Суперинфицированные раны в Италии

3.04.3.07. Лечение пострадавших с большими ожогами на Кубе.

3.04.4. Аэрозоли. Мед можно применять в форме аэрозолей для лечения пациентов, страдающих хроническим бронхитом и хроническим астматическим бронхитом. Аппаратура - стандартная, используемая в клинической практике. Аэрозоль (туман) раствора содержит равные доли меда и физиологического раствора во избежание ощущения сухости слизистых оболочек и раздражения верхних дыхательных путей. Важное значение имеет растительное происхождение меда. Так, в некоторых случаях лаймовый мед усиливает или провоцирует приступы одышки. В противоположность этому, акациевый мед не создает такого неудобства и оптимален для этого применения. В 70% случаев можно отметить значительное улучшение течения хронического бронхита. Эти положительные результаты еще сохраняются через 3 месяца у 60% пациентов. Терапия аэрозолями, содержащими мед (иногда в сочетании с прополисом и маточным молочком) также оказывала благоприятный эффект на астматическую симптоматологию. Она снижает (смягчает) кашель, приступы удушья, респираторный синдром, а также общее состояние пациента. Повышаются функциональные возможности дыхательных путей, и лечение также корректирует другие проявления болезни, такие как кардиореспираторные жалобы, ринит или нейропсихическую головную боль. [220-282; 285-224].

Существуют также аэрозоли прополиса, и они используются при некоторых заболеваниях век и переднего сегмента глаза, таких как блефарит, аллергический блефароконъюнктивит, изъязвление роговицы, осложненное иритом и кератопатиями. Нанесение аэрозоля прополиса обеспечивает проникновение активных веществ в роговицу и конъюнктивальный эпителий. Полученные позитивные результаты объясняют кариокинетическими (стимуляция размножения клеток, фактор заживления повреждений), антиаллергическими и противовоспалительными свойствами прополиса. Эти свойства также вызывают ремиссию субъективных симптомов, таких как фотофобия, прурит, боли или слезотечение. [230-489].

Распыление лиофилизированного (сублимированного) маточного молочка особенно эффективно при лечении хронических заболеваний верхних дыхательных путей. Можно отметить разжижение бронхиального секрета, заметное снижение фарингеальной секреции, облегчение дисфонии и обеспечение фаринго-ларингеального комфорта для пациентов, а также увеличение «глубины» и легкости дыхания. Восстановление владения голосом может быть очень важным при некоторых профессиях (например – для певцов, актеров, учителей, …). [230-502].

Аэрозоли прополиса используют также при лечении некоторых респираторных заболеваний, даже в тяжелых случаях, например – при эмфиземе, бронхиальной астме, осложнениях трахеобронхиальных болезней, а также при риносинуситах. Можно также говорить об определенном антиаллергическом эффекте в случае аллергического ринита или сенной лихорадки.

3.04.5. Продукты пчеловодства в физиотерапии. Несколько лет тому назад апитерапия была использована в физиотерапии. Продукты пчеловодства (пчелиный яд, пыльца, прополис, мед, маточное молочко) вводили в организм с помощью физиотерапевтических методов (процедур), использующих некоторые физические факторы, например – воздух, воду, тепло, электричество, звук и свет. Среди наиболее современных методов можно также встретить электрофорез пчелиного яда, прополиса и меда, фонофорез или ультрасонофорез (использование ультразвуков, в частности – при некоторых типах артроза) с пчелиным ядом и прополисом, ингаляции паров, содержащих мед, прополис, пчелиный воск или маточное молочко, и наконец – термотерапия с использованием пчелиного воска или пчелиного воска с прополисом. [230-490].

3.04.5.01. Электрофорез. С помощью гальванического тока можно провести активные вещества, содержащиеся в меде, и апитоксин (совместно с небольшим количеством серы) через кожу к тканям, окружающим суставы, пораженные артрозом. Активность этих соединений против артроза доказана клиническими и экспериментальными исследованиями. Улучшение симптомов обычно не обнаруживается в ходе самого лечения, но оно обычно происходит через 15-20 дней после окончания лечения. Это улучшение сохраняется в течение нескольких месяцев, и рентгенологические (Х-лучи) исследования показывают, что дегенеративный процесс останавливается. [220-189].

3.04.5.02. Ультрасонофорез. Апитоксин из пчелиного яда можно вводить отдельно, в виде крема, с помощью ультразвука. Этот метод используют не только в случае артрозов, но и при периартрите. Облегчение симптомов и приступов боли отчетливо заметно более чем у половины больных. Это лечение особенно эффективно с случаях артрозов коленей. Эволюция и восстановление подвижности суставов и гибкости (податливости) интра- и периартикулярных структур лучше при использовании крема на основе апитоксина, по сравнению с использованием крема, содержащего кортизон. Этот факт приобретает особый интерес, если вспомнить впечатляющий перечень побочных эффектов, связанных с регулярным приемом кортикоидов. [220-232].

3.04.5.03. Ионтофорез апитоксина. Ионтофорез с апитоксином является особенно эффективной методикой при лечении болей и воспалительных явлений, связанных с артрозами у пожилых людей. Яд проникает глубоко, благодаря электрическому току малой интенсивности, прикладываемому к специфическим акупунктурным точкам. Апитоксин оказывает сильный анальгезирующий эффект, приводящий к снижению и даже исчезновению боли. Эта техника, по-видимому, является более эффективной, чем электрофорез. [245-526].

3.04.6. Массаж, акупрессура и бальнеотерапия. Акупунктура и акупрессура превосходно сочетаются с использованием продуктов пчеловодства. Эти два метода уже в течение многих столетий признаны из-за их эффективности. Сочетание этих методов с апитерапией приводит к синергетическим эффектам и, вследствие этого, к лучшему влиянию на здоровье. Пчелиный яд вводят в организм на уровне биологически активных точек либо в виде подходящего препарата (апитоксин для инъекций), либо с использованием жалящего механизма самой пчелы.

Механическое проникновение на уровне этих точек может также быть обеспечено за счет акупрессуры, прикладываемой к коже, которая предварительно была покрыта тонким слоем мази, содержащей апитоксин, прополис или мед. Акупрессура проводится с помощью маленьких шариков (цубо), фиксируемых на коже лейкопластырем (Band-Aid) на 24-72 часа и активируемых несколько раз в день. Одновременно с этим наружным применением пациенту рекомендуют принимать мед, маточное молочко, прополис или пыльцу внутрь. Акупрессура является абсолютно безвредной методикой, которая может выполняться самим пациентом, поскольку для ее выполнения не требуется медицинское образование. Необходимо только знать акупрессурные точки. [260-430].

Мед также успешно используется в бальнеологии. Он особенно эффективен при лечении неврозов и переутомления нервной системы.

3.04.7. Медицинская гигиена, дезинфекция. Гигиена рук является постоянной заботой в стоматологии. Руки фактически являются главным потенциальным источником заражения пациента и стоматолога. Для этой цели реально используется целый арсенал дезинфицирующих средств, но ни один из них не лишен побочных эффектов. Спиртовой экстракт прополиса (или крем) представляет собой эффективную альтернативу не только для деинфекции рук, но и для дезинфекции слизистых и других участков кожи. Его легко приготовить, и вещество является абсолютно безвредным. Его сильные антисептические свойства и его неиссякаемые резервы (доступность) обеспечивают ему вполне конкретную и важную роль в стоматологии. [220-136]. Кроме того, обычные дезинфектанты (перекись водорода, тимеросал и изопропиловый спирт) также уступают в соревновании с медом и прополисом, поскольку эти два вещества оказывают точно такие же антибактериальные эффекты на бактериальные штаммы Staphylococcus aureus, Proteus mirabilis или Escherichia coli, но дают преимущества пользователю в виде полного отсутствия побочных эффектов. [255-461].

3.05. Стандартизация и хемотипы. Исследования in vitro бактериостатической активности меда показали, что результаты в большей степени связаны с типом меда со строго определенными спецификациями, нежели с обычным медом, который был собран без соблюдения каких-либо гигиенических предосторожностей.

Для продуктов пчеловодства медицинского назначения, и в частности – меда, необходим ряд спецификаций, чтобы они были приемлемы в условиях медицинских учреждения, и особенно – больниц. Одной из таких спецификация является содержание микроорганизмов, подробно описанное далее.

3.05.1. Хемотип – элемент качества. Эфирные масла являются сложными образованиями с составом, включающим различные ароматические молекулы, каждая из которых обладает своими индивидуальными свойствами. Идентификации компонентов видов растений, из которых экстрагированы эфирные масла, недостаточно для того, чтобы доказать их терапевтическую ценность. Поэтому необходимо идентифицировать их основной химический компонент: это концепция хемотипа или химического вида.

Возьмем, например, растения вида Thymus vulgaris. Несмотря на то, что они относятся к одному виду растений и имеют одинаковые листья, цветки и гранулы пыльцы, они синтезируют разные основные компоненты, в зависимости от среды обитания. Поэтому существуют хемотипы Thymus vulgaris, которые придают абсолютно специфическую терапевтическую ценность своим различным эфирным маслам.

Можно выделить:

- Thymus vulgaris geraniooliferum,
- Thymus vulgaris linaloliferum,
- Thymus vulgaris paracymeniferum,
- Thymus vulgaris thujanoliferum,
- Thymus vulgaris thymoliferum.

Определение этих химических видов можно использовать для конкретных медицинских применений, и оно препятствует многочисленным ошибочным использованиям, благодаря тщательному выбору используемых продуктов. Научная точность подхода повышает его терапевтическую ценность.

Этот подход с учетом хемотипов также эффективен в отношении продуктов пчеловодства.

3.05.2. Стандартизация во избежание загрязнителей. Пчеловод должен уделять особое внимание предотвращению загрязнения продуктов пчеловодства токсичными веществами, которые опасны для здоровья. Продукты для терапевтического применения не должны содержать следов тяжелых металлов (свинца, ртути, кадмия и меди). Содержание остаточных количеств антибиотиков и сульфонамидов (измеряемое в пробилле – частях на биллион) должно быть менее 10 пробилле для всех антибиотиков.

Присутствие остаточных количеств пестицидов также запрещено (хлорорганических и фосфорорганических соединений и их компонентов), а также присутствие PCB (парахлорбензола), мышьяка, n-гексана, клещей, насекомых (мух) или диэтиленгликоля. Присутствие этих веществ обычно указывает на загрязнение окружающей среды вокруг пасеки. [184-30; 270-7].

Максимальные уровни бактериального загрязнения также определены для всех продуктов, которые, в связи с этим, должны проходить достаточно тщательные консервирующие обработки, способные избавить от них (прежде всего – от патогенных бактерий). Влажность продукта часто является исходным условием для размножения бактерий в меде и, особенно, в пыльце.

Также следует соблюдать осторожность во избежание использования продуктов, полученных из зон радиоактивного загрязнения, например – из зоны ядерной катастрофы в Чернобыле.

3.05.3. Стандарты качества для меда. Если обычный мед должен соответствовать определенным пищевым стандартам, то типы меда, предназначенные для медицинского применения, требуют исключительных спецификаций для того, чтобы они были приемлемыми для медицинских учреждений.

3.05.3.01. Codex alimentarius для меда. Международные стандарты, применимые к меду, определены в Европейской Директиве относительно меда (1974) и в стандарте для меда из Codex alimentarius (Кодекс алиментариус) (1993), и оба были пересмотрены (предложение, 1996, проект Codex, 1998). Оба подкомитета имеют целью гармонизацию новых методов анализа, которые очень эффективны, и поэтому стимулируют законодателей к пересмотру стандартов качества по мере внедрения в практику этих новых методик. Проект Европейского Союза (ЕС) очень сходен с проектом Кодекса, но он содержит меньше специфических подробностей. Предписания, касающиеся спецификаций и нормативов для меда, а также его стандарты практически идентичны в обоих текстах.

Тем не менее, Кодекс содержит специальные параграфы, относящиеся к загрязнению, гигиене и фальсификации с использованием сахаров другого происхождения (типа HFCS или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы). Согласно Кодексу, стандарты качества не являются обязательными для соблюдения, кроме содержания воды; правительства могут свободно их применять. Современные стандарты качества (и их возможные адаптации) включают, если соблюдать точность, регулирование содержания воды, максимальный предел для которой зафиксирован на уровне 21% (значение, которое следует понизить до 18,5% - концентрация, достигаемая при 95% содержании меда). Это требование объясняется тем фактом, что мед с большим содержанием воды легче ферментируется (за исключением верескового меда и меда для производства кондитерских изделий, для которых разрешено более высокое содержание воды).

Содержание восстановленных сахаров должно в готовом продукте превышать 65% с долей сахарозы не менее 5%, но эти критерии варьируют в зависимости от происхождения различных сортов меда. Тем не менее, этот стандарт не важен для определения качества меда. В будущем его придется заменить стандартом, касающимся специфических сахаров. Сумма глюкозы и фруктозы должна будет превышать 60 г/100 г меда. Отношение глюкозы к фруктозе будет максимально возможным, что и докажет качество продукта.

Содержание нерастворимых веществ (которое определяет загрязненность меда) зафиксировано на уровне менее 0,1 г на 100 г, но в настоящее время можно определить значительно меньшие уровни – между 0,005 и 0,05 г/100 г. Концентрация золы (минеральных веществ) должна оставаться ниже точно определенных максимальных значений. Снова, в зависимости от различного происхождения меда, эти значения варьируют от менее чем 0,6 г/100 г до менее чем 1,2 г/100 г. Сходные стандарты следует соблюдать до тех пор, пока электропроводность не будет признана в качестве критерия на международном уровне, что не займет длительного времени. Результат этого измерения зависит от содержания минеральных веществ и от кислотности меда: чем они выше, тем выше соответствующая электропроводность, и между этими методами измерения существует линейная зависимость. Стандартное значение электропроводности теоретически должно быть ограничено 0,8 мСм/см.

Кислотность меда также является важным критерием качества, поскольку она возрастает при ферментации. Старый стандарт, установленный Codex alimentarius, был ограничен 40 мэкв/кг, но он был повышен до 50 мэкв/кг, поскольку существуют некоторые сорта меда, которые имеют более высокую природную кислотность. Активность диастазы (рассчитываемая согласно индексу диастазы в единицах Шаде) должна соответствовать, как минимум, показателю 8, который еще является удовлетворительным. Он представляет собой фактор качества, на который влияют хранение и нагревание меда, и вследствие этого является индикатором свежести меда и его перегрева. Тем не менее, если проанализировать результаты определения активности диастазы, то при интерпретации результатов следует учитывать, что она имеет естественные низкие значения у некоторых видов монофлорального меда.

Активность инвертазы также может быть принята во внимание. Она служит индикатором свежести и удовлетворительная при минимальном значении, равном 10. Во время испытания мед должен быть подвергнут анализу на чистоту, который оценивает количество чужеродных веществ, которые в норме должны быть устранены во время фильтрации. Степень консервации измеряют с использованием дозы гидроксиметилфурфурола (HMF), при этом поступающий в продажу мед не может иметь уровень концентрации выше 60 мг/кг (согласно новому стандарту Codex alimentarius). Он также является индикатором свежести и перегрева. Неочищенный мед содержит мало HMF, но его содержание возрастает с течением времени и зависит от температуры хранения.

Контроль качества также предусматривает оценку органолептических свойств посредством пробы на вкус, которая дает возможность оценить вкус и запах меда. Проверка заканчивается исследованием физических свойств, которая идентифицирует большие дефекты, такие как образование нескольких фаз или грубая неправильная кристаллизация. Наконец, мед не должен иметь неприятного вкуса, запаха или привкуса любого рода, вызванного материалами, использованными для его обработки и кондиционирования. Добавление добавок официально запрещено. [167-165; 376]. Для определения растительного происхождения и классификации меда в определенную категорию (монофлоральный, полифлоральный) используется другой параметр качества, а именно – содержание пыльцы в меде.

3.05.3.02. Гигиеническая единица: содержание UFC (КОЕ) в меде. Пчелиный мед не является стерильным. Он всегда содержит микроорганизмы (бактерии или дрожжи). В этой связи его микрофлора очень разнообразна. Единицей измерения этой флоры является не отдельный микроорганизм, а возможность размножения микроорганизмов, независимо от того, идет ли размножение от одного микроба или от группы микробов. Ее выражают в единицах КОЕ/г (колониеобразующих единицах на грамм меда).

Покидая фабрику по производству меда, сырой мед может иметь содержание микробов между 300 и 600 КОЕ/г. Аналитическое исследование ферментации сахаров меда дает малое представление о ее причинах. Из проб 675 видов меда можно выделить, как минимум, 179 различных видов микроорганизмов, большинство из которых составляют дрожжевые грибки. Наиболее активные штаммы дрожжевых грибков относятся к родам Aureobasidium, Trichosporonoides и Trichosporon. [260-368]. Также в меде обнаруживаются некоторые насекомые, для которых он является хорошим источником пищи, благодаря которому они процветают. Наиболее активным насекомым является сухофруктовый клещ, носящий прелестное название Carpoglyphus lactis. Его потенциальная активность очень высока и представляет собой большую проблему, которую в случае заражения следует решать очень быстро, в противном случае будет потерян весь запас меда. [270-8].

Количество микроорганизмов в меде можно значительно снизить за счет соблюдения предписаний по сбору и обработке, которые приведены далее.

3.05.3.03. Мед терапевтического назначения. Медицинская сфера, и особенно – мир больницы, предъявляет очень строгие требования к гигиене, прежде всего – к продуктам и принадлежностям, используемым для ухода за пациентами, особенно, если этот уход включает в себя обработку открытых ран (хирургических, заживающих и т.п.). Эти требования объясняются абсолютной необходимостью исключить любой риск заражения пациента, который относительно ослаблен, болен или ранен. Соответственно, все инструменты должны стерилизоваться, и заражение микробами и другими агентами недопустимо, какими бы они не были.

Мед, который поступает с пасеки, где не соблюдаются специфические гигиенические условия, будет содержать микроорганизмы (бактерии или дрожжевые грибки), содержание которых может достигать 300-600 КОЕ/г (колониеобразующих единиц на грамм). Для снижения этого значения до 0 КОЕ/г была бы необходима полная стерилизация продукта, которая фактически устранила бы большинство его лечебных свойств.

3.05.3.04. Ярлык «Консервированные продукты» для меда. Устав, дающий право на получение ярлыка «КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ» для меда

Устав разработан Европейской Ассоциацией по Апитерапии.

Пчеловоды, подписавшие Устав, будут производить мед в соответствии с условиями определенного метода производства. Этот мед, одобренный научными работниками, будет играть роль в медицине и вспомогательных по отношению к медицине областях.

Каждый производитель меда, используемого для терапевтических целей, берет на себя обязательство соблюдать этот Устав. Он соглашается с возможностью присутствия на всех этапах разведения пчел, производства и кондиционирования меда инспектора, ответственного за проверку различных пунктов, определенных Уставом.

Несоблюдение этих предписаний владельцем пчеловодческого хозяйства повлечет за собой не подлежащий обжалованию запрет на производство меда для терапевтических целей.

Под определение пчеловодческого хозяйства, которое может получить право на ярлык, подпадает стационарное пчеловодческое хозяйство, то есть ульи в течение всего года должны находиться на одном и том же месте в пределах одной пасеки.

Любое лицо, подписавшее Устав, дающий право на получение ярлыка «Консервированные продукты», должно быть членом Европейской Ассоциации по Апитерапии.

Оно будет нести ответственность за ежегодное установление отпускной цены меда.

Зоны производства меда – Кормление пчел – Разведение

1. Зоны производства меда

Отсутствие загрязнений и интенсивной сельскохозяйственной деятельности в радиусе трех километров от пасеки. Доминирующими растениями при сборе меда должны быть дикие растения или культурные растения, не обработанные инсектицидами, фунгицидами, пестицидами и т.п.

Запрещены: города, зоны промышленного загрязнения и загрязненные зоны вблизи шоссе.

2. Кормление

Жизненный цикл пчел требует, чтобы пчеловоды оставляли достаточные резервы для выживания пчел в течение зимы.

Нормой является кормление пчел медом. Кормление производится с использованием рамок с медом и пыльцой, медом, медовым сиропом или засахаренным медом из улья, оставленного для кормления пчел.

3. Разведение

Производится от местной черной пчелы. Замена маток производится через каждые два года с периодической заменой воска.

Манипуляции с пчелами должны производиться с соблюдением самых строгих правил гигиены. Для осмотра каждого улья обязательно использовать чистый белый комбинезон. Руки следует тщательно вымыть. Волосы должны быть закрыты колпаком, а инструменты следует мыть водой и дезинфицировать хлорной известью после работы в каждом улье.

Пасеки – Идентификация – Обслуживание – Поильные чаши

Пасеки, согласно действующим правилам, идентифицируются номером, присваиваемым Директоратом ветеринарной службы департамента (во Франции – D.S.V.) того региона, где расположена пасека.

Любая пасека не должна содержать более десяти ульев или роев и должна находиться на расстоянии, как минимум, трех километров от радиуса сбора меда другой пасеки.

Обслуживание пасеки осуществляется только посредством механической очистки, поскольку применение средств для уничтожения сорняков и любых других химических продуктов запрещено.

Все поильные чаши должны содержать воду, которую обязательно следует заменять, как минимум, один раз в неделю, не забывая предварительно обрабатывать приемный резервуар хлорной известью.

Пасеки – Надставки – Строительные материалы

Ульи должны быть изготовлены из дерева. Полы и крыши должны быть изготовлены из дерева. Крыши могут быть покрыты защитными элементами (оцинкованным железом, нержавеющей сталью или листами пластмассы).

Средства, используемые для защиты дерева, могут быть применены только с внешней стороны улья, с внешней стороны крыши и с внешней стороны полов. Эти защитные отделки должны обновляться, как минимум, через каждые два года. Они не должны содержать в своем составе никаких продуктов, запрещенных законодательством по пищевым продуктам.

Надставки, предназначенные для сбора меда, можно защищать от грызунов и паразитов (моли) только с использованием следующих средств:

а – физических: холод, свет, сквозняк
б – химических: сера

Все продукты, полученные посредством химического синтеза, запрещены.

Используемые рамки должны, прежде всего, поступать из источников, на 100% построенных пчелами, или из исходников, изготовленных из кроющего воска.

Соты на надставках обязательно должны быть свободны от пыльцы и/или следов выводка. Их следует заменять через каждые два года. Перед использованием рифленый воск, соты и рамки надставок должны систематически дезинфицироваться (см. приложения, комментарий А3).

Профилактика ветеринарных болезней и уход

1. Профилактика болезней

- Очистка и дезинфекция оборудования (выскабливание, зачистка, обжигание, хлорная известь).
- Деструкция посредством сжигания загрязненного оборудования.
- Нормальная и частая замена восков (через каждые 2 года)
- Отбор устойчивых роев и регулярная замена маток (через каждые 2 года)

2. Ветеринарная медицина

- Продукция любого роя, получавшего лечение антибиотиками, лишается ярлыка на год. То же относится к любому рою, получавшему лечение любыми другими лекарственными препаратами.

- Больной рой должен быть помещен на карантин на расстоянии более 3 километров от любой производственной пасеки, соответствующей уставу.

- Должны проводиться все профилактические систематические дезинфекции антибиотиками. Кроме того, должны тщательно проверяться пороги развития микозов. На поверхности рамки должно быть зафиксировано от 0 до 5 зараженных ячеек.

- Для проверки состояния здоровья любой пойманный рой может эксплуатироваться только со второго года производства.

3. Борьба с пчелиным клещом Varroa

Использование ветеринарных продуктов, имеющих маркетинговую авторизацию (А.М.М.), должно соответствовать рекомендованному уведомлению об использовании, после получения разрешения от авторизованных санитарных служб.

Удаление пчел – Экстракция – Фильтрация – Посев – Хранение меда

1. Удаление пчел и извлечение верхних рамок

- Рамки должны быть подходящим образом укупорены.
- Удаление пчел следует производить с помощью щетки, механического устройства для удаления пчел или обдувки пульсирующим потоком воздуха. Выкуривание пчел может быть использовано только при подготовке улья. Для этого можно использовать только не токсичные, сухие натуральные растения.
- При транспортировке надставок не должно происходить их загрязнения.
- Во время транспортировки обязательно следует защищать эти рамки чистым холстом.

2. Экстракция меда – Транспортировка

- Для экстракции меда можно использовать экстрактор из нержавеющей стали с частотой вращения менее 60 оборотов в минуту.
- Мед также можно получать путем отсасывания.
- Для вскрытия рамок с медом можно использовать только ножи из нержавеющей стали.
- Все оборудование пасеки должно быть изготовлено из материалов, признанных пригодными для контакта с пищевыми продуктами.
- Дозревание меда может быть произведено в неподогревных дозревателях из нержавеющей стали. Фильтры, используемые в каждом звене цепи, должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Не должно быть механической фильтрации. Ротационные фильтры должны быть запрещены.
- Насосы для перекачки, а также для процессов консервирования могут выдержать только нагревание до температуры, не превышающей 35 оС, даже в течение непродолжительного времени.
- Если экстракция меда не может быть произведена, необходимо вымыть и продезинфицировать все устройства, контактировавшие с медом, после прекращения работы.
- Может быть проведена кристаллизация, но только с медом одного происхождения, одного типа и с одной маркировкой.
- Чтобы сохранить жидкую фазу меда, можно заморозить его при температуре, варьирующей в диапазоне от -18 оС до -30 оС, но не более чем на один год.

3. Хранение

Собранный мед следует хранить в сухом месте при умеренной температуре и в чистоте или в замороженном виде.

Характеристика и гигиена строений, где проводится экстракция, кондиционирование и хранение меда

1. Расположение строений

Строения для экстракции и/или кондиционирования меда должны располагаться в местах, удаленных от сильных неприятных запахов и защищенных от любой опасности загрязнения, нарушающего гигиену обработанных продуктов.

2. Использование строений

При проведении экстракции или кондиционирования меда запрещены любые другие операции, связанные с активностью пчел (например: работа с пыльцой, воском, маточным молочком, замена рамок и т.д.).

Строения, используемые для экстракции и/или кондиционирования меда, могут соединяться с другими зданиями/помещениями только дверями, запирающимися на щеколды и обеспечивающими относительно хорошую изоляцию.

3. Характер полов, потолков, стен

Полы, стены и перегородки должны быть покрыты водонепроницаемыми и устойчивыми к гниению материалами, которые также позволяют эффективную очистку. Потолки следует содержать в хорошем состоянии. Эти структуры должны соответствовать действующему законодательству и очищаться до и после каждого использования.

4. Оборудование для экстракции и кондиционирования

Оборудование, предназначенное для контакта с медом (экстракторы, бочки, коллекторы, трубы, дозреватели) должны легко очищаться и соответствовать действующим нормативам, относящимся к материалам, контактирующим с пищей. Их следует очищать и дезинфицировать до и после каждого использования.

5. Вода, моющие средства, дренаж:

Полы следует содержать в строгой чистоте, избегая избытка влаги, который может оказать вредное влияние на качество меда. Операции очистки и мытья следует производить с использованием следующих продуктов:
- гипохлорит натрия (хлорная известь) – рекомендованное разведение: 1о по результатам хлорометрии
- содовый детергент
- калиевый щелок

Следует предпринять все необходимые усилия для того, чтобы перед любой операцией с оборудования для экстракции и упаковки были устранены все следы моющих средств.

Следует также учитывать воду, остающуюся после дренажа, завершающего процесс очистки, и тщательно ее удалять.

6. Воздушная вентиляция

Условия окружающей среды (температура, влажность) должны оставаться совместимыми с качеством меда, что требует использования соответствующих средств (изоляции помещений, вентиляции). Вентиляционные каналы не должны допускать попадания пчел, других насекомых и грызунов в ходе этой фазы за счет систем типа «москитных сеток».

7. Хранение

Новые глиняные горшки и их крышки следует вымыть в посудомоечной машине, запрограммированной на минимальную температуру, равную 50оС.

Хранить горшки с медом следует в чистом сухом месте, прохладном (менее 14оС) и защищенном от света. Использование камер с температурой более 35оС запрещено.

Мед следует собрать в горшки перед кристаллизацией.

Горшки, которые будут использованы, следует отобрать в начале года. Это улучшит внешний вид продуктов и их назначение: медицинское использование или использование во вспомогательных для медицины областях. Это неизбежно сохранит качество продуктов.

8. Гигиена персонала

Лица, необходимые для обращения с медом, как во время экстракции, так и кондиционирования, обязаны соблюдать строгие правила в отношении чистоты тела и одежды.

Мытье рук является обязательным перед каждой манипуляцией.

Обязательным является использованием чистого защитного комбинезона. Очень настоятельно рекомендуется ношение одноразовых перчаток и обуви.

Следует также обдумать возможность дезинфекции транспортных средств (от тачек до грузовиков) продуктами, используемыми для дезинфекции в ветеринарии, или хлорной известью.

В строениях для экстракции и/или кондиционирования должно быть запрещено курить.

Запрещено присутствие животных в этих помещениях.

Должно быть запрещено проведение манипуляций с медом лицам, которые могут его загрязнить, в частности – тем, у кого имеются инфекционные заболевания кожи и слизистых, дыхательных путей или кишечника. Всех людей, имеющих такие симптомы, независимо от того, подтверждены ли они клиническими или бактериологическими исследованиями, следует отстранить от операций экстракции и кондиционирования, а также от посещения строения, предназначенных для этих видов деятельности, до полного излечения и получения справки от врача.

Туалеты не должны сообщаться с вышеуказанными помещениями. Обязательным является тщательное мытье рук после посещения туалета.

При выполнении операций, описанных выше, настоятельно рекомендуется ношение стерильных перчаток и головных уборов.

Маркировка меда

Должна соответствовать действующему законодательству.

Она должна содержать:

• растительное происхождение монофлорального меда

Стандарты качества, относящиеся к меду

Уровень H.M.F.: 5-гидроксиметил-2-фуральдегида. В горшках максимальный допустимый уровень равен 60 мг/кг (новое значение). H.M.F. образуется при разложении фруктозы в присутствии кислоты, когда мед хранится в течение длительного времени при высокой температуре окружающей среды.

Содержание воды

Бактериологическое качество

Экзогенные остатки

Для пищевого меда максимальное предельное содержание остатков официально не установлено. Однако эксперты сходятся на значении, равном 3 мг/кг.

Для лечебного меда недопустимо любое количество остатков.

Мед, не соответствующий приведенному выше перечню условий, должен быть возвращен производителю за его счет.