Экология: природопользование
Таблица 8.4. Коэффициент пересчёта азота
жүктеу/скачать 2.72 Mb.
|
Таблица 8.4. Коэффициент пересчёта азота
В природных условиях содержание нитратов в растениях обычно незначительно (1–30 мг/кг сухой массы). Они практически полностью тратятся на формирование органического вещества (белков, аминокислот и т.д.), которое находится в почве, воздухе и в воде, а также в других средах. Нитраты сами по себе характеризуются невысокой токсичностью, однако под воздействием микроорганизмов или в процессе химических и биологических реакций восстанавливаются до нитритов – соединений опасных для теплокровных животных и человека. Всемирная организация здравоохранения своим решением определила для человека ежесуточную дозу приема нитратов с пищей от 3,65 до 5,0 мг на 1 кг веса. В организме теплокровных нитраты участвуют в образовании более опасных соединений ─ нитрозимов, которые обладают канцерогенными свойствами. По способности накапливать нитраты овощи можно разделить на несколько групп: I – больше 5 г нитратов на 1 кг продукции ( все виды салата, включая и кресс - салат, петрушку, редис); II – до 5 г /кг фитомассы (зеленый лук, капуста, кольраби, редька, столовая свекла, шпинат); III – до 4 г/кг зеленой массы (белокачанная капуста, морковь, репчатый лук); IV – до 3 г/кг (лук порей, ревень, укроп); V – до 2 г/кг фитомассы накапливает тыква; VI – менее 1 г/кг продукции (арбузы, дыни, баклажаны, огурцы, помидоры, картофель). У свеклы нитраты в большей степени сконцентрированы в верхней части корнеплода, у моркови – в центральной желтой части, у капусты – самые опасные части – кочерыжка и толстые черешки. Мелкие клубни картофеля содержат намного больше нитратного азота, чем крупные, значительная часть этих соединений в картофеле сосредоточена под кожурой. Нитриты. Нитрит-ион (NO-2) является составной частью азотистой кислоты (HNO2), которая существует в виде разбавленного водного раствора на холоде, в обычных условиях легко распадается на составные части. В почве нитриты образуются в результате деятельности нитрифицирующих и денитрифицирующих микроорганизмов в качестве промежуточного продукта окисления аммиака до восстановления нитратов. В обычных условиях их содержание в растениеводческой продукции и в воде незначительно. Но при хранении продуктов (особенно свежих) при комнатной температуре может происходить микробиологическое превращение нитратов в нитриты, в результате этого содержание их повышается до 3600 мг/кг сухого вещества. Количество нитритов резко возрастает при оттаивании замороженной продукции, при комнатной температуре в течение длительного времени. Нитриты (нитрит натрия) широко используют при производстве и консервировании колбасных и мясных изделий, рыбной продукции в целях предотвращения ботулизма, вызываемого токсинообразующими штаммами бактерий Clostridium botulimum, которые присутствуют в сыром мясе и сохраняются в мясных продуктах даже после термической и кулинарной обработки. Допустимые концентрации нитритов в пищевых продуктах не представляют опасности для здоровья взрослых и детей старшего возраста. Во многих странах добавление нитритов в мясо и в мясные продукты, сыр и рыбопродукты регламентируется соответствующим законодательством. Из существующих нитросоединений нитрозамины являются наиболее опасными соединениями, способные в длительное время циркулировать в окружающей среде, загрязняя почву, воду, корма, продукты питания, производимые в растениеводстве. Кроме того, нитрозамины могут образоваться и в самих растениях при наличии предшественников: аминов, амидов, нитратов, нитритов и некоторых других аминокислот. В разной растениеводческой продукции нитритов накапливается неодинаковое количество – их много в капусте, моркови, свекле кормовой. Нитриты и их производные вещества обладают токсичными льное время циркулируютщныхтисвойствами и очень опасны для здоровья человека. Например, большую известность получило заболевание, именуемое метгемоглобинемия, оно особенно опасно для грудных детей. Это заболевание связано с нитрат-ионом (NO-3), который взаимодействует с гемоглобином крови, образуя метгемоглобин, при этом кровь теряет способность транспортировать кислород, что приводит к удушью. При поступлении больших количеств нитритов и его производных в организме человека начинает проявляться цианоз (темно-синяя или синяя окраска слизистой оболочки и кожного покрова), понижается кровяное давление, наблюдается сердечная и легочная недостаточность. Первые признаки заболевания отмечаются при содержании в крови 7 – 8 % метгемоглобина. Легкая форма болезни начинает ощущаться при содержании в крови 10 – 20 % нитритного вещества, средняя – 20 – 40 % и тяжелая – более 40 % (возможен и летальный исход). При повышенных концентрациях нитраты и нитриты могут влиять на активность ферментов пищеварительной системы, метаболизм витамина А, деятельность щитовидной железы, работу сердца, на центральную нервную систему. Хроническая интоксикация нитратами снижает содержание в организме витаминов А, Е, В1, В6. Как выявлено, большое влияние на образование нитрозаминов оказывает содержание в продукции витамина С. При соотношении витамина С и нитритного азота 2:1 нитрозамины не формируются, некоторые медики утверждают, что аскорбиновая кислота оказывает ингибирующее действие на образование метгемоглобина. жүктеу/скачать 2.72 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|