Тағамдық май алу технологиясы
Ет өнеркәсібі өндірісі май шикізатының сапасына және түріне
байланысты сиыр, қой, шошқа, сүйек және аздаған мөлшерде құс майларын
өңдейді. Тағамдық малдың майы аспаздық мақсаттар үшін, май қоспаларын
дайындау үшін, сонымен қатар консерві, шұық және кондитер өнімдерін
шығару үшін қолданылады. Малдың майының белгілі бір мөлшерін шығыс
шикізаты ретінде жоғарғы сортты иіс сабын, крем, май қышқылын,
комбикормға қоспа ретінде, майлайтын май өндіру үшін қолданылады.
Барлық малдардың майлары сапа көрсеткіштеріне байланысты жоғары
және бірінші сортқа, ал құс майы бірінші және екінші сортқа бөлінеді.
Тағамдық майлардың сортын органолептикалық көрсеткішіні (түсі, иісі, дәмі,
консистенциясы, мөлдірлігі) қышқыл санын және ылғал мөлшерінің көлемін
ескере отырып стандарт талабына сай анықтайды. Түсі, иісі, дәмі майдың
тауарлық мінездемесі болып табылады.
| 
