Issn 305-9397. Ғылым және білім. 2022. №1-1 (66) issn 2305-9397
ISSN 2305-9397. Ғылым және білім. 2022. № 3-3 (68)
жүктеу/скачать 7.12 Mb. Pdf көрінісі
|
| ISSN 2305-9397. Ғылым және білім. 2022. № 3-3 (68)____ _
89 flour (Lupinus Mutabilis) using a mixture-process design. Food Sci. Technol, Campinas, 40(2): 408- 414, Apr.-June 2020 DOI:Dhttps://doi.org/10.1590/fst.02319. 13 Development criteria for gluten-free foods/ Ushakova Yu.V., Rysmukhambetova G.E., Ziruk I.V., Belova M.V., Sadygova M.K. //В сборнике: IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. International scientific and practical conference «Ensuring sustainable development in the context of agriculture, green energy, ecology and earth science». 2021. P. 032067. 14 Tablitsy khimicheskogo sostava i kaloriynosti rossiyskikh produktov pitaniya: Spravochnik /pod red. prof., d-ra tekhn. nauk I.M. Skurikhina. – M.: DeLiprint, 2007. – 276 st. 15 Sadygova M.K. Nauchno-prakticheskiye osnovy tekhnologii khlebobulochnykh i muchnykh konditerskikh izdeliy s primeneniyem muki iz semyan nuta saratovskoy selektsii: dis. ... doktora sel'skokhozyaystvennykh nauk: 05.18.01 / Sadygova Madina Karipullovna; [Mesto zashchity: Krasnodar. gos. agrar. un-t]. – Krasnoyarsk, 2015. – 289 st. 16 Palavecino P.M. et.al. Effect of ingredients on the quality of gluten-free sorghum pasta urnal of food Science, 2018. P. 37-43. 17 Molinari R. et.al. Tartary buckwheat malt as ingredient of gluten-free cookies / Jornal of Cereal Science, 2018. P. 37-43. 18 Erika Madeira Moreira da Silva, Jos_e Luis Ramírez Ascheri ,Diego Palmiro Ramírez Ascheri c Quality assessment of gluten-free pasta prepared with a brown rice and corn meal blend via thermoplastic extrusion// LWT - Food Science and Technology 68 (2016) 698-706. 19 Marti A. et al. Cooking behavior of rice pasta Effekt of thermal treatments and extrusion conditions //LWT-food Science and Technology.-2013 T.54.-№1.-P.229-235. 20 Palavecino P.M. et.al. Effect of ingredients on the quality of gluten-free sorghum pasta urnal of food Science, 2018. P. 37-43. 21 Shnejder D.V. Formirovanie struktury makaronnyh izdelii iz bezglyutenovogo syrya. //Hleboprodukty , №10 2012, St. 20-22. 22 Bulekova A.A., Sungatkyzy S, Akkereeva E.K. Sposoby poseva i vidy sorgo v usloviyah suho-stepnoj zony Priualya. // Nauka i obrazovanie, №2, 2022. St. 93- 99 23 Alshynbaev O.A., Bekbolatova G., Zhumanazarov E.A., Musabekov A. T. Kurish tukymyn tӛmen zhiіlіktі elektromagnittіk orіspen ondeuin aseri. //Gylym zhane bіlіm, №1-2, 2021. 46-51 b. 24 Abuova A. B., Sumkina S.V. Effect of flour composite mixtures on safety and quality indicatours of shortbread cookie. // Science and education № 1 (50) 2018. P.239-246. ТҤЙІН Мақалада шетелдік ӛнімге қарағанда қолжетімді г лютенсіз тағам ӛнімдерін ӛндіру ҥшін отандық баламалы шикізат кӛздерін таңдау мақсатымен әртҥрлі ӛсімдік шикізаттарының химиялық қҧрамын талданған . Бидай ҧнымен салыстырғанда ноқат, сҧлы және қарақҧмық ҧндарында ақуыз мӛлшері 1,3-2,0 есе кӛп екені анықталды. Дәстҥрлі емес ҧндар ақуызы биологиялық қҧндылығы бойынша да бидай ҧнынан жоғары саналады. Майқышқылдарының қҧрамы бойынша, соның ішінде ПҚМҚ/ҚМҚ арақатынасы бойынша, барлық баламалы ҧн тҥрлері бидай ҧнына қарағанда тиімділігімен ерекшеленеді. Әсіресе кҥріш ҧны майы биологиялық қҧндылығын кӛтеретін қанықпаған май қышқылдарының қҧрамымен сипатталады. Кҥріш ҧны кӛп мӛлшерлі крахмалымен де ерекшеленеді. Қазақстанда мақалада келтрілген барлық глютенсіз шикізат кӛздері, әсіресе кҥріш кӛп кӛлемде ӛндіріледі. 2020 жылы ішкі сҧраныс 133 мың т. болғанда 551 мың тонна кҥріш жиналған. О тандық кҥріш сапасы МемСТ 6292-93, ҚРСТ 10-20-2000, ТР КО 021/2011 талаптарына сәйкестігі анықталды. Ӛнім сапасы мен т ехнологиялық режимдер шикізаттың химиялық қҧрамына байланысты болғандықтан глютенсіз крахмалды шикізаттан ӛнім тҥрлерін ӛндірудің ӛз ерекшеліктері болатындықтан зерттеуді жалғастыру қажеттілігі бар. Алынған нәтижелерді глютенсіз тағам ӛнімдерін ӛндіргенде қолдануға болады. |