Методы микробиологического и биохимического контроля в производстве
препаратов пробиотиков.
1. Приготовление
сред
для
учета
молочнокислых
бактерий,
бифидумбактерий и энтерококков
2. Микроскопическое
исследование
с
применением
окрашивания
метиленовой синью под микроскопом при иммерсионном увеличении:
-лактобациллы выглядят как хорошо окрашенные крупные палочки,
соединенные в цепочки,
137
-культура энтерококка представлена кокками, расположенными попарно или
в виде цепочек, хорошо окрашенных метиленовой синью,
-культура бифидобактерий представлена либо в виде ветвящихся клеток, либо
в виде булавовидных и веретенообразных форм.
3. Определение концентрации жизнеспособных клеток. На плотных
питательных средах учета молочнокислые бактерии, вырастая, образуют
следующие типы колоний:
-лактобациллы – в виде комочков ваты, гладкие формы образуются редко
-энтерококки образуют круглые поверхностные или лодочковидные колонии
в толще агара,
-бифидобактерии образуют гладкие колонии или колони в виде чечевичек в
толще агара.
4. Определение активной и титруемой кислотности (потециометрически).
В конце ферментации рН культуральной жидкости варьирует от 3,9 до 4,5
в зависимости от вида молочнокислых бактерий. Титуемая кислотность
определяется путем титрования 10 мл культуральной жидкости,
разбавленной 1:1 дистиллированной водой, в пристствии 2-3 капель
раствора фенолфталеина 0,1 Н раствором щелочи NaOH. Обычно она
составляет в градусах специальной шкалы по Тернеру для суточных
культур:
-ацидофильные палочки – 180-200
-бифидобактерии - 140
-энтерококки -100
138
Достарыңызбен бөлісу: |