Тема № 5: «Профилактика пищевых отравлений»

1. Основы профилактики пищевых отравлений.

2. Роль и место пропаганды гигиенических знаний среди населения и санитарного обучения работников пищевых предприятий в профилактике пищевых отравлений.

3. Профилактика микотоксикозов.

4. Профилактика пищевых отравлений бактериальной природы.

5. Профилактика пищевых отравлений небактериальной природы.

1. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания – М. Медицина1982

2. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А Руководство к практическим занятиям по гигиене питания - М. Медицина 1987

3. Штенберг А.И. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания, М. Медицина, 1976

4. Постовит В.А. Пищевые токсикоинфекции – Л., Медицина, 1978

5. Румянцев Г.И. Гигиена - М. Медицина, 2001

6. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. С. 244.

7. Шарманов Т.Ш. Национальная политика питания в контексте Алматинской декларации 1978 года: Докл. на междунар. конф. ЮНИСЕФ, ЮНДП, ВОЗ. – Алматы,1996

Тутельян В.А. Медико-биологические требования к качеству и безопасности специализированных продуктов для детского питания. – Пищевая промышленность-1996

8. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Закон РК от08.04.04 № 542-11 ЗРК /Казахстанская правда. -2004 -15 апреля

9 .Инструкция по расследованию и лабораторной диагностике пищевых отравлений/ Под ред. Шарманова Т.Ш., Каламкаровой Л.И. Утверждена МЗ РК 29.01.96 № 04.04.002-96

10. Сборник санитарных правил и норм по гигиене питания. «Санитарно-гигиенические требования к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы».

11. Санитарные правила и нормы. «Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов». от 01.08.2002.

12. Каламкарова Л.И. Пищевые отравления: Состояние проблемы и тенденции – Здоровье и болезнь 2004, №5

13. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск, 1996

14. Карцев В.В., Булова Л.В. О нормативах пищевых продуктов по микробиологическим показателям \Здоровое питание населения России; VII Всеросс.конгресс – М., 2003г.

15. Ванханен В.Д., Майструк П.Н., Столмакова А.И. и др. Гигиена питания –Киев, Здоровья, 1980 -304 с.

16. Ягодинский В.Н. Пищевые отравления: первая помощь и профилактика. – М.: Знание, 1984, -96с.

17. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000. С. 6-8, 78-79, 85-88, 124-129, 137-143.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

1. Укажите, принципы профилактики пищевого отравления.

2. Назовите, принципы профилактики пищевого отравления.

3. Назовите пути прерывания обсеменения пищевых продуктов.

4. Профилактика кишечных инфекций.

Кредит № 8
1. Тема № 1: «Алиментарно-зависимые неинфекционные заболевания».

2. Цель: формировать знания об видах алиментарно-зависимых неинфекционных заболеваниях.

3. Задачи обучения: ознакомить с видами алиментарно-зависимых неинфекционных заболеваниях.

4. Основные вопросы темы:

1. Основные синдромы недостаточности и избыточности питания, эпидемиология и пути борьбы с ними.

2. Факторы риска и первичная алиментарная профилактика обменных заболеваний.

3. Факторы риска и первичная алиментарная профилактика сердечно сосудистых заболеваний.

4. Факторы риска и первичная алиментарная профилактика желудочно-кишечных заболеваний.

5. Факторы риска и первичная алиментарная профилактика аллергических и других неинфекционных заболеваний.

6. Вторичная алиментарная профилактика перехода острых заболеваний в хронические, рецидивы болезни.

7. Алиментарная профилактика профессиональных заболеваний.

1. 
   Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.
   

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

1. Термического щажения пораженных органов ЖКТ

2. Нагрузки органов и систем ЖКТ

3. Повышения массы тела

4. Стимуляции работы органов ЖКТ

5. Кратковременного облегчения функций органов и систем, способствует выведению из организма продуктов нарушенного обмена

1. Сахар

3. Молоко и молочные продукты

4. Чай

5. Кофе

1. Отставание в росте

2. Отставание в умственном развитии

3. Гиперпигментация кожи

4. Нарушение функций печени

5. Акселерация

1. Перенос кислорода

2. Расщепление жиров

3. Тканевое дыхание

4. Расщепление углеводов

5. Расщепление клетчатки

1. Острые блюда

2. Продукты богатые солями калия

3. Продукты богатые витаминами

4. Натрий хлорид

5. Натуральный кофе

1. Острые блюда

2. Продукты богатые солями калия

3. Продукты богатые витаминами

4. Копчености

5. Натуральный кофе

1. вареные

2. тушеные

3. запеченные

4. жареные

5. копченые

1. Свободную жидкость

2. Пищевые волокна

3. Продукты богатые витаминами

4. Натрий хлорид

5. Заменители сахара

1. Ограничение свободной жидкости

2. Увеличение пищевых волокон

3. Жареные блюда

4. Натрия хлорида

5. Заменители сахара

1. Сахар и сладости

2. Ограничение холестерина

3. Жареные блюда

4. Ограничение натрия хлорида

5. Заменители сахара

1. Гигиеническая характеристика основных полимерных материалов, применяемые для изготовления посуды, тары, оборудования, упаковочных материалов.

2. Порядок согласования выпуска новых видов пищевой посуды, тары, оборудования, упаковочных материалов.

3. Порядок проведения гигиенической экспертизы посуды из полимерных материалов.

4. Оформление результатов исследования и подготовки заключения.
5. Методы обучения и преподавания: устный опрос, дискуссии, круглые столы, конференции, ролевые игры и др.

6. Литература:

1. Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000.-224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

1. 
   Какие материалы применяются при изготовлении пищевой посуды, тары и упаковочных материалов?
   
2. 
   Характеристика основных полимерных материалов, применяемых при изготовлении посуды, тары, упаковочных материалов.
   
3. 
   Гигиенические требования, предъявляемые к материалам, предназначенным для изготовления посуды, тары, упаковочных материалов?
   
4. 
   Порядок исследований образцов посуды, тары и упаковочных материалов.
   
5. 
   Санитарно-гигиенические требования к качеству посуды, тары, применяемых для пищевых целей.
   
6. 
   Обоснование недопустимости некоторых ингредиентов в пищевой посуде.
   

1. Нарушения санитарных норм и правил в применении пищевых добавок.

2. Хроническая алиментарная нитратно-нитритная метгемоглобинемия и ее профилактика.
5. Методы обучения и преподавания: устный опрос, дискуссии, круглые столы, конференции, ролевые игры и др.

6. Литература:

1. Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000.-224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

1. Укажите основное условие, при соблюдении которого могут быть использованы пищевые добавки без ограничения.

2. Как часто подлежит пересмотру срок использования пищевых добавок.

3. Какие пищевые добавки улучшают органолептические показатели продуктов.

4. Какие пищевые добавки повышают устойчивость пищевых продуктов при хранении и продлевают сроки их хранения.

5. Какие пищевые добавки улучшают технологию производства пищевых продуктов.

6. Какие пищевые продукты не разрешается подкрашивать синтетическими красителями.

7. Добавление какого вещества позволяет восстановить в продуктах свойство свежести.

8. К какой группе пищевых добавок относится глутаминовая кислота.

9. Какие пищевые добавки используются как стабилизатор, фиксатор цвета мясных изделий.

10. Каким свойством кроме фиксации цвета обладают пищевые добавки нитриты.

11. Укажите, безусловно допустимую суточную дозу нитратов для человека.

12. Укажите, безусловно допустимую суточную дозу нитритов для человека.

13. С какой целью включают в рецептуру колбасных изделий селитру.

14. В качестве, каких пищевых добавок используется аскорбинат натрия в производстве колбас.

15. Какие примеси химических веществ, при повышенном их содержании в продуктах вызывают пищевые отравления.

1.

1. Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000. - 224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

1. Контроль за остаточными количествами антибиотиков в молоке и молочных продуктах.

2. Контроль за остаточными количествами антибиотиков в мясе и мясных продуктах.

3. Контроль за остаточными количествами антибиотиков в пищевых яйцах.

4. Стимулирующие рост кормовые добавки, содержащие антибиотики биовит.

5. Стимулирующие рост кормовые добавки, содержащие антибиотики кормогризин.

6. Стимулирующие рост кормовые добавки, содержащие антибиотики фрадизин.

7. Стимулирующие рост кормовые добавки, содержащие антибиотики витамицин.

1. Гигиенические принципы подхода к применению пищевых добавок.

2. Классификация пищевых добавок.

3. Пищевые добавки, улучшающие консистенцию и органолептические свойства продуктов.

4. Антимикробные вещества.

5. Ускорители технологического процесса производства пищевых продуктов.

6. Пищевые добавки, оживляющие и усиливающие вкус.

7. Гигиенические требования к пищевым добавкам, разрешенным в Казахстане.

1. Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000. - 224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

15. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории Республики Казахстан.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

Вопросы

1. Какие из перечисленных веществ разрешается добавлять в качестве пищевой добавки в муку для повышения хлебопекарных качеств:

1. Дрожжи

2. Бромат калия

3. Гипосульфит

4. Лимонная кислота

5. Глутамат натрия

1. Фиксаторы миоглобина

2. Разрыхлители

3. Отбеливатели

4. Пенообразователи

5. Красители

1. Отсутствие токсических свойств

2. Отсутствие канцерогенных свойств

3. Отсутствие отдаленных последствий

4. Полная безвредность на состояние здоровья населения

5. Использование пищевых добавок не ограничено

1. Ароматизаторы

2. Фиксаторы миоглобина

3. Антиокислители

4. Красители

5. Вкусовые вещества

1. Антимикробные средства

2. Антиокислители

3. Ароматизаторы

4. Разрыхлители

5. Ускорители

1. Стабилизаторы

2. Ароматизаторы

3. Пластификаторы

4. Размягчители

5. Консерванты

1. Красители

2. Консерванты

3. “Оживители” вкуса

4. Улучшающие, консистенцию продуктов

5. Усилители вкуса

1. Антиокислитель

2. Консервант

3. Задерживает развитие дрожжей

4. Способствует сохранению в пищевых продуктах аскорбиновой кислоты

5. Задерживает развитие плесеней

1. Пищевая ценность

2. Биологическая ценность

3. Безвредность

4. Количественная сторона продуктов питания

5. Физико-химические показатели продуктов питания

1. Приедаемость

2. Удобоваримость

3. Витаминный состав

4. Доброкачественность

5. Безвредность