Курстық ЖҰмыс пәні: “ ” Тақырыбы: “ ” Орындаған: Топтың Студенті: вс 901 Тексерген
Жануарлардың майларын ветеринариялық-санитариялық сараптау
жүктеу/скачать 2.67 Mb.
|
| 3 Жануарлардың майларын ветеринариялық-санитариялық сараптау
Вет-санитарлық сараптама жан-жақты жүргізіледі және ілеспе құжаттарды зерттеуден, контейнерлерді және| немесе көлікті тексеруден, органолептикалық және зертханалық зерттеулерден тұрады. Пісірілген жануарлардың тағамдық майларына ветеринарлық сараптама жүргізу кезінде келесі міндеттер шешіледі: майдың сорттық көрсеткіштерін анықтау, майдың сапасын (балғындығын) анықтау және майдың түрлерін анықтау. ТАМАҚ ӨНІМДЕРІНЕ ІЛЕСПЕ ҚҰЖАТТАРДЫ ЗЕРТТЕУ. ЕРІТІЛГЕН ЖАНУАРЛАР МАЙЛАРЫ. Азық-түлікпен пісірілген жануарлардың майлары түскен кезде №2 нысандағы ветеринарлық куәлікті немесе №4 нысандағы анықтаманы, сапа туралы куәлікті, тауар-көлік жүкқұжатын, гигиеналық сертификатты және сәйкестік сертификатын мұқият зерделеу қажет. Бұл құжаттар жиынтығы майдың әр партиясына тағайындалады. Ыдыс пен көлікті тексеру. Майды сақтау және тасымалдау үшін әртүрлі контейнерлер, ішінен "сұйық әйнекпен" сіңдірілген қатты ағаш бөшкелері, ішкі су өткізбейтін қабаты бар екі қабатты сөмкелер, тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстар, тамақ пластиктері және Ресей Федерациясының санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауымен рұқсат етілген басқа контейнерлер қолданылады. Шыны банкалар немесе пергамент қағаз бумалары тұтынушы ыдысы ретінде қолданылады. Жануарлардың тағамдық ерітілген майлары сақталатын ыдыс санитариялық жағынан таза және герметикалық түрде жабылуы тиіс. Майлар сыртқы иістерді жақсы сіңіретінін есте ұстаған жөн, сондықтан оларды басқа өнімдерден бөлек сақтау және тасымалдау керек. Тағамдық ерітілген мал майларының сынамаларын алу. Органолептикалық және физика-химиялық зерттеулер жүргізу үшін тағамдық ерітілген жануарлар майларының әрбір партиясынан салмағы кемінде 600 г орташа сынама алынады, сынаманы ыдыстың 10% - ынан, бірақ ыдыстың кемінде 5 бірлігінен алады. Егер май қатты консистенцияға ие болса, онда сынамалар контейнердің бүкіл тереңдігіне бұралған зондтың көмегімен алынады. Май алынған бағанның жоғарғы, ортаңғы және төменгі бөліктерінен алынады. Содан кейін әр түрлі контейнерлерден алынған май араластырылып, майдың бүкіл партиясының күйін көрсететін орташа үлгіні алады. Егер майдың сұйық консистенциясы болса, онда оны диаметрі 25 мм құбырлы сынама алғыштың көмегімен алады.тұтыну ыдысына құйылған май партиясынан тұтас ыдыстың 1 бірлігі алынады. Кесте 2 Жануар майларының тағамдық сұрыптық көрсеткіштері
жүктеу/скачать 2.67 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||