«аспазшы» КӘсібіне ӛндірістік оқыту
жүктеу/скачать 2.7 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Артқы жақтың бел бөліктерін тұтастай мүшелеу.
| бӛліктерін сылып алу. Жауырын бөлігін үстелге сыртқы жағынан
астымен қояды, шынтақ сүйекті өз жағына қаратады. Содан кейін келесі операцияларды орындайды: 1. Бұлшық етті кəрі жіліктен кесіп алады; 2. бұлшық етті шынтақ сүйектің шығыңқы жерінен кесіп алады; 3. қабаттарды кəрі жілік пен тоқпан жілік арасынан кеседі; 4. кəрі жілікті тоқпан жіліктен бөледі; 5. бұлшық етті тоқпан жəне кəрі жіліктен кесіп алады; 6. жауырын сүйегін тоқпан жіліктен бөледі; 7. кəрі жіліктің өсінділерін қорғайлы; 8. кəрі жілікті алып тастайды; 9. бұлшық етті иық сүйегінен кесіп алады ; 10. бұлшық етті иық сүйегінен бөледі; Артқы жақтың бел бөліктерін тұтастай мүшелеу. Бел бөлігін үстелге сыртқы жағымен астыға қояды және етті бел омыртқаларынан және қылқанды өсінділерден кесіп алады. Содан кейін аударып, дереу қабаттайды. Сылынып алынған етті қатты қосынды тіннен жəне сіңірден тазартады. Содан кейін одан жұқа шеттерді жəне шандырды бөледі. 56 3.4 сурет.Сылып алу кезінде алынатын сиыр етінің бөліктері. 3.1 кесте. Сиыр еттері бөліктерінен дайындалатын жартылай дайын өнімдердің түрлері Еттің бөліктері Жартылай дайын өнімнің түрі Ірі кесекті Порциялық Майда кесекті Кесек ет Ростбиф Бифштекс, жон ет, лангет Бефстроган, мəскеу бойынша шашлық Қалың жəне жұқа шет » Антрекот, ромштекс Қуырдақ, бефстроган Артқы аяқтың сыртқы жəне ішкі бөліктері Бұқтыруға арналған сиыр еті (тұтастай) Ромштекс, жаншылған ет солай Артқы аяқтың бүйір жəне сыртқы бөліктері Бұқтыруға арналған сиыр еті Пеш сиыр еті, соққыланған жаншылған ет Азу Жауырын жəне жауырын асты бөліктері Қайнатуға арналған сиыр еті — Гуляш Кеуде солай » Покромка — — » жүктеу/скачать 2.7 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|