Қамыр
|
Ылғалдылығы, %
|
Массалық үлес
|
Қышқылдылық
|
Сілтілік
|
қант
|
май
|
Ашытылған
|
|
қуырылған пирожки
|
42
|
3,8
|
2,9
|
2,8
|
-
|
Қыздырылып-пісірілген пирожки
|
40
|
3,8
|
3,7
|
2,8
|
-
|
Кулебяка үшін
|
38
|
3,6
|
3,9
|
2,8
|
-
|
Ашытылған қабаттама
|
36
|
5,9
|
12,8
|
2,5
|
-
|
Тұщы қабаттама
|
|
Пирожки мен, кулебяка
|
35
|
-
|
29,0
|
-
|
-
|
Торттар үшін
|
33
|
-
|
31,3
|
-
|
-
|
Үгілмелі
|
|
Ұн өнімдері үшін
|
20
|
19
|
24
|
-
|
0,3
|
Торттар үшін
|
17
|
20
|
26,3
|
-
|
0,3
|
Өнімнің ылғалдылығын анықтау
Ылғалдылықты кептіру шкафында немесе Чижов аппаратында анықтайды (кесте 2.3).
Кесте 2.3
Ұннан дайындалған жартылай өнімдердің ылғалдылығын анықтау
Жартылай өнім
|
Ыдыс
|
Сына-маның салма-ғы, г
|
Өлшеудің дәлдігі
|
Кептіру аппараты
|
Кептіру режимі
|
Темпера-тура, С
|
Уақыт ұзақтығы, мин
|
Қамыр
|
Алюмин-ді бюксалар
|
5
|
0,01
|
Кептіру шкафы
|
130
|
40
|
Қамыр
|
Пакеттер
|
4-5
|
0,01
|
ВЧ
|
155-160
|
5
|
Торттар мен пирожныйлар
|
Шынылы бюксалар
|
3
|
0,001
|
Кептіру шкафы
|
130
|
40
|
Достарыңызбен бөлісу: |
