А қуыздардың ыдырауы
Тағамдық ақуыздардың ыдырауы асқазан сөлінің әсерінен асқазан қуысында басталады. А сқазан сөлінде пепсин ферменті
бар. Бастапқыда пепсин белсендіріледі, бұл оның предшественнигінде – пепсиногенде – белсенді орталық ашылады. Бұл
активтендіру механизмі деп аталады аутокатализ. А сқазан қуысында белсенді орталықтың пайда болуы бұл ферменттің
асқазан жасушаларының ақуыздарына жағымсыз әсерін болдырмайды. А сқорыту трактінің бетін қорғаныс қабатымен
жабатын Муцин пепсиннің әсеріне төзімді.Пепсиннің әсерінен молекулалардың тереңдігінде орналасқан пептидтік
байланыстар тағамдық ақуыздарда ыдырайды. Пепсиннің осындай әрекеті нәтижесінде ақуыз молекулалары әртүрлі
ұзындықтағы полипептидтердің қоспасына айналады, оны кейде пептон деп те атайды. Тағамды термиялық өңдеу
ақуыздардың денатурациясын тудырады, яғни ақуыз молекуласының кеңістіктік пішінінің өзгеруі. Бұл ішкі пептидтік
байланыстарды пепсинге және басқа протеолитикалық ферменттерге қол жетімді етеді.А сқазан сөлінің құрамына тұз
қышқылы да кіреді. Ол сондай-ақ пепсиннің белсендірілуіне ықпал етеді. С онымен қатар, ол пепсиннің әсері үшін оңтайлы
қышқыл орта жасайды. Т ұз қышқылы сонымен қатар тағамдық ақуыздардың денатурациясын тудырады, бұл пепсиннің
әсерін жеңілдетуге көмектеседі. С оңында, тұз қышқылы бактерицидтік әсерге ие, тағамды микроорганизмдерден
бейтараптандырады.А қуыздардың одан әрі қорытылуы аш ішекте жүреді.