НұСҚаулар пән бойынша зертханалық жұмыстарды орындау туралы «шикізат және азық Өнімдерін зерттеудің Қазіргі әдістері»
жүктеу/скачать 104.76 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 2.4. Ашытқының мальтазалық белсенділігін салмақтық әдіспен анықтау
| 2.3. Ашытқының көтеру күшін анықтау
Ашытқының көтеру күші олардың ашыту белсенділігін сипаттайды. Бұл сапаның маңызды көрсеткіштерінің бірі. Салмағы 0,31 г болатын ашытқының ілмегі Фарфор ерітіндісіне ауыстырылады, 4,8 мл натрий хлоридінің 2,5% ерітіндісінің 35 С температурасына дейін қызады және пестлмен мұқият араластырылады. Алынған қоспаға 7 г ұн қосылады, қамыр иленеді және оған доп пішінін береді. Доп 35 С температураға дейін қыздырылған су стаканына, содан кейін сол температурадағы термостатқа орналастырылады. Ашытқының көтеру күші доп суға түскен сәттен бастап оның көтерілуіне дейінгі уақытпен сипатталады. Шариктың шығу уақыты 3,5 коэффициентіне көбейтіледі С т а н д а р т т ы ә д і с.2 сағат 280 г бидай ұны мен ауыз суға дайындалған 160 мл 2,5% тұз ерітіндісін алдымен 35ºС температурадағы термостатқа салады. Массасы 5 г ашытқы порциясы фарфор ерітіндісіне құйылады, 20 мл тұз ерітіндісін қосып, түйіршіктер жойылғанша араластырады. . Сұйылтылған ашытқы қамырды илеуге арналған ыдысқа құйылады, оған 280 г ұн және қалған тұз ерітіндісі қосылады – 140 мл.қамыр қолмен иленеді. Оған нан пішіні беріледі және өсімдік майымен майланған және термостатта 35 С температурада қыздырылған металл пішінге беріледі.металл формасы-ГОСТ реттейтін белгілі бір стандартты өлшемдердің бойлық және көлденең қималарындағы трапеция. Пішіннің ұзын жақтарына 1,5 см пішінге кіретін көлденең металл тірек қойылады. Қамырдан жасалған пішінді 35 С температурасы бар термостатқа салып, қамырдың штангаға тигеніне көз жеткізіңіз. Қамырды қалыпқа енгізген сәттен бастап, оны штанганың төменгі жиегіне тигізгенге дейінгі уақыт көтеру күші деп аталады. Наубайханалық сығымдалған ашытқының көтеру күші 70 минуттан аспауы тиіс. 2.4. Ашытқының мальтазалық белсенділігін салмақтық әдіспен анықтау Ашытқылардың ашыту белсенділігі олардың мальтаза белсенділігімен сипатталады. Ашытқы қантты ашыту арқылы қамырды босату үшін қолданылады – глюкоза, фруктоза, мальтоза – және тиісті қанттың 10% ерітіндісін ашыту кезінде 10 мл көмірқышқыл газын шығару үшін жұмсалған минуттармен көрсетіледі. Мальтозаның 5% ерітіндісін дистилденген суға және сығымдалған ашытқы ерітіндісін дайындаңыз. Ол үшін 0,5 г ашытқыны температурасы 35 С болатын 10 мл ағын сумен араластырыңыз. Сыйымдылығы 100 мл Құрғақ колбаны техникалық таразыда өлшеу керек. Шамның салмағын жазыңыз. Колбаға ашытқы ерітіндісі мен 10 мл 5% мальтоза ерітіндісін қосыңыз. Техникалық таразыларда колбаны ерітіндімен араластырыңыз, өлшеңіз. Салмақты жазу. Әрі қарай, колбаның салмағы 10 Г-ға азайғанша, әр 10 минут сайын ерітіндімен колбаны өлшеңіз. Ашытқының мальтаза белсенділігі 60-тан 90 минутқа дейін болуы керек. жүктеу/скачать 104.76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|