Ш. А. Абжанова Алматы: ату, 2009. 65 б
Майды үлкен қысымда шыжғыру
жүктеу/скачать 1.06 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Шыжық өңдеу.
| Майды үлкен қысымда шыжғыру. Үлкен қысымда майды шыжғыру
үшін конструкциясы әртүрлі автоклавты және универсальды араластырғышы бар вакуумды қазанды қолданады. Автоклавта майды шыжғыру кезінде шикізатқа қосқан су мөлшерінің қатысымен шыжғырылады. Қосылған судың мөлшері шикізат массасының 20% құрайды. Қысымды автоклавта әдетте сүйекті майсыздандырады, оны әрі қарай азықтық ұн өндіру үшін, ал сорпасынан желім өндіру үшін қолданады. Осы әдісте сүйектің құрамындағы 75% дейін май мөлшері шығады. Шығымы көп немесе сапасы жоғары майда сүйекті 120-125°С температурада, 0.4-0.5 МПа қысымда 1.5-2сағат аралығында немесе 0.15-0.2 МПа 4 сағат аралығында қайнату кезінде алады. Горизонтальды вакуумды қазанда майды құрғақ әдіспен шыжғыру кезінде жұмсақ май шикізатын ұнтақталған және ұнтақталмағаған күйінде 63
өңдеуге болады. Ұнтақталған шикізаттан май вакуумды шыжғыру кезінде ауадағы көміртегінің майға әсері жойылады, оның тағамдық құндылығын жоғарылататын немесе сақтауға төзімділігін жоғарылататын майдағы витаминдер, каротиноидтар, лецитиндер сақталады. Ұнтақталмаған май шикізатын түріне, майының құрамына байланыстыекі немесе үш фазалы қысымда шыжғырылады.
майды шыжғыру әдістерінің біреуі май шикізатынан майдың толық шығуын қамтамасыз етпейді және олардың кейбір бөліктері шыжықта қалып қояды. Сондықтан шыжықтан майды қосымша әртүрлі әдістермен шығару қажеттілігі туындайды. Осылай алынған майдың сорты май шикізатынан алынған майдың сортынан төмен болады. Ашық қазаннан алынған дымқыл шыжықты атмосфералық және үлкен қысымда суда майсыздандырады. Ашық қазанда шыжықты қайнату 100°С температурада 2.5 сағат аралығында, ал автоклавта -0.2-0.25МПа қысымда 2сағат аралығында жүргізіледі. Процесс аяқталғаннан кейін қазанның ішіндегісіне тұз қосып, тұндыруға қояды. 5% ке дейін майы бар қайнаған шыжықты 75ºС температурада, 0.08МПа қысымда 3.5-4 сағат дейін ылғалдылығы 6-8% вакуум астында кептіргеннен кейін, құрғақ азық өндіруге жібереді.
жүктеу/скачать 1.06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|