Реферат №2 «Азық-түлік өнімдері өндірісінің жабдықтары»пәнінен
жүктеу/скачать 215.33 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР
| ҚОРЫТЫНДЫ
Ет комбинаттарында малды сою бір-бірімен жалғасқан арнайы технологиялық үрдістерден тұрады.Сою технологиясын сақтау алынған өнімнің сапасына, шығымына үлкен әсерін тигізеді. Сою малды асып немесе жатқызып қойып жүргізіледі.Малды жатқан қалпында сою механикаландырылмаған қасапханаларда,үй жағдайында жүргізіледі. Жұмыстың ыңғайлылығы және санитариялық талаптарды орындау малды асып сойғанда оңай, әрі тиімді.Мал түріне байланысты сою технологиясында аздаған өзгерістері бар. Мал сою бір-біріне жалғасқан әр түрлі технологиялық жұмыстардан тұрады. Оның ең алғашқысы малды есеңгірету және бауыздау болып табылады.Бұл жұмыстар кезінде малдан неғүрлым канды толық шығару, малды қинамау, сонымен қатар жұмысшыларды жарақаттанудан сақтау алғы шарт болып саналады. Малды есеңгірету оның қозғалыс қабілетін жояды.Ол малды аспалы жолға ілу, бауыздау кезінде тітіркену, ауырсыну қаупінен сақтайды.Ал, аспалы жолға ілу қанның толық шығуына және кейінгі жұмыстарды жеңілдет. Малды союға дайындау. Малды сою алдында дем алдыру себеппен, оларды мал шарбаққа қамайды. Ірі қара және ұсақ қара малды 24 сағатқа дейін, ал жылқыны және шошқаны 12 сағатқа дейін ұстайды. Осы уақыттың ішінде оларды азықтандырмайды, алайда сусыз болмауы керек, соңғы рет союға 2 сағат уақыт қалғанда суарады. Мұндағы мақсат-ішекқарынын ластан тазарту, өйткені сою уақытында етті ластамау. Екіншіден, ағзада зат алмасу процесінде пайда болған әртүрлі керексіз алмасу заттарын сыртқа шығару. Мұның барлығы еттің жақсы пісіп жетілуіне пайдалы қасиетін тигізеді. ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР 1. Төлеуғалиев Т. М., Қырықбайұлы С. «малдарды санитариялық сараптау және мал шаруашылығы өнімдерінің технологиясы мен стандарттау негіздері» Алматы 1998 ж. 2. https://stud.kz/referat/show/88097 3.https://studme.org/223464/tovarovedenie/sposoby_oborudovanie_oglusheniya_zhivotnyh 4. Загаевскии И.С.,Жмурко Т.В: «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства» Москва 1984 г. жүктеу/скачать 215.33 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|