33
2.
Тоңазытылған етті сақтау кезінде қандай ферментативті
процестер болады? ____________________________________
3.
Мұздатылған ет пен салқындатылған ет арасында қандай
артықшылықтар бар?_____________________________________________
4.
Тоңазытылған етті сақтау мерзімі мен шарттары?__________
5.
Ет шикізатын мұздату процесінде қандай органолептикалық
өзгерістер болады?___________________________________
6.
Мұздатылған ет шикізатын тасымалдау тәсілдері? ____________
1. Зертханаға зақымдану сипатын анықтау үшін
салқындатылған сиыр етінің үлгісі қабылданды.
Үлгі дүкеннен алынды. Үлгі целлофанға және орау қағазына оралып,
мөрленген. Үлгінің салмағы-300 г. келесі зерттеу нәтижелері алынды:
сыртқы түрі-үлгі бұл сүйексіз майдың аз мөлшері бар
бұлшық ет ұлпасынан тұратын шикі сиыр етінің бөлігі. Кебу қабығы
әлсіз көрінеді;
түсі-бетінде және терең бөлігінде қоңыр-қызыл, балғын
сиыр етіне сәйкес, майы сары, қалыпты;
иісі-балғын ет сияқты
Салқындатылған сиыр етінің сапасы туралы қорытынды және өнімді
пайдалану бойынша ұсыныстар беріңіз __________________________
Достарыңызбен бөлісу: 
