Научно-практическое обоснование основных факторов, формирующих качество молока − сырья в современном производстве

Специальность: 06.02.04 – частная зоотехния, технология

производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени

доктора сельскохозяйственных наук

Ставрополь - 2008

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет»


Научный консультант: член-корреспондент РАСХН, доктор

сельскохозяйственных наук, профессор

наук, профессор

профессор

Северная Осетия Алания,

доктор сельскохозяйственных наук,

профессор

сельскохозяйственная академия

Защита состоится 19 декабря 2008 года в 9 ⁰⁰ часов в ауд. № 3 на заседании диссертационного совета Д 220.062.01 при Ставропольском государственном аграрном университете по адресу: 355017 г. Ставрополь, пер. Зоотехнический, 12.

E-mail: kormlenie-stgau@yandex.ru

Факс: (8652)286110

Объявление о защите диссертации и текст автореферата размещены на сайте ВАК 25 августа 2008 г.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке СтГАУ.

Автореферат разослан ___________________ 2008 г.

диссертационного совета,

кандидат с.-х. наук, доцент А.П. Марынич

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность работы. Показатели качества молочных продуктов формируются в сфере производства молока под влиянием генотипических и фенотипических факторов. Такое заключение явилось следствием анализа опубликованных работ отечественных и зарубежных авторов, посвященных качеству молока − сырья, в числе которых: А.И. Ивашура, Г.П. Дегтерев, Г.В. Родионов, А.Ю. Золотин, А.С. Олконен, И.М. Бурыкина, Л.А. Буйлова, Г. Берндт, Дж. Богопа и др., а также результатов многолетних собственных исследований. Поэтому использование на молочных заводах современных технологий и оборудования для улучшения качества и ассортимента молочных продуктов не изменяет основную концепцию формирования качества и безопасности молока − сырья.

Таким образом, качество молока остается актуальной проблемой для предприятий молочной промышленности и сельхозпроизводителей всех форм собственности и уровней мощности. Решению проблемы качества молока путем регулирования и оптимизации факторов, его формирующих в процессе производства посвящены диссертационные исследования, актуальность которых подтверждается основным содержанием работы. Получение научной информации о составе и свойствах заготовляемого молока позволит объективно определять наиболее эффективные направления его переработки. Это важно, в первую очередь, для сыроделия, цельномолочного производства, а также других востребованных молочных производств.

• провести научный анализ результатов отечественных и зарубежных исследований факторов, формирующих качество молока − сырья;

• определить состав и качество молока коров, разводимых в Ставропольском крае пород;

• изучить и провести анализ факторов, влияющих на состав и качество молока на стадии его производства;

• изучить и провести анализ факторов, влияющих на состав и качество молока на стадии его переработки;

• разработать систему управления качеством молока на стадии его производства и первичной обработки с использованием принципов ХАССП;

• разработать упрощенную методику оплаты молока − сырья с учетом его состава и качества.

Научная новизна исследований:

• изучен состав и качество сборного молока в зонах деятельности молокоперерабатывающих предприятий Ставропольского края;

• проведен комплексный анализ кормления и условий содержания молочного скота в различных зонах края;

• впервые применен метод биолюминесцентной АТФ-метрии для мониторинга санитарно-гигиенических условий получения молока;

• впервые применен метод биолюминесцентной АТФ-метрии для определения количества соматических клеток в молочной сыворотке;

• разработан технический регламент магнитной обработки молока, улучшающей его технологические свойства.

• регулирование состава и свойств молока с использованием кормового и породного факторов;

• применение принципов ХАССП при производстве и первичной обработке молока;

• количество соматических клеток и токсичность молока;

• обработка молока магнитным полем улучшает его технологические свойства;

• плотность молока − как объективный показатель его состава;

• методика расчета реализационной цены молока с учетом плотности и содержания жира.
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
Исследования проводились в ФГОУ ВПО Ставропольском государственном аграрном университете (СтГАУ) на кафедрах: частной зоотехнии, кормления с.-х. животных, технологии производства и переработки с.-х. продукции и в учебно-научной испытательной лаборатории при СтГАУ (УНИЛ) в период 1996-2007 г.г. в соответствии с тематикой НИР СтГАУ и в рамках выполнения семи Государственных контрактов с Министерством сельского хозяйства Ставропольского края.

Анализ условий кормления молочного скота, изучение состава и свойств молока проводилось поэтапно в хозяйствах различных климатических зон Ставропольского края и сырьевых зонах молокоперерабатывающих предприятий: ОАО «Буденновскмолпродукт»; ОАО МСЗ «Кугультинский»; ОАО «Маслосырзавод «Александровский»; ООО «Сыродел» и др. Показатели качества и безопасности молока − сырья и, выработанной из него молочной продукции, были исследованы в ОАО «Буденновскмолпродукт». Из молока коров различных пород проведены выработки масла, сыра, исследованы параметры технологического процесса и качество выработанной молочной продукции.

С использованием принципов системы ХАССП определены критические контрольные точки (ККТ), проведен анализ рисков и разработан алгоритм контроля при получении и первичной обработке молока.

Разработана методика определения закупочной цены молока − сырья, в основу которой положены содержание жира и его плотность.

Обработка экспериментальных данных проводилась с использованием программ для ПК. Анализ рационов кормления − компьютерной программы «КормОптима». Математическое планирование некоторых экспериментов и обработка результатов − с применением нейронно-сетевой программы STATISTICA Neural Networks.

Схема проведения исследований представлена на рисунке 1.


Рисунок 1 − Схема исследований