Ет және ет өнімдерінің құрылымында ірі қара еті – 27,7 %, жылқы еті - 8,3 % , құс еті - 5,6 % . Қазақстан халқының шұжық тағамдарын тұтынуда импорттық шұжықтардың үлесі – 32 %, ет қалбыры 43 % болып отыр, яғни отандық ет қалбырымен 34 % - ға, шұжықпен 50,2 % - ға қамтамасыз етілген. - Ет және ет өнімдерінің құрылымында ірі қара еті – 27,7 %, жылқы еті - 8,3 % , құс еті - 5,6 % . Қазақстан халқының шұжық тағамдарын тұтынуда импорттық шұжықтардың үлесі – 32 %, ет қалбыры 43 % болып отыр, яғни отандық ет қалбырымен 34 % - ға, шұжықпен 50,2 % - ға қамтамасыз етілген.
Ет өндіру технологиясы - Ет тағамдарын дайындау технологиясына тоқталсақ, жалпы еттен жасалатын тамақтардың тағамдық құндылығы өте жоғары. Ет адам организміне қажетті нәруыз, май көмірсулар, минералды заттар (фосфор, темір), А және В витаминдер, экстракті заттарға бай. Ұшаның қай бөлігінен қандай тағам дайындалатынын білген өте маңызды. Еттің құнарлығы, жұмсақтығы, дәмділігі, жылылап өндеу ұзақтығы оның құрылысына байланысты. Етті суда немесе көкөніс қайнатпасында жайлап қыздырып отырып, қайнатып пісіредіегер етті қайнап тұрған суға салсақ беткі қабаты бірден бүрсіп, еттен сорпаға бөлініп шығатын заттарды тежейді. Етті суық суға салып, жайлап қыздырып отырып қайнататын болсақ, еттегі құнарлы заттар сорпаға шығады. Сорпаға бөлініп шыққан нруыздар жоғары температураның әсерінен көбік тізеді. Су еттің бетін жауып тұру керек. Қайнағанша қатты отта, одан кейін қақпағын сәл қисайтып ашып, жай отта піскенше қайнатады. Көбік тарқағаннан кейін тазалап жуылған, туралған көкөністерді салып, дайын болғанша қайнатады. Пісуге жақындағанда тұз салады.піскен етті сүзіп алып, сорпаны тұндырады. Піскен етті пропорцияларға бөліп кеуіп кетпеуі үшін үстіне ыстық сорпа құйып қояды.
- Ал етті құырып тағам дайындауға тоқталсақ онда құыруға арналған ет жоғары сапалы нәзік, қабықсыз, сіңірсіз болуы керек. сапасыз ет құырылғаннан кейін қатты болады және талшықтанып кетеді. Құыру үшін етті қыздырылған тоң майға салады.
- Қуыру барысында майдың температурасы төмендемеу қажет, әйтпесе ет бойына майды көп сіңіріп алады сондайақ майдың температурасын қатты көтеріп жіберуге де болмайды, онда май шашырап, ет күйіп піседі. Сонымен қатар етті бұқтырып та пісіруге болады.
Достарыңызбен бөлісу: |
