КөКӨністерді өҢдеу көкөністердің атқаратын ролі


КӨКӨНІСТЕРДІ ТУРАУ, КЕСУ ТӘСІЛДЕРІ Көкөністерді жай және күрделі формада турайды



жүктеу/скачать 3.64 Mb.
бет2/3
Дата11.11.2022
өлшемі3.64 Mb.
#464618
түріҚұрамы
1   2   3
көкөністерді өңдеу және кесу түрлері


КӨКӨНІСТЕРДІ ТУРАУ,
КЕСУ ТӘСІЛДЕРІ

Көкөністерді жай және күрделі формада турайды.

Көкөністерді жай және күрделі формада турайды.

Жай формаларға: сабанша, томарша, дөңгелекше,

тілімшелер, бөлікшелер жатады. Қолмен турау – көп еңбекті қажет етеді сондықтан оны жеңілдету үшін кең көлемде арнайы құралдар және турағыш машиналар қолданады.

Күрделі формаларға: кеспекшелер, алмұртша, сарымсақша, шар тәрізділер, ширатпа, жаңқашалар жатады. Күрделі формаларды алу үшін арнайы құралдар қолдануға болады.


р/с

Турау түрлері

Өлшемдері (см)

Қолданылуы

1.

Сабанша (соломка)

Шикі картопты жұқалап, жалпақтап кесіп, бірінің үстіне бірін қойып ұзындығы 4-5см , қиындысы 0,2-0,2 см етіп, көлденең ұсақтап турайды.

Көп мөлшерлі майда қуыруға

2.

Томарша (брусочки)

Картопты ұзындығы 3,5-4 см, қалындығы 0,7-0,7см турайды.

Қуыруға, борщ (флоттық, сібірліктен басқа)

3.

Текшеше (кубики)
Ірі
Орташа
Ұсақ

Картопты алдымен жалпақтап кеседі, содан соң томаршаға турап, текшелерге бөледі.
2-2,5см
1-1,5см
0,3-0,5см

Жарма қосылған көжеге, сібірлік, флоттық борщ
Сүттегі картоп, бұқтыру үшін.
Салаттар мен салқын тағамдарға гарнир үшін

4.

Бөлікше (дольки)

Ірі емес картопты екіге бөліп,радиусы бойынша бөлікшелерге кеседі. ұзындығы 5см

Қышқыл сорпаға, турам етке, қақталған сиыр етіне, көп мөлшерлі майда қуыруға

5.

Тілімше (ломтики)

Қалындығы 0,1-0,2 жалпақтығы 1-1,5

Салаттар, винегретке, қуыруға

6.

Дөңгелекше (кружочки)
Шикі
Пісірілген

Диаметрі 2-3, қалындығы 1,5-2мм
Диаметрі 2-3, қалындығы 1,5-2мм

Негізгі әдіспен көп мөлшерлі майда қуыруға
Балық және ет тағамдарын қақтау үшін


жүктеу/скачать 3.64 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3



©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет