALOA)

“Young Scientist” .  # 52 (342) .  December 2020
73
Veterinary Science
систем идентификации, таких как тест-полоска API Listeria от 
компании bioMérieux и Remel’s Micro-ID® Listeria.
А также определяли подвижность при двух температурах 
инкубирования — 22 и 37 °C и наличие у них каталазы (рис. 5).
Рис.
 2. Рост Listeria monocytogenes на среде PALCAM
Рис.
 3. Рост Listeria monocytogenes в среде Oxford
Рис.
 4. L. monocytogenes суточная бульонная культура ×1000

«Молодой учёный» . № 52 (342)  . Декабрь 2020 г.
74
Ветеринария
Результаты исследования и их обсуждение
Результаты исследований пяти образцов рыбы, реализуемой 
в торговой сети, показал, что четыре исследуемых образцов 
рыбы из пяти имели хорошие органолептические показа-
тели. Кожа рыб имела естественную окраску, без механических 
и других повреждений, умеренно покрыта чистой с рыбным 
запахом слизью, плотно прилегавшей к мышцам, была эла-
стичной. В одной пробе выявлен слегка сероватый цвет слизи, 
резкий рыбный запах, кожа неплотно прилегает к тушке, вид 
мяса тусклый, оно мягковатое и сочное, легко разделяется на 
волокна. Это свидетельствует о сомнительной свежести пятого 
образца. Во время проведения проваривания в пятом образце 
отмечено наличие резкого рыбного запаха.
Также нами были изучены физико-химические показатели 
в образцах рыбы, реализуемой в торговой сети, которые были 
оптимальными относительно требований нормативных доку-
ментов. Так, массовая доля белка варьировала в пределах нормы 
от 10,20±0,10 до 10,36±0,12%, массовая доля жира находилась 
в пределах от 7,5±2,36 до 15,2±2,10% в зависимости от наимено-
вания рыбной продукции, массовая доля влажности находилась 
в пределах от 60,3±2,5 до 68,12±2,13% и была в пределах нормы, 
массовая доля золы находилась в пределах от 1,2±0,2 до 1,5±0,3%. 
Величина pH составила от 6,0±0,1 до 6,3±0,1. Аминоаммиачный 
азот находился в пределах нормы и составил от 0,42±0,2 до 
0,47±0,4мг. Реакция с 5% CuSO4 находился в пределах нормы 
и была отрицательной во всех случаях. Реакция на пероксидазу 
проводилась с пробой от непотрошеных экземпляров рыбной 
продукции и была в пределах нормы (положительная). Реакция 
на Н2S находился в пределах нормы и была отрицательной во 
всех случаях. Реакция на газообразный аммиак (по Эберу) на-
ходился в пределах нормы и была отрицательной во всех слу-
чаях. Число Неслера находилось в пределах нормы и составило 
0,7±0,04. Вся исследуемая рыба соответствует нормативным тре-
бованиям ГОСТ и нормативам безопасности ТР ТС 040.
По данным отчетной документации за период с 2015 по 
2020 года выявлены положительные микробиологические по-
казатели по содержанию Listeria monocytogenes в рыбе, реали-
зуемой в торговой сети. Так, в 2015 году из 129 проб в 2 пробах 
была обнаружена Listeria monocytogenes. В 2016 году из 58 проб 
в 3 пробах была обнаружена Listeria monocytogenes. В 2017 году 
из 63 проб в 2 пробах была обнаружена Listeria monocytogenes. 
В 2018 году Listeria monocytogenes была обнаружена в 3 пробах 
из исследованных 138 проб. В 2019 году из 131 проб в 3 пробах 
была обнаружена Listeria monocytogenes. В 2020 году Listeria 
monocytogenes была обнаружена в 3 пробах из исследованных 
Рис.

жүктеу/скачать 7.68 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: