Пәні бойынша дәрістік кешен
МАЙЛЫ ТҰҚЫМДЫ ӨҢДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
жүктеу/скачать 417.2 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 1. Дән және ұннан жасалатын өнімдердің топтық сипаттамасы
| МАЙЛЫ ТҰҚЫМДЫ ӨҢДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
7Дәріс. Ұн, жарма және жармалық концентраттардың жалпы технологиясы Дәрістің жоспары (1 сағат): 1. Дән және ұннан жасалатын өнімдердің топтық сипаттамасы 2. Ұн және нан өнімдерін өңдеу.
Химиялық құрамы жағынан дәнді – дақылдар 3 – топтан тұрады: крахмалды, ақуызды, майлы. Крахмалды – қарамұқ (гречка), астық тұқымдастар жатады. Құрамында крахмал және басқа көмірсулар 70 – 80 %, ақуыз – 10- 16%, май – 1,5 - 6%. Ақуызды топ – бұршақты тұқымдастар, құрамы: ақуыз – 25 - 30%, көмірсу – 60 - 65%. Майлы тұқымдастар мен жемістерінің құрамында май 25 - 50%, ақуыз – 20 – 40%. Дән мен тұқымдар пайдалануына қарай; ұндық (мукольная), жармалық (крупа), техникалық және азықтық (Фуражный). Өңдеу әдісіне қарай бөлінуі; шлифтелген, тегістелген, полилерленген, үгітілген, жалпайтылған. Бидай және қара бидай дәндерін нан пісіруде ұн алу үшін пайдаланылады. Бидай және қара бидай 2 – түрге бөлінеді: қатты және жұмсақ. Жұмсақ бидай түрінен нан өнімдері алынады. Қатты бидай түрінен – макарон өнімдері алынады. Жармалық дақылдарына қарамұқ, күріш, фасоль, проса, чечевица дәндері жатады. Майлы дақылдар: күнбағыс майы, мақта, зығыр техникалық жағдайда қолданылады. Жүгеріден – ұн, жарма, крахмал, глюкоза, патока, жүгерілік деликатестер алынады. Жүгеріден, жармалардан май алынады. Сұлыдан – ұн, жарма, ұнтақталған талқан алынады және шикізат ретінде қолданылады. Бұл дақылдардың дәні мен тұқымы комбикорма алу үшін, ал микробиологиялық өндірісте ферменттер, антибиотиктер алынады.
жүктеу/скачать 417.2 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|