среднего профессионального образования
«Костромской техникум торговли и питания»
Основная ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.05 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов»
для студентов для специальности
260807 «Технология продукции общественного питания»
2012 г.
Основная программа профессионального модуля разработана на основании примерной программы профессионального модуля ПМ 05 «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов» для профессии 260807 «Технолог продукции общественного питания».
Разработчик: преподаватель специальных дисциплин Виноградова Эльмира Ринатовна, Основная программа одобрена и рекомендована на утверждение методической комиссией преподавателей специальных дисциплин и мастеров производственного обучения отделения общественного питания ОГБОУ СПО «Костромской техникум торговли и питания».
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ основной ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
|
стр.
4
|
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
|
6
| 3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля
|
7
| 4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
|
11
|
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
|
14
|
1. паспорт основной ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
1.1. Область применения основной программы
Основная программа профессионального модуля (далее примерная программа) является частью примерной основной профессиональной образовательной программы по специальности СПО в соответствии с ФГОС по специальности 260807 Технология продукции общественного питания
в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
-
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
-
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
Основная программа профессионального модуля может быть использована для профессиональной подготовки и переподготовки в сфере услуг организации общественного питания
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля:
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
-
расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;
-
приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
-
приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;
-
оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;
-
контроля качества и безопасности готовой продукции;
уметь:
-
использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов;
-
проводить расчеты по формулам;
-
выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;
-
выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;
-
принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов;
-
выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;
-
оценивать качество и безопасность готовой продукции;
знать:
-
ассортимент сложных холодных и горячих десертов;
-
основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов;
-
органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов;
-
виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов;
-
методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;
-
технологию приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже;
-
технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно- фруктового фондю, десертов фламбе;
-
правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;
-
варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов;
-
варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов;
-
начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов;
-
варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов;
-
актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов;
-
сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов;
-
температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;
-
температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов;
-
требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов;
-
основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов;
-
требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение основной программы профессионального модуля:
всего – 306 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 162 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающихся – 108 часов;
самостоятельной работы обучающихся – 54 часа;
учебной практики – 72 часа, производственной практики – 72 часа
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
|
Наименование результата обучения
|
ПК 5.1
|
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
|
ПК 5.2
|
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
|
ОК 1
|
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
ОК 2
|
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
|
ОК 3
|
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
|
ОК 4
|
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
|
ОК 5
|
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
ОК 6
|
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
|
ОК 7
|
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
|
ОК 8
|
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
|
ОК 9
|
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
|
ОК 10
|
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
|
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план профессионального модуля
Коды профессиональных компетенций
|
Наименования разделов профессионального модуля
|
Всего часов
|
Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)
|
Практика
|
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося
|
Самостоятельная работа обучающегося
|
Учебная,
часов
|
Производственная (по профилю специальности),
часов
|
Всего,
часов
|
в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,
часов
|
в т.ч., курсовая работа (проект),
часов
|
Всего,
часов
|
в т.ч., курсовая работа (проект),
часов
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
ПК 5.1.-П.К 5.2
|
Раздел 1. Организация работы холодного цеха и ведение процесса приготовления сложной кулинарной продукции
|
234
|
108
|
54
|
-
|
54
|
-
|
72
|
-
|
|
Производственная практика (по профилю специальности), часов
|
72
|
|
72
|
|
Всего:
|
306
|
108
|
54
|
-
|
54
|
-
|
72
|
72
|
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
|
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)
|
Объем часов
|
Уровень освоения
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Раздел ПМ 1.Организация технологического процесса изготовления сложных холодных и горячих десертов
|
|
234
|
|
МДК 05.01. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
|
|
108
|
Тема 1.1. Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов
|
Содержание учебного материала
|
28
|
1.
|
Виды оборудования и производственного инвентаря и его использование при изготовлении сложных холодных десертов.
Варка тушение, вымачивание, растирание, смешивание, проваривание, карамелизация, взбивание с добавлением горячих ингредиентов, взбивание при одновременном, нагревании, взбивание с дополнительным охлаждением, периодическим замораживанием, охлаждение, замораживание – как основные и сопутствующие способы приготовления сложных холодных десертов.
|
2
|
2.
|
Классификация и ассортимент сложных холодных десертов.
Технология приготовления:
массы из нугатина;
ледяного салата с шоколадным соусом, торта из замороженного мусса;
крема ванильного, миндального крема с ягодами, крема-брюле, молочно-шоколадного заварного крема, крема-карамели;
холодного суфле с фруктами, замороженного кофейно-пралинового суфле;
кофейного террина, ягодного террина;
парфе из белого шоколада, парфе из ягод, парфе кофейного;
шербета шоколадного, лимонного щербета, щербета из грейпфрута;
апельсинового льда с ягодами, «граниты» из апельсинов, паленты с шоколадом и ягодами;
пая с фруктами и миндальным кремом, пая с лимонными меренгами;
тарамиссу, чизкейка классического;
сырного кекса с ягодами и орехами, сырного пирога с ягодами, «пасхи» с фруктами и орехом;
бланманже миндального;
рулета из теста фило с фруктами и ягодами, мешочков и корзиночек из теста фило с фруктами.
Начинки, соусы, глазури для холодных десертов. Правила и температурный режим охлаждения и замораживания отдельных составляющих холодных десертов.
|
2
|
3.
|
Органолептический метод определения качества и степени готовности сложных холодных десертов. Современные направления в изготовлении сложных холодных десертов.
|
|
4.
|
Санитарно-гигиенические правила приготовления сложных холодных десертов. Правила подачи холодных десертов. Требования к качеству готовых холодных десертов, условия хранения и реализации.
|
|
5.
|
Полуфабрикаты промышленного производства, используемые для изготовления сложных холодных десертов. Правила хранения промышленных полуфабрикатов для изготовления сложных холодных десертов.
|
|
6.
|
Варианты комбинирования различных полуфабрикатов при изготовлении сложных холодных десертов. Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания эстетически гармоничных холодных десертов. Оформление и декорирование сложных холодных десертов. Подача сложных холодных десертов.
|
|
Лабораторные работы
|
|
1.
|
Технология приготовления сложных холодных десертов:
1. Ледяного салата с шоколадным соусом.
2. Холодного суфле с фруктами.
3. Ягодного террина.
Оформление и подача.
|
18
|
|
2.
|
Технология приготовления сложных холодных десертов:
1. Парфе из белого шоколада.
2. Лимонного щербета.
3. Пая с фруктами и миндальным кремом.
Оформление и подача.
|
|
3.
|
Технология приготовления сложных холодных десертов:
1. Тирамиссу.
2. Мешочков и корзиночек из теста фило с фруктами.
3. Штруделя классического.
Оформление и подача.
|
|
Практические занятия
|
|
1.
|
Расчёт сырья, руководствуясь данными Сборников рецептур и нормативных документов. Определение совместимости и взаимозаменяемости сырья, полуфабрикатов для изготовления сложных холодных десертов.
|
8
|
|
2.
|
Разработка новых видов сложных холодных десертов: составление рецептуры, установление технологии изготовления, оформление технологической документации.
|
|
Тема 1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих десертов
|
Содержание учебного материала
|
26
|
|
1.
|
Виды оборудования и производственного инвентаря и его использование при приготовлении сложных горячих десертов.
|
|
2.
|
Классификация и ассортимент сложных горячих десертов. Технология приготовления:
суфле ванильного, шоколадного, орехового, суфле из ягод и фруктов, шоколадно-орехового суфле на манной крупе, суфле сырного;
воздушного пирога из яблок , шоколадно-орехового парового пудинга, глазированного абрикосового пудинга, морковного кекса с глазурью;
гурьевской каши;
снежков из шоколада, снежков в горячем сливочном соусе;
шоколадно-фруктового фондю;
десертов фламбе, десерта с грушей «с обжигом».
Начинки, соусы, глазури для горячих десертов.
|
|
3.
|
Органолептический метод определения качества и степени готовности сложных горячих десертов. Современные направления в изготовлении сложных горячих десертов
|
|
4.
|
Санитарно-гигиенические правила изготовления сложных горячих десертов. Правила подачи горячих десертов. Требования к качеству готовых горячих десертов, условия хранения и реализации.
|
|
5.
|
Полуфабрикаты промышленного производства, используемые для изготовления сложных горячих десертов. Правила хранения промышленных полуфабрикатов для изготовления сложных горячих десертов.
|
|
6.
|
Варианты комбинирования различных полуфабрикатов при изготовлении сложных горячих десертов. Сочетание основных продуктов и дополнительными ингредиентами для создания эстетически гармоничных горячих десертов. Оформление и декорирование сложных горячих десертов. Подача сложных горячих десертов.
|
|
Лабораторные работы
|
20
|
|
1.
|
Технология приготовления сложных горячих десертов:
1.Суфле ванильного.
2.Суфле шоколадно-ореховое.
3.Суфле на манной крупе.
Оформление и декорирование сложных горячих десертов.
|
2.
|
Технология приготовления сложных горячих десертов:
1.Глизированного абрикосового пудинга.
2.Морковного кекса с глазурью.
3.Каши гурьевской.
Оформление и декорирование сложных горячих десертов.
|
3.
|
Технология приготовления сложных горячих десертов:
1.Груш фламбированных в красном вине.
2.Шоколадно-фруктового фондю.
3.Манных кнедли.
Оформление и декорирование сложных горячих десертов.
|
|
Практические занятия
|
8
|
|
1.
|
Расчёт сырья, руководствуясь данными Сборников рецептур и нормативных документов. Определение совместимости и взаимозаменяемости сырья, полуфабрикатов для изготовления сложных горячих десертов.
|
|
2.
|
Разработка новых видов сложных горячих десертов: составление рецептуры, установление технологии изготовления, оформление технологической документации.
|
|
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 5.
Работа с нормативной документацией: сборник рецептур, интернет-источники.
Изучение ассортимента изделий из разных типов сложных холодных и горячих десертов.
Выполнение творческих работ по приготовлению холодных и горячих десертов.
Составление технологических карт для приготовления сложных холодных и горячих десертов.
Разработка дизайна оформления и декорирования сложных холодных и горячих десертов.
Разработка рецептур и составление технологических карт для сложных холодных и горячих десертов.
|
54
|
|
Примерная тематика домашних заданий
-
Работа со Сборником рецептур, нормативной документацией.
-
Разработка новых видов продукции.
-
Составление технологических карт на сложные холодные и горячие десерты.
-
Разработка дизайна оформления десертов (выполнение рисунка или эскиза).
|
Учебная практика
Виды работ
Технологический процесс изготовления сложных холодных десертов
Знание органолептический метод определения качества и степени готовности сложных холодных десертов, современных направлений в изготовлении сложных холодных десертов.
Соблюдение санитарно-гигиенических правил изготовления сложных холодных десертов, правил подачи холодных десертов, требований к качеству готовых холодных десертов, условий хранения и реализации.
Приготовление: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бламанже, начинок, соусов, глазури для холодных десертов.
Разработка новых видов сложных холодных десертов: составление рецептуры, установление технологии изготовления, оформление технологической документации.
Технологический процесс изготовления сложных горячих десертов
Знание органолептический метод определения качества и степени готовности сложных горячих десертов., современных направлений в изготовлении сложных горячих десертов.
Соблюдение санитарно-гигиенических правил изготовления сложных горячих десертов, правил подачи холодных десертов, требований к качеству готовых горячих десертов, условия хранения и реализации.
Приготовление: суфле, пудингов, фруктовых и овощных кексов, гурьевской каши, кнедлей, фламбе Начинки, соусы, глазури для горячих десертов.
Разработка новых видов сложных горячих десертов: составление рецептуры, установление технологии изготовления, оформление технологической документации.
|
72
|
Производственная практика (по профилю специальности) итоговая по модулю
-
Ознакомление с ассортиментом сложных холодных десертов, реализуемых на предприятии.
-
Совершенствование навыков изготовления, отпуска холодных сладких блюд массового приготовления (киселей, желе, муссов и др.)
-
Освоение навыков приготовления, оформления и отпуска холодных сладких блюд с помощью различных технологий, оборудования и инвентаря: мороженного с сиропом, вином, парфе, фруктами (свежими консервированными), ягодных и фруктовых салатов, кремов, суфле и др.
-
Освоение навыков приготовления, оформления и подачи холодных десертов: щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже, касаты, панна-котты.
-
Декорирование сложных холодных десертов.
-
Контроль качества, условия и сроки реализации готовых сложных холодных десертов.
-
Ознакомление с ассортиментом сложных горячих десертов, реализуемых на предприятии.
-
Совершенствование наывков изготовления, отпуска горячих сладких блюд массового приготовления суфле, пудингов, фруктовых и овощных кексов, гурьевской каши, штруделей. Начинки, соусы, глазури для горячих десертов.
-
Подбор и приготовление сиропов и соусов для отпуска горячих сладких блюд.
-
Освоение приёмов приготовления заказных, банкетных. Фирменных горячих десертов
-
Декорирование и оформление сложных холодных десертов.
-
Контроль качества, условия и сроки реализации готовых сложных холодных десертов.
-
Умение вести расчёты массы сырья для приготовления сложных холодных и горячих десертов.
|
72
|
Всего
|
306
| 4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета «Технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства», учебный кондитерский цех.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
-
рабочие места по количеству обучающихся;
-
комплект учебно-методической документации;
-
наглядные пособия: комплект демонстрационных плакатов, муляжей, раздаточный материал;
-
видеотека по курсу;
-
учебные фильмы по разделам профессионального модуля;
Технические средства обучения: телевизор, видеоплеер, компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедийный проектор
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
-
Ермилова С.В., Соколова Е.И., Торты, пирожные, десерты, - М. Издательский центр «Академия», 2010 – 80с.
-
Филиппова Н.Н. «Десерты – кулинарные фантазии», Издательство «Лабиринт Пресс» 2010.
-
«Десерты. Большая кулинарная книга», ЗАО «ББПГ», издание на русском языке 2011.
Дополнительные источники:
-
Соколова Е.И., Ермилова С.В., Соколова Е.И., Современное сырье для кондитерского производства, - М. Издательский центр «Академия», 2010 – 80 с.
-
www.culina-russia.ru/Literatura/magazine.html - Журнал «Питание и общество»
-
http://pelmen4eg.ru - Журнал «Гастроном»
-
www.pitportal.ru – Весь общепит России
-
www.edu.ru – каталог образовательных Интернет-ресурсов
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Обязательной аудиторной нагрузки – 36 академических часов в неделю. Преподавание МДК профессионального модуля имеет практическую направленность.
Для закрепления теоретических знаний и приобретения необходимых практических навыков предусматриваются лабораторные работы, которые проводятся после изучения соответствующих тем. При проведении лабораторных занятий группы разбиваются на подгруппы.
Реализация программы модуля предполагает обязательную учебную и производственную практику. Учебная практика (производственное обучение) и производственная практика проводятся образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и реализуются
учебная практика – рассредоточенно, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессионального модуля;
производственная практика - концентрированно в конце обучения.
Учебная практика проводится в лабораториях образовательного учреждения и в производственных лабораториях работодателей. По итогам учебной практики проводится сдача зачета с выполнением практического задания, за счет часов, отведенных на учебную практику по каждой теме раздела.
Производственная практика проводится в организациях и профильных предприятиях, по результатам которой обучающиеся предоставляют отчет, производственную характеристику. Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.
Освоению данного модуля предшествует изучение «Общепрофессиональных дисциплин ОП.00.: «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» ОП.01., «Физиология питания» ОП.02.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу: обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю модуля.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой
Инженерно-педагогический состав: обязательным является опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы
Мастера: должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.
Преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Результаты (освоенные профессиональные компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
|
- отмеривание и подготовка сырья по заданной рецептуре;
- выполнение работ по приготовлению сложных холодных десертов и технологии приготовления;
- приготовление соусов, сиропов для приготовления сложных холодных десертов;
- оценивание качества сложных холодных десертов;
- упаковывание и маркирование готовых изделий;
- соблюдение условий и сроков реализации сложных холодных десертов
|
Компьютерное моделирование технологического процесса заданного вида полуфабриката.
Экспертная оценка выполнения практических заданий с использование вычислительной техники.
Наблюдение за выполнением работ.
Тестирование.
Моделирование практической ситуации.
|
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
|
- отмеривание и подготовка сырья по рецептуре;
- приготовление сложных горячих десертов;
- разделывание, формование изделий с соблюдением веса полуфабрикатов и выходом готовых изделий;
- оформление и декорирование сложных горячих десертов с использованием различных видов сложных отделочных полуфабрикатов, соусов и сиропов;
- оценивание качества готовых изделий;
- упаковывание и маркирование готовых изделий;
- хранение готовых изделий с соблюдением условий и сроков хранения.
|
Компьютерное моделирование технологического процесса заданного вида полуфабриката.
Экспертная оценка выполнения практических заданий с использование вычислительной техники.
Наблюдение за выполнением работ.
Тестирование.
Моделирование практической ситуации.
|
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
| -
объяснение социальной значимости профессии техника технолога;
-
проявление точности, аккуратности, внимательности при экспертизе потребительских товаров;
-
стремление к освоению профессиональных компетенций, знаний и умений (участие в предметных конкурсах, олимпиадах и др.);
|
Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения программы профессионального модуля:
-
активное участие в учебных, образовательных, воспитательных мероприятиях в рамках профессии;
-
достижение высоких результатов, стабильность результатов, портфолио достижений.
-
оценка за решение проблемно-ситуационных задач на практических занятиях;
-
положительные отзывы руководителей производственной практики от предприятий-баз практики
-
выполнение рефератов, заданий для самостоятельной работы, курсовой работы (проекта);
-
выполнение исследовательской творческой работы
-
участие в ролевых (деловых) играх и тренингах;
-
выполнение заданий учебной и производственной практики.
|
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
| -
организация собственной деятельности в соответствии с поставленной целью
-
определение и выбор способов (технологии) решения профессиональной задачи в соответствии с заданными условиями и имеющимися ресурсами
|
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
| -
определение и выбор способа разрешения проблемы в соответствии с заданными критериями;
-
проведение анализа ситуации по заданным критериям и определение рисков;
-
оценивание последствий принятых решений;
|
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
| -
получение необходимой информации с использованием различных источников, включая электронные.
|
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
| -
корректное использование информационных источников для анализа, оценки и извлечения информационных данных, необходимых для решения профессиональных задач;
-
владение приёмами работы с компьютером, электронной почтой, Интернетом, активное применение ИКТ в профессиональной деятельности.
|
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
| -
эффективное взаимодействие и общение с коллегами и руководством;
-
положительные отзывы с производственной практики.
|
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
| -
проявление ответственности за свою работу;
-
самоанализ и коррекция результатов собственной работы.
|
Самостоятельно определять задачи профессионально и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
| -
владение механизмом целеполагания, планирования, организации, анализа, рефлексии, самооценки успешности собственной деятельности и коррекции результатов в области образовательной деятельности;
-
владение способами физического, духовного и интеллектуального саморазвития, эмоциональной саморегуляции и самоподдержки;
|
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
| -
проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности
|
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
| -
участие во внеаудиторных мероприятиях патриотической направленности;
-
применение профессиональных знаний в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью.
|
Достарыңызбен бөлісу: |
