Брожение на мезге с погружённой шапкой - чтобы уменьшить количество размешиваний при способе с "плавающей шапкой", придумали упрощённый способ "с погружённой шапкой". "Шапку" притапливают на глубину около 30 см. с помощью решётки. Количество размешиваний при погружённой шапке может быть меньше, но и окраска вина соответственно будет хуже.
Оба вида брожения на мезге можно проводить и в закрытых ёмкостях. При этом над шапкой образуется слой углекислого газа, который в некоторой мере противостоит уксусо-кислому прокисанию и упрощает процесс.
Список использованной литературы
Рецензенты: кафедра виноделия ВЗИППа (канд. техн. наук дэд Е. С. Дрбоглав) н канд. техн. наук проф. С. А. Брусиловский. Кишковский 3. Н. , Мержаниан А. А. К38 Технология вина. — М. : Легкая и пищевая пром-сть 1984. —504 с.
Герасимов Михаил Александрович 'Технология вина' Рецензенты: проф Г. Г. Агабальянц и инж. Н. В. Орешкин
Простосердов Н. Н., Классификация виноградных вин, «Виноделие и виноградарство СССР», 1939, № 6
https://firstgrapes.ru/stati/poleznyj-material/140-brozhenie
https://obzorposudy.ru/polezno/cto-oznacaet-process-brozeniya-vina
https://novatra.ru/articles/recepty-alkogolnykh-napitkov/osnovy-proizvodstva-vina-brozhenie-susla/
Достарыңызбен бөлісу: |
