Скачать гост 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия

ГОСТ 31981—2013
Термометр лабораторный жидкостный диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С по ГОСТ 28498 с 
ценой деления шкалы 1,0 °С.
Баня водяная термостатируемая, обеспечивающая поддержание температуры (36 + 2) °С.
Гомогенизатор роторный с четырехлопастным ножом, угловой скоростью вращения ножей от 
1000 мин-1 до 10000 мин-1, включающего емкость вместимостью от 0,2 дм3 до 1,0 дм3.
Стаканы В-1-50 ТС, В-2-50 ТС, В-1-500 ТС, В-2-500 ТС по ГОСТ 25336.
Шпатель металлический или ложка.
Секундомер ценой деления шкалы счетчика минут — 1,0 мин и ценой деления шкалы счетчика се­
кунд — 1,0 с.
Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования, не 
уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечиваю­
щим необходимую точность измерения, а также реактивов и материалов по качеству не ниже вышеу­
казанных.
7.1.1.2 Подготовка пробы
Продукт помещают в стакан вместимостью 500 см3 и нагревают на водяной бане до температуры 
(30 ± 2) °С, тщательно перемешивая шпателем до получения однородной смеси, перемещая нижние 
слои пробы к поверхности. Подготовленный образец переносят в стакан гомогенизатора и гомогенизи­
руют в течение 1— 3 мин при частоте вращения ножей от 2000 мин-1 до 5000 мин-1 до получения 
однородной массы.
Если в пробе наблюдают отделение жира, то для обеспечения лучшей гомогенизации образец на­
гревают на водяной бане до температуры (36 ± 2) °С, затем охлаждают до температуры (20 + 2) °С.
Во избежание расслоения продукта пробу для анализа отбирают сразу после гомогенизации.
7.2 
Определение внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета проводят органолептичес­
ки и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа на йогурты кон­
кретного наименования.
7.3 Массовую долю белка в продукте определяют по ГОСТ 23327 и нормативным документам, 
действующим на территории государств, принявших стандарт. При этом масса сухих веществ в про­
бе не должна превышать 0,15 г. Подготовку пробы продукта с компонентами проводят в соответствии 
с 7.1.1.
Массовую долю белка в молочной основе рассчитывают по формуле
М6иа= М 5 -Ш 1 М мк, 
(1)
где Mf. — массовая доля белка в молочной основе, %;
и м . О
М6 — массовая доля белка в продукте, %;
Мм к— массовая доля молочных компонентов, % (в соответствии с рецептурой).
7.4 Определение массы нетто и температуры продукта при выпуске с предприятия — по 
ГОСТ 3622 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
7.5 Определение массовой доли сахарозы или общего сахара в пересчете на инвертный са­
хар — по ГОСТ 3628 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших 
стандарт.
7.6 Определение фосфатазы или пероксидазы — по ГОСТ 3623 и нормативным документам, 
действующим на территории государств, принявших стандарт.
7.7 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867 и нормативным документам, действую­
щим на территории государств, принявших стандарт.
7.8 Определение кислотности — по ГОСТ 3624, ГОСТ 31976 и нормативным документам, действу­
ющим на территории государств, принявших стандарт.
7.9 Определение массовой доли сухих веществ — по ГОСТ 3626 и нормативным документам, 
действующим на территории государств, принявших стандарт.
Массовую долю СОМО в йогурте рассчитывают исходя из массовых долей сухих веществ, жира, 
сахарозы или общего сахара в продукте и рецептуры.
Массовую долю СОМО (Л4сомо) в йогурте без компонентов рассчитывают по формуле
^ с о м о = ^с.в - ^Чк> 
(2)
где Мсв — массовая доля сухих веществ в готовом продукте, %;
Мж — массовая доля жира в готовом продукте, %.

жүктеу/скачать 244.48 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: