Дипломная работа специалиста «Модернизация машины грубого измельчения мяса для полной выгрузки фарша»
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СУЩЕСТВУЮЩИХ МАШИН ГРУБОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСА
жүктеу/скачать 39.48 Kb.
|
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СУЩЕСТВУЮЩИХ МАШИН ГРУБОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСА1.1. ПРИНЦИП РАБОТЫ СУЩЕСТВУЮЩИХ МАШИН ГРУБОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСАВ данном разделе будет проведен анализ существующих машин грубого измельчения мяса, а также рассмотрены принципы их работы. Машины грубого измельчения мяса широко применяются в пищевой промышленности для получения фарша, который является основным ингредиентом в производстве колбасных изделий, бургеров, фрикаделек и других мясных продуктов. Одной из наиболее распространенных машин грубого измельчения мяса является мясорубка. Принцип работы мясорубки основан на механическом измельчении мяса при помощи вращающегося ножа и решетки. Мясо подается в мясорубку через загрузочный отверстие, после чего оно попадает на вращающийся нож, который разрезает его на мелкие кусочки. Затем мясо проходит через решетку, где оно измельчается до нужной консистенции [7]. Однако, мясорубка имеет некоторые недостатки. Во-первых, она требует ручной подачи мяса, что может быть трудоемким процессом при больших объемах производства. Во-вторых, мясорубка не всегда обеспечивает полную выгрузку фарша, что может привести к потере продукта и увеличению затрат на его производство. Кроме того, при работе мясорубки может возникать перегрев мяса, что может негативно сказаться на его качестве [5]. Для решения данных проблем были разработаны специализированные машины грубого измельчения мяса. Одной из таких машин является шнековая мясорубка. Принцип работы шнековой мясорубки заключается в использовании винтового шнека, который перекачивает мясо через специальные отверстия, где оно измельчается. Шнековая мясорубка обеспечивает более равномерное измельчение мяса по сравнению с обычной мясорубкой, а также позволяет автоматизировать процесс подачи мяса [6]. Еще одной существующей машиной грубого измельчения мяса является барабанная мясорубка. Принцип работы барабанной мясорубки заключается в использовании вращающегося барабана с отверстиями, через которые мясо проходит и измельчается. Барабанная мясорубка обеспечивает более высокую производительность и эффективность по сравнению с мясорубкой с решеткой, а также позволяет получить более однородный фарш. Важно отметить, что существуют различные модели и варианты машин грубого измельчения мяса, которые могут отличаться по принципу работы, конструкции и функциональным возможностям. Некоторые машины могут иметь дополнительные опции, такие как автоматическая подача мяса, системы охлаждения и контроля температуры, а также различные настройки для получения фарша различной консистенции. В заключение, анализ существующих машин грубого измельчения мяса позволяет выявить их преимущества и недостатки, а также определить области для модернизации и улучшения. Принципы работы машин грубого измельчения мяса основаны на механическом измельчении мяса с использованием ножей, решеток, шнеков и барабанов. Новые технологии и инновации в этой области могут способствовать повышению эффективности и качества процесса измельчения мяса, а также улучшению условий работы операторов и снижению затрат на производство. жүктеу/скачать 39.48 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|