104
более 0,2 мг/кг, то в других органах и
мясе ее количество не пре-
вышает МДУ. Варка, копчение, сублимационная сушка, изготов-
ление колбас (вареных и сырокопченых), сарделек,
консервов
«Почки в томатном соусе» и «Паштет печеночный», карбонада,
ВВЧ-нагрев, введение в фарш сухих колбас микробиальных доба-
вок достоверно не снижают содержания ртути в готовых мясопро-
дуктах.
При жарении баранины как с низким содержанием ртути в сы-
рье, полученном в
производственных условиях, так и с высоким
(сырье от экспериментальных животных) количество ртути, на-
пример в шашлыке, снижается в среднем на 30 %. При аналогич-
ной обработке почек от этих животных
уровень ртути уменьшает-
ся наполовину, печени — на 25 и мышечной ткани — на 22 %. При
изготовлении отбивных котлет количество ртути снижается на
23 %, домашних котлет — на 30 %.
Используя метод множественной корреляции, показано, что
содержание
ртути в почках, печени, легких, сердце, мышечной
ткани и головном мозге практически здоровых животных нахо-
дится в тесной зависимости. Так, если принять суммарное содер-
жание ртути в перечисленных органах за 100 %, то в организме
крупного рогатого скота и овец в почках ее около 35 %, в
печени
22, в легких 14, в сердце 11, в мышечной ткани 10 и в головном
мозге 8 %. Эти данные дают реальную возможность в условиях мя-
сокомбинатов определять количество ртути в отдельных органах, а
в остальных — устанавливать расчетным путем.
Профилактика. Категорически запрещается использовать для
кормления
животных фуражное зерно, хранившееся в складах с
протравленными семенами или ртутьсодержащими препаратами.
Нельзя отправлять такое зерно на комбикормовые заводы, а отра-
вившихся, павших и вынужденно убитых животных — на утильза-
воды для переработки на
мясокостную муку; их следует утилизи-
ровать. Ни промывание, ни проветривание, ни термическая обра-
ботка зерна, загрязненного
ртутьсодержащими соединениями, не
освобождают его от ртути. Такое зерно можно лишь сеять или ути-
лизировать. Нельзя использовать зерно, протравленное ртутьсо-
держащими пестицидами, оставшимися в
хозяйствах после ис-
ключения их из списка разрешенных препаратов для предпосев-
ной обработки семян (с 1997 г.), для выращивания зеленой массы
гидропонным способом.
Достарыңызбен бөлісу: 
