Қолданылған ет және ет шикізаты:
сиыр етінен;
шошқа еті;
қозы;
жылқы еті;
бұғы еті;
кез келген түрдегі әртүрлі ет
Суб өнімдер.
Жіктелуі және сипаттамалары
ассортимент
Жылу түріне байланысты өңдеу:
зарарсыздандырылған;
пастерленген;
Жіктелуі және сипаттамалары ассортимент
7.
Технологияға байланысты
өндіріс:
кесек;
туралған;
тартылған ет;
Паштет ;
ветчина;
эмульсияланған;
дайын тағамдар: бірінші түскі ас, екінші
Құрамы мен технологиясының ерекшеліктеріне байланысты:
Ет консервілері «бұқтырылған ет» - шикі ет дейін
порция термиялық өңдеуге ұшырамайды. Консервілерге арналған
сиыр етінен еттен басқа шикі сиыр еті немесе сүйек майы қолданылады
еріген май, қой етінен – шикі қой майы. Барлық түрлер үшін
ет консервілері пияз, бұрыш,
лавр жапырағы.
Консервіленген тартылған ет. Тартылған ет сияқты пісірілген
шұжық өндірісі. Мақсатпен
кезде сорпаның бөлінуін жою
банкалардағы консервілерді зарарсыздандыру
тартылған ет 3~5% крахмал қосылады,
фосфаттар, мөлшерін азайтылып
су қосылады.
Консервілер сапасына қойылатын талаптар:
Құтылар таза болуы, аққан сұйықтықтың іздерінсіз, тот баспаған, қақпақтың және іс. қақпақтың және пішінінің қандай да бір деформациясынсыз, лакталған құтылар термотұрақты лакпен қапталуы тиіс. Шыны құтылар түссіз, ішкі және беткі көпіршіктерсіз, таза, қылаусыз және кетіксіз болуы тиіс. Құтының корпусы тегіс, томпайған, батық жерлерсіз және қабырғалардың қалыңдығы біркелкі болуы тиіс.
Ет консервілерінің сапасын құтылардың сыртқы пішінін мұқият тексеру, олардың органолептикалық, химиялық, бактериологиялық көрсеркіштерін анықтау арқылы жүзеге асырылады. Консервілердің сыртқы пішінін бағалауда этикеткасына, сыртқы түріне, құтының герметикалылығына назар аударады.
Достарыңызбен бөлісу: |
