Джетписбаева б. Ш., Матибаева а. И
жүктеу/скачать 1.31 Mb. Pdf көрінісі
|
Мазмұны КІРІСПЕ.................................................................................................. 3 Тағам өндірісі салалары........................................................................ 5 Технологиялық желілердің құрылымдық ерекшелігі........................ 6 Тағам технологиясының процесстері.................................................. 8 Тағам технологиясындағы механикалық және гидромеханикалық процесстер.............................................................................................. 9 Тағам технологиясындағы жылулық және масса алмасу процесстері............................................................................................ 12 Тағам технологиясындағы химиялық және биохимиялық процесстер............................................................................................. 14 Тағам өнімдерінің шикізаттары.......................................................... 16 Тағам өнімдерінің жіктелуі ................................................................. 19 Жасушалық құрылымды өнімдер: тағамдық шикізат жасушалары мен ұлпалары......................................................................................... 20 Жасушалық құрылымды емес өнімдер: негізгі топтары мен қасиеттері............................................................................................... 25 Тағамдық шикізат пен өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығы.............................................................................................. 28 Тағамдық шикізат пен өнімдердің химиялық, тауартанулық, тұтыну-шылық және технологиялық сипаттамалары ................... 29 Тағамдық шикізаттың биологиялық ерекшеліктері. Жинағаннан кейінгі тағамдық шикізаттың іс-әрекеті. Өсімдік шикізатының пісіп жетілуі. Мал тектес шикізатының автолизі............................... 30 Тағамдық шикізат пен өнімнің тағамдық, биологиялық және балластық заттары................................................................................. 32 Тағамдық шикізатты жинау, тасымалдау және сақтау. Тағамдық шикізатты ұзақ сақтаудың тәртібін қалыптастырудың теориялық негіздері.................................................................................................. 35 Азық – түлік тағамдарын сақтауды ұйымдастыру........................ 41 Дайын өнімдер мен тағамдық жартылай фабрикаттарды сақтау... 42 Тағам өндірісіндегі шикізатты өңдеудің физикалық әдістері......... 48 Анықталған формалы ірі агрегаттарда дәнді, сусымалы материалдардың бөліктерін байланыстыру........................................ 51 Тағам шикізаты мен өнімдерді өңдеудің жылулық физикалық әдістері.................................................................................................... 54 Жекелеген тағам өндірісінде шикізатты өңдеудің арнайы әдістері. 59 Тағам өнімдерін консервілеу және аспаздық дайындау.................... 65 Жемістер мен жидектерден тағамды өндіру ерекшелігі.................... 71 Тағам өнімдерінің сусыздануы: кептіру мен концентрлеу мақсаты мен міндеттері. Сусыздану әдістері мен түрлері............................... 78 135 Тағам өнімдерін суықпен өңдеу: мақсаттары мен міндеттері, салқындату мен мұздатудың негізгі заңдылықтары....................... 81 Тағам өндірісінде шикізатты өңдеудің биологиялық әдістері....... 84 Тағам өндірісінде шикізатты өңдеудің химиялық әдістері............. 85 Тағам өнімдерін консервілеу принциптері......................................... 86 Тағам өнімдерін стерильдеу: маңызы, негізгі түрлері. Жылулық стерильдеудің тәртібі мен параметрлері............................................. 90 Тағам өнімдерінің бұзылуы.................................................................. 103 Азық-түлiк өндiрiстерiндегi шикiзатты алғашқы өңдеу.................. 105 Тағам өндірісіндегі механикалық операциялар ................................. 108 Тағам өндірісіндегі спирттік ашу......................................................... 112 Тағам өндірісіндегі мөлшерлеу, араластыру және қалыптау.......... 114 Тағам өндірісіндегі ферментация, экстракция және кептіру........... 116 Тағам өндірісіндегі жылулық өңдеуді мөлшерлеу, араластыру және қалыптау ....................................................................................... 118 Тағам өндірісіндегі экстракция, экстракттардан тазарту, қоюландыру, кристалдану және кристалдарды кептіру және ажырату.................................................................................................... 121 Тағам өндірісіндегі майдалау, престеу, экстракциялау, рафинирлеу және дезодирлеу..................................................................................... 122 Тағам өндірісіндегі химиялық операциялар........................................ 123 Бақылау сұрақтары................................................................................. 127 Глоссарий ............................................................................................... 130 Қолданылған әдебиеттер....................................................................... 133 Мазмұны ................................................................................................. 134 136 жүктеу/скачать 1.31 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|