НұСҚаулар пән бойынша зертханалық жұмыстарды орындау туралы «шикізат және азық Өнімдерін зерттеудің Қазіргі әдістері»
Зертханалық жұмысқа жалпы нұсқаулар
жүктеу/скачать 104.76 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Зертханалық жұмыс №1 Тақырып: МАЙДЫҢ МАССАЛЫҚ ҮЛЕСІН ЖЕДЕЛДЕТІЛГЕН ӘДІСПЕН АНЫҚТАУ
| Зертханалық жұмысқа жалпы нұсқаулар
1. Студент зертханалық жұмысты бастамас бұрын еңбекті қорғау ережелерін, қауіпсіздік техникасын оқып, жұмыс процесінде сөзсіз орындайды. 2. Сабақта мұғалім оқушыларға зертханалық жұмысты орындауға тапсырма береді. 3. Сабақтарды өткізу кезінде студенттер тобы жеке топшаларға бөлінеді. 4. Студент жұмыстың орындалу ретін ғана емес, оның практикалық мәнін де білуі керек. Семинардың соңында ұсынылатын әдебиеттер тізімі берілген. 5. Зертханалық жұмыста стандарттардың немесе зертханалық практика нормаларының талаптарына сәйкес келетін әдістер мен әдістемелер қолданылуы керек. Әдістемедегі елеусіз өзгерістердің өзі жұмыстың соңғы нәтижелерінің күрт бұрмалануына әкелетінін есте ұстаған жөн. Студенттің өзі жұмыстың сипаттамасына сүйене отырып, оған қандай құрылғылар мен материалдар қажет екенін нақтылау керек. Студент жұмыс дәптеріне барлық қажетті есептеулер мен эксперимент нәтижелерін жазып алады. Әр жұмыстың соңында бақылауларды жазуға арналған бланк беріледі. Тәжірибелерді орындаған кезде жұмыс орнын тәртіпті және таза ұстау керек, ал жұмыс аяқталғаннан кейін оны алып тастау және пайдаланылған ыдыстарды жуу керек. Алынған эксперименттік мәліметтерді талдау үшін оларды жалпы қабылданған әдістермен математикалық өңдеуді жүргізу қажет. Зертханалық жұмыс №1 Тақырып: МАЙДЫҢ МАССАЛЫҚ ҮЛЕСІН ЖЕДЕЛДЕТІЛГЕН ӘДІСПЕН АНЫҚТАУ Майлар мен май тәрізді заттар липидтердің жалпы атауымен біріктіріледі. Бұл заттар жасушаларда зат алмасу жүзеге асырылатын жасуша мембранасының өткізгіштігін реттеуге қатысатын өсімдіктердің клетасында өте маңызды рөл атқарады. Липидтер табиғатта кең таралған. Олар өсімдік тіндерінің жасушалық құрылымын құруға, жасуша деңгейінде өтетін биохимиялық процестерге қатысады. Липидтер көмірсулармен, ақуыздармен және органикалық қосылыстармен көптеген кешендер түзеді, олар жасушаларда маңызды тотығу процестерін орындайды, ақуыздардың биосинтезіне қатысады, жасуша мембраналары арқылы заттардың біржақты өткізгіштігі мен тасымалдануын қамтамасыз етеді, жоғары жүйке қызметіне қатысады. Майлар-липидтер арасында ең көп таралған қосылыстар. Химиялық құрылымы бойынша бұл триглицеридтер-жоғары май қышқылдары мен глицерин эфирлері. Табиғи триглицеридтердің құрамына ондаған органикалық қышқылдар кіреді. Көп мөлшерде майларға олеин және пальмит қышқылдары кіреді. Майлар өсімдік және жануар тектес болуы мүмкін. Олар айтарлықтай ерекшеленеді. Өсімдік майларының құрамында қанықпаған май қышқылдары басым – линол, линолен, олеин. Жануарлардың майлары жоғары май қышқылдарының жиынтығына бай. Олардың құрамына көміртегі атомдарының саны 20-дан 24-ке дейінгі қышқылдар кіреді, қаныққан май қышқылдары басым. Майдың құрамына кіретін жоғары май қышқылдары оның негізгі физикалық қасиеттерін анықтайды. Егер триглицаның құрамында рида жоғары балқу температурасы бар қанықпаған май қышқылдары басым, содан кейін май қатты болып саналады (какао майы, пальма майы, сиыр еті, қой майы), егер оның құрамында қанықпаған май қышқылдары болса – қалыпты жағдайда бұл май сұйық (күнбағыс, жүгері, қыша майы). Адам ағзасында майлар тотығады және оны энергиямен қамтамасыз етеді: 1 г май көмірқышқыл газы мен суға ыдырағанда 40,0×103 Дж бөлінеді.Липидтерге май тәрізді заттар – балауыздар, фосфолипидтер, стероидтар және т.б. жатады, диетадағы майлардың энергетикалық құндылығына байланысты адам ағзасы тұтынылатын энергияның 30% - ын жабады. Майлардың тағамдық құндылығы олардың құрамымен, сіңімділігімен және оларда еритін дәрумендердің болуымен, сондай-ақ фосфатидтер және т. Липидтердің ортақ қасиеті-олардың суда ерімейтіндігі, бірақ органикалық еріткіштерде жақсы ерігіштігі. Бұл қасиет майды анықтаудың сандық әдістеріне негізделген. Ға-да еріткіш ретінде петролей немесе этил эфирі пайдаланылады Маймен бір мезгілде экстрагирлеу кезінде зерттелетін объектінің аспасынан балауыздар, бос май қышқылдары, стеролдар алынады. Суспензиядан еріткішпен алынған заттар шикі май деп аталады. жүктеу/скачать 104.76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|