НұСҚаулар пән бойынша зертханалық жұмыстарды орындау туралы «шикізат және азық Өнімдерін зерттеудің Қазіргі әдістері»
жүктеу/скачать 104.76 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жұмысты орындау тәртібі
| Материалдар мен реактивтер:
Карамель массасы, феррицианид, глюкозаның стандартты ерітіндісі, көгілдір метилен 1% ерітіндісі. Кесте 2
Мелассадағы қатты заттардың құрамын (сұйылтусыз) түзетулерді ескере отырып, рефрактометриялық әдіспен анықтау керек. Жұмысты орындау тәртібі Мелассадағы қатты заттардың шынайы құрамын ескере отырып, 100 г қанттың рецептісін есептеңіз. Қатты заттардың рецепт бойынша жоғалуын ескере отырып, карамель шығымын есептеңіз. Шикізаттың есептелген мөлшерін өлшеңіз. Қыздыру кезінде қантты кеседе (25-30 мл суда) ерітіңіз. Ерітіндіге меласса қосып, рефрактометриялық әдіспен бақылай отырып, құрғақ заттың мөлшері 80-82% болғанша қайнатыңыз. Әрі қарай қайнатыңыз қайнау температурасын үнемі қадағалап, карамель массасына сироп. Соңғы температура 150 ° C. Ыстық карамель массасына 120 ° C температурада лимон қышқылын қосып, оны болдырмау үшін мәрмәр тақтаға құйыңыз. өсімдік майымен алдын ала майланған адгезия. Массаның бетіне эссенцияны да тез және біркелкі таратыңыз және ауа көпіршіктерін толығымен алып тастау үшін массаны шпательмен мұқият ерітіңіз, қажетті қабат қалыңдығын (0,5-тен 0,8 см-ге дейін) алу үшін қоспаларды біркелкі таратыңыз. жүктеу/скачать 104.76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||