Шұжық ассортименттерінің 200 ден астам түрлері бар - Сырокопчёные колбасы
- Варёные колбасы
- Варёно-копчёные колбасы
- Паштеты
- Ветчина
- Сосиски
- Сардельки
- Полукопчёные колбасы
- Сыровяленые колбасы
- Ливерные колбасы («собачья радость»)
- Мясные хлебы
- Студни, зельцы
- Кровяные колбасы
- Фаршированные колбасы
Шұжық өнімдерінің ассортименттері Шұжық өнімдерінің тағамдық құндылығы
түрі
|
құрамы, %
| | |
Энергетикалық құндылығы, 100 гр.
| | | |
белков
|
жиров
|
минеральных в-в
|
ккал
|
кДж
|
Колбасы варёные
|
10 – 14
|
14 – 30
|
1,5 – 3,1
|
170 – 316
|
711 – 1322
|
Колбасы полукопчёные
|
15 – 23
|
18 – 45
|
4,3 – 4,9
|
259 – 466
|
1084 – 1950
|
Колбасы копчёные
|
20 – 30
|
30 – 60
|
8,0 – 10,0
|
480 – 560
|
2011 – 2346
|
Колбасы ливерные
|
10 – 16
|
15 – 35
|
2,0 – 3,0
|
250 – 350
|
1048 - 1467
|
Сосиски
|
12 – 13
|
20 – 31
|
1,8 – 2,0
|
220 – 324
|
920 – 1356
|
Зельцы
|
10 – 16
|
10 – 30
|
2,0 – 3,0
|
200 – 400
|
838 – 1676
| Шұжық өнімдерін өндіруде негізгі шикізатты және майды механикалық өңдеуден өткізеді. Ауысым мастерінің мақсаты - әртекті шикізаттардан басы біріккен, келесі физикалық өзгеруде ылғалды жақсы ұстайтын турама массасын алу боп табылады. өңдеу барысында ет және май ұлпалары майдаланып, дәмдеуіштермен араласып, турама пайда болады. Етті механикалық өңдеу кезінде оның қызуына жол бермеу керек. Волчоктың кесуші механизмдерін қате жинау және тордың тегіс емес бетінің себебінен қуыстықтар пайда болып, оларға жиналып қалған ет ұлпасы қыза бастайды. Сонымен қатар, куттерде өңдеу кезінде турамаға мұз қосылмаса, немесе өткір емес пышақ қолданылса да еттің қызуы пайда болады. Жасалынған тәжірибелер нәтижелерін қорыта келе, дайын тураманың температурасы 8-10 °С болған кезде оптималды екенін көреміз. Сонымен қатар, турама дайындау бөліміндегі ауа температурасы 10-12 °С болу керек. Шұжық өнімдерін өндіруде негізгі шикізатты және майды механикалық өңдеуден өткізеді. Ауысым мастерінің мақсаты - әртекті шикізаттардан басы біріккен, келесі физикалық өзгеруде ылғалды жақсы ұстайтын турама массасын алу боп табылады. өңдеу барысында ет және май ұлпалары майдаланып, дәмдеуіштермен араласып, турама пайда болады. Етті механикалық өңдеу кезінде оның қызуына жол бермеу керек. Волчоктың кесуші механизмдерін қате жинау және тордың тегіс емес бетінің себебінен қуыстықтар пайда болып, оларға жиналып қалған ет ұлпасы қыза бастайды. Сонымен қатар, куттерде өңдеу кезінде турамаға мұз қосылмаса, немесе өткір емес пышақ қолданылса да еттің қызуы пайда болады. Жасалынған тәжірибелер нәтижелерін қорыта келе, дайын тураманың температурасы 8-10 °С болған кезде оптималды екенін көреміз. Сонымен қатар, турама дайындау бөліміндегі ауа температурасы 10-12 °С болу керек.
Достарыңызбен бөлісу: |
