Ет-бұлшықет, май, дәнекер ұлпалары мен сүйектерінің
жиынтығынан тұратын ұша немесе оның бір бөлігі.
Мұздату-етті сақтау мерзімін арттыру тәсілдерінің бірі.
Суытылған ет-табиғи жағдайда кемінде 6 сағат ұсталған.
Салқындатылған ет-сүйектердегі бұлшықеттің қалың қабатындағы
температураға 0-ден 4° - ге дейін.
Мұздатылған ет - салқындатылғаннан кейін табиғи жағдайларда немесе
мұздатқыш камераларда сүйектердің бұлшық ет қабатындағы температурасы
- 6°С - тан жоғары емес мұздатылған.
Дефросталған ет - 1-ден +4° - ге дейінгі температурада 2-5 тәулік бойы баяу
ерітілген ет (дефростаторлы камераларда).
Мұздату-криоскопиялық температурадан төмен температурада жылуды бұру
нәтижесінде еттегі ылғалдың мұзға айналуының жылу-физикалық процесі.
Тапсырма № 1.
Сізге тест түрінде тапсырмалар ұсынылады. Барлық
дұрыс жауаптарды таңдаңыз:
Глоссарий
информацией
Жекелей бағалау тапсырмасы
1.
Сиыр етін мұздату режимі.......?
A) 3-5 сағ.
B) 6-10 сағ.
C) 6-8 сағ.
D) 5-8 сағ.
2.
Шошқа етін мұздату режимі…?
A) 3-5 сағ.
B) 6-10 сағ.
C) 6-8 сағ.
D) 5-8 сағ.
3.
Ет өнімдерін бұзылудан сақтаудың қандай жолы ең оңтайлы
болып табылады:
A) 0С температурада сақтау;
B) төменгі температурада сақтау;
C) 0С температурада вакумды жағдайда сақтау;
D) арнайы қаптамада сақтау.
4. Салқындатылған еттің температурасы:
A) +4С жоғары емес;
B) 12С жоғары емес;
C) 0С;
D) -1-2С;
5. Қандай етті суыған деп атайды?
A) 0С дейін салқындатылған;
B) -4С –қа дейін салқындатылған;
C) қоршаған ортаның температурасына дейін салқындатылған;
D) жаңа бөлшектенген ұша еті;
6. Ылғал мөлшері ең көп өнім:
A) фаршталған шұжықтарда
B) пісіріліп-ысталған?
C) пісірілген
D) жартылай ысталған.
Достарыңызбен бөлісу: |
