70
нақтылы сапалар тəн. Тағамдарға қарағанда, аспаздық өнімдер
аспаздық даярлықты талап етеді жəне жылыту, үлестеу, тұты-
нушыға ұсыну алдындағы əшекейлеу түріндегі
қосымша өңдеуді
қажет етеді. Белгілі бір уақытта талқыланып жатқан тамақтану
кəсіпорнының өнімі даярлықтың онымен бірдей деңгейіне ие.
Тамақтың дайындалуы өнім болып саналмайтын шикізаттың
бар болуымен жүзеге асады. Тағамның дайын болуының белгісі
оны өндіріп алудың аяқталуы болып табылады. Тағамды
ешқандай қосымша өңдеуден өткізу керек емес,
ол сапа талап-
тарына сай келсе, тұтынушыға жіберіледі. Жартылай фабри-
катты өндірілген цехта (жіберушіден басқа) өңдеуге болмайды.
Ол аспаздық даярлық қасиетіне ие, кəсіпорынның басқа цехын-
да немесе аспаздық өнімдер мен тағамдар жасау үшін басқа
кəсіпорындарда қосымша өңделуі тиіс.
Жартылай фабрикат-
тар шикізат өңдеу деңгейінде алуан түрлі. Үлестік ет жартылай
фабрикатына - бифштекс, филе, лангет, антрекот, майда тілімді
жартылай фабрикаттарға – бефстроганов, гуляш,
азу жата-
ды. Өндірілуі аяқталмаған жартылай фабрикаттар аяқталмаған
өндірісті құрайды. Аяқталмаған өндірістің бар болуы шарт, себебі
ол, əсіресе ірі тамақтану кəсіпорындарында, шикізат қорымен
қатар, цехтар жұмысының ырғақтылығын жəне тұтынушыларға
қызмет ету уақытын қысқартуды қамтамасыз етеді.
Достарыңызбен бөлісу: