Анализ условий содержания коров и получения молока на фермах

3.3. Анализ условий содержания коров и получения молока на фермах

В настоящее время можно констатировать, что сделаны первые шаги по пути возрождения российского молочного скотоводства. Примером могут служить немногочисленные, но уверенно внедряемые мега-фермы, оснащенные оборудованием для содержания и доения скота в полном соответствии с физиологическими особенностями коров. В частности, ферма в станице Суворовской Ставропольского края представляет собой пример современных молочных комплексов, оборудованных по промышленному типу фирмой «Де Лаваль». На подобных мега-фермах содержание коров беспривязное, кормление − однотипное. Доение осуществляется в специальном доильном зале. Сразу после выдаивания молоко по коротким трубопроводам, проходя через фильтр, накапливается в резервуарах-охладителях. Получению высококачественного молока способствует также эффективная система промывки доильного оборудования с использованием профессиональных щелочных и кислотных моющих средств. Весь технологический процесс производства молока позволяет получать сырье, отвечающее самым высоким требованиям.

Анализ применяемой в хозяйствах края технологии получения молока показал, что без технического перевооружения на старом изношенном оборудовании производство молока − сырья, отвечающего требованиям высшего сорта − невыполнимая задача. Поэтому в тех сельхозпредприятиях, где молочному животноводству уделяется должное внимание, получение молока осуществляется с применением современного технологического оборудования, обеспечивающего соответствие молока − сырья достаточно высоким критериям.

Исследования проводились с целью определения состава и качества молока по санитарно-гигиеническим показателям, получаемого в условиях СПК- колхозе им. Ворошилова Труновского района Ставропольского края. На МТФ № 2 получение и первичная обработка молока осуществляется с использованием современного доильного и охлаждающего оборудования фирмы Де Лаваль. Состав и количество соматических клеток определялось в молоке от разового удоя, а также в сборном молоке от вечернего и утреннего удоя перед отправкой на переработку (табл. 7).

СПК колхозе им. Ворошилова

Бактериальная обсемененность определялась в пробах молока, отобранных по ходу технологического процесса его получения:

• непосредственно из вымени коровы;

• из молокоприемника (после фильтрации);

• из молокопровода перед танком-охладителем;

• из танка-охладителя (сборное молоко).

Анализ бактериальной обсемененности молока по ходу технологического процесса (табл. 8) показал, что оно до попадания в танк-охладитель соответствует требованиям высшего сорта (до 300 тыс./см³).
Таблица 8 – Микробиологические показатели молока по ходу технологического процесса его получения

Место отбора проб	Содержание КМАиФАМ, тыс./см3
из вымени коровы (n = 20)	110 ± 26
из молокоприемника	148 ± 34
из молокопровода	150 ± 31
из танка-охладителя по окончании дойки	360 ± 43
из танка-охладителя через 12 ч	530 ± 111

Установлена повышенная бактериальная обсемененность молока непосредственно из вымени коровы (в 2,2 раза), так как его бактериальная обсемененность не должна превышать 50 тыс./см³ КОЕ, то есть молоко, выходящее из вымени коровы, должно быть «условно стерильным». Это является результатом неудовлетворительной подготовки вымени к доению. Последующее увеличение количества микрофлоры обусловлено контактом с оборудованием, поэтому необходима более тщательная промывка и дезинфекция молочного оборудования. В результате молоко из танка по окончании дойки превышает допустимый уровень на 20 %, а спустя 12 часов перед отправкой на молзавод – соответствует требованиям только первого сорта. После перекачивания в молоковоз, доставки и последующего перекачивания в танк установлено дальнейшее увеличение количества микрофлоры до 600-700 тыс./см³ при соблюдении санитарных норм и правил. При этом молоко соответствует требованиям первого сорта.

При повышенном уровне исходного содержания бактерий в молоке даже практически мгновенное его охлаждение не гарантирует получения молока, соответствующего высшему сорту по бактериальной обсемененности. Мониторинг бактериальной обсемененности молока по ходу технологического процесса его получения показал, что начальная бактериальная обсемененность не должна превышать 50 тыс./см³ КОЕ. Только при таком условии возможно получение молока высшего сорта после доставки его на молокоперерабатывающее предприятие.