С. Сейфуллин атындағы Қазақ Агротехникалық зерттеу
жүктеу/скачать 1.83 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 0ºС төмен болса
- Шикізат мөлшері, кг Құс еті майы, кг Тұз 3%, кг Натрий нитраты, мг
| Жартылай ысталған шұжықтарды дайындау технологиясы мынадай: ірі қара мал етін екі рет және шошқа етін бір рет ұсақтау, тартылған етті құру, шприцтеу және қызумен өңдеу. Жартылай ысталған шұжықты толтыру үшін ірі қара мал және шошқаның соқыр ішектерін, өңештерін және жасалынған қабықтарды пайдаланады. Жартылай ысталған шұжықты шыжғыру және пісіру үдерістері, пісірілген шұжықпен салыстырғанда, төмендеу температурада жүргізіледі, әйтпесе май түйірлері еріп кетуі мүмкін.
Жартылай ысталған шұжықты кептіру кинетикасына ылғалдылық пен температурадан басқа, ет турамасының технологиялық параметрлері - ұсақтау дәрежесі, мөлшері және шошқаның қыртыс май мөлшері, ылғалдылық мөлшері, қабықша түрі әсер етеді. Жалпы шұжық өндірісінде өндіруүдерістерінен басқа, оларға қосылатын қоспалар мен татымдықтар сапасына тікелей әсерін тигізеді. Жартылай ысталған шұжықтарды 12ºС жоғары емес температурада және қоршаған ауаның ылғалдылығы 75% ілулі түрде 20 тәулікке дейін сақтайды. Жәшікке жайғастырған шұжықтарды 4ºС температурада сақтайды, ал температура 0ºС төмен болса, бірнеше ай шамасында сақтауға болады. ҚАТУ «Ет және ет өнімдерін өндіру цехы» ассортименттері мен рецептурасы Техникалық шарт (ТШ)-1582-81 бойынша
МЕМСТ 55455-2013-қа сәйкес төмендегі рецептура А категориялы – «Баранья», «Деликатесная», «Любительская», «Московская», «Мускатная», «Русская», «Сервелат», «Сервелат Губернский», «Славянская», Б категориясы бойынша «Шошқа еті шұжықтары» өнімдеріне тән.
жүктеу/скачать 1.83 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|